Sustituye 1 taza de azúcar por 1 taza de azúcar moreno compactado para un cambio sencillo a igual volumen. Para usar miel, emplea 3/4 taza, reduce otro líquido en 1/4 taza y añade hasta 1/2 cucharadita de bicarbonato.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de azúcar granulado, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de azúcar granulado1 taza de azúcar moreno bien compactadoIdeal para: galletas, bizcochos y la mayoría de recetas de repostería
Sustitución a partes iguales (Mississippi State, Purdue, Colorado State); aporta sabor y color de melaza.
- Para 1 taza de azúcar granulado3/4 taza de miel; reduce otro líquido en 1/4 tazaIdeal para: panes sin levadura de panadería, magdalenas y galletas
Añade entre una pizca y 1/2 cdta. de bicarbonato por taza de miel en repostería (Utah State, Mississippi State, Colorado State); si no hay líquido que reducir, Purdue añade 1/4 taza de harina por 3/4 taza de miel. Se dora más rápido.
- Para 1 taza de azúcar granuladoDe 3/4 a 1 taza de jarabe de arceIdeal para: repostería y salsas
Colorado State; reduce el líquido como con la miel.
- Para 1 taza de azúcar granulado1 taza de jarabe de maíz; reduce otro líquido en 1/4 tazaIdeal para: confitería cocida y salsas
Colorado State: sustituye como máximo la mitad del azúcar de esta manera.
- Para 1 taza de azúcar granulado1 3/4 tazas de azúcar glas compactadoIdeal para: bebidas y alimentos sin cocinar, no para hornear
NMSU; Colorado State indica 1 1/3 tazas. Purdue y Colorado lo limitan a usos sin horneado.
Qué no usar
Sustituir un endulzante líquido en proporción 1:1 sin reducir líquidos: la miel, los jarabes y la melaza aportan agua, por lo que las masas quedan líquidas y pesadas.
Por qué funcionan las sustituciones
El azúcar endulza, mantiene la repostería tierna y húmeda y favorece el dorado. Los endulzantes líquidos añaden agua y algo de acidez; por eso las tablas reducen el líquido y añaden un poco de bicarbonato.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta miel sustituye a 1 taza de azúcar?
Aproximadamente 3/4 taza, reduciendo el líquido en 1/4 taza; al hornear, añade entre una pizca y 1/2 cdta. de bicarbonato.
¿Puedo usar azúcar glas en lugar de granulado?
Para bebidas y alimentos sin cocinar, aproximadamente 1 3/4 tazas compactadas por taza de azúcar; las tablas de extensión no lo recomiendan para hornear.
Fuentes
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Sustituciones de ingredientes, ficha 9.329 (Colorado State University Extension)
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)
- Guía de sustituciones en cocina (University of Illinois Extension)