Aduk 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung terigu serbaguna dengan 2 sendok makan maizena, lalu gunakan sebagai pengganti 1 cangkir tepung kue. Tanpa maizena, gunakan 1 cangkir dikurangi 2 sendok makan tepung terigu serbaguna yang diayak.
Perbandingan dari layanan penyuluhan universitas dan King Arthur Baking. Diperiksa .
Pengganti tepung kue, dimulai dari yang terbaik
- Untuk 1 cangkir tepung kue3/4 cangkir + 2 sdm (105 g) tepung terigu serbaguna + 2 sdm (14 g) maizena, diaduk rataPaling cocok untuk: kue lapis, cupcake
King Arthur; ganti dengan berat atau volume yang sama.
- Untuk 1 cangkir tepung kue yang diayak1 cangkir dikurangi 2 sdm (7/8 cangkir) tepung terigu serbaguna yang diayakPaling cocok untuk: kue saat tidak ada maizena
Utah State, NMSU, Nebraska, UC.
Mengapa pengganti ini berhasil
Tepung kue mengandung lebih sedikit protein (King Arthur: sekitar 10% dibandingkan 11,7% pada tepung serbagunanya), sehingga membentuk lebih sedikit gluten dan menghasilkan tekstur lebih lembut serta halus. Maizena menurunkan proporsi protein tepung terigu serbaguna.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah saya menggunakan tepung terigu serbaguna sebagai pengganti tepung kue?
Ya: gunakan 2 sdm lebih sedikit per cangkir, atau ganti 2 sdm tepungnya dengan maizena untuk kue yang lebih empuk.
Mengapa tepung kue lebih baik untuk membuat kue?
Kandungan protein yang lebih rendah berarti lebih sedikit gluten, sehingga kue menjadi lebih lembut dan empuk.
Bisakah saya menggunakan tepung biasa sebagai pengganti tepung kue?
Aduk 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung terigu serbaguna dengan 2 sendok makan maizena, lalu gunakan sebagai pengganti 1 cangkir tepung kue. Tanpa maizena, gunakan 1 cangkir dikurangi 2 sendok makan tepung terigu serbaguna yang diayak.
Bisakah saya menggunakan tepung terigu protein tinggi untuk roti sebagai pengganti tepung kue?
Aduk 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung terigu serbaguna dengan 2 sendok makan maizena, lalu gunakan sebagai pengganti 1 cangkir tepung kue. Tanpa maizena, gunakan 1 cangkir dikurangi 2 sendok makan tepung terigu serbaguna yang diayak.