استبدل 1 كوب من السكر بـ1 كوب من السكر البني المضغوط لاستبدال سهل كوبًا بكوب. وللعسل، استخدم 3/4 كوب، وقلل السوائل الأخرى بمقدار 1/4 كوب، وأضف حتى 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في .
بدائل السكر الحبيبي، بدءًا بالأفضل
- بدلًا من 1 كوب سكر حبيبي1 كوب سكر بني مكبوس بإحكامالأنسب لـ: البسكويت والكعك ومعظم المخبوزات
استبدال متساوٍ (ولاية ميسيسيبي، بوردو، ولاية كولورادو)؛ يضيف نكهة الدبس ولونه.
- بدلًا من 1 كوب سكر حبيبي3/4 كوب عسل; قلّل السائل الآخر بمقدار 1/4 كوبالأنسب لـ: الخبز السريع والمافن والبسكويت
أضف من رشة إلى 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا لكل كوب عسل في المخبوزات (ولاية يوتا، ولاية ميسيسيبي، ولاية كولورادو)؛ وإذا لم يوجد سائل لتقليله، تضيف بوردو 1/4 كوب دقيق لكل 3/4 كوب عسل. يتحمر أسرع.
- بدلًا من 1 كوب سكر حبيبي3/4 إلى 1 كوب شراب قيقبالأنسب لـ: الخَبز والصلصات
ولاية كولورادو؛ قلل السائل كما تفعل مع العسل.
- بدلًا من 1 كوب سكر حبيبي1 كوب شراب ذرة; قلّل السائل الآخر بمقدار 1/4 كوبالأنسب لـ: الحلويات المطبوخة والصلصات
ولاية كولورادو: لا تستبدل أكثر من نصف السكر بهذه الطريقة.
- بدلًا من 1 كوب سكر حبيبي1 3/4 أكواب سكر بودرة مكبوسالأنسب لـ: المشروبات والأطعمة غير المطبوخة، لا الخَبز
ولاية نيو مكسيكو؛ تورد ولاية كولورادو 1 1/3 أكواب. وتقصره بوردو وكولورادو على الاستخدامات دون خَبز.
ما يجب تجنّب استخدامه
استبدال السكر بمحلٍّ سائل بنسبة 1:1 دون تقليل السائل: يحتوي العسل والشراب والدبس على ماء، فيصبح الخليط رقيقًا وثقيلًا.
لماذا تنجح هذه البدائل
يُحلّي السكر المخبوزات ويحافظ على طراوتها ورطوبتها ويساعد على تحميرها. تضيف المحليات السائلة ماءً وبعض الحموضة، لذلك تقلل الجداول السائل وتضيف قليلًا من البيكنج صودا.
أسئلة شائعة
ما كمية العسل التي تعوض 1 كوب من السكر؟
نحو 3/4 كوب، مع تقليل السائل 1/4 كوب؛ وللخَبز أضف من رشة إلى 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
هل يمكن استخدام سكر البودرة بدل السكر الحبيبي؟
للمشروبات والأطعمة غير المطهوة، نحو 1 3/4 أكواب مضغوطة لكل كوب سكر؛ ولا توصي جداول الإرشاد بذلك للخَبز.
المصادر
- بدائل المكونات ومكافئاتها، P1690 (إرشاد جامعة ولاية ميسيسيبي)
- البدائل والمكافئات في المكونات الغذائية، CFS-145-W (إرشاد بوردو)
- بدائل المكونات، نشرة المعلومات 9.329 (إرشاد جامعة ولاية كولورادو)
- استبدال المكونات، FN 255 (إرشاد جامعة ولاية يوتا)
- عند الحاجة: استبدال المكونات، الدليل E-131 (إرشاد جامعة ولاية نيو مكسيكو)
- دليل بدائل الطهي (إرشاد جامعة إلينوي)