Mezcla con varillas 3/4 taza más 2 cucharadas de harina de uso general con 2 cucharadas de maicena y úsalo en lugar de 1 taza de harina para repostería. Sin maicena, usa 1 taza menos 2 cucharadas de harina de uso general tamizada.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de harina para repostería, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de harina para repostería3/4 taza + 2 cdas. (105 g) de harina de uso general + 2 cdas. (14 g) de maicena, mezcladas con varillasIdeal para: tartas de capas y cupcakes
King Arthur; sustituye por el mismo peso o volumen.
- Para 1 taza de harina para repostería tamizada1 taza menos 2 cdas. (7/8 taza) de harina de uso general tamizadaIdeal para: bizcochos cuando no tienes maicena
Utah State, NMSU, Nebraska, UC.
Por qué funcionan las sustituciones
La harina para repostería tiene menos proteínas; King Arthur indica aproximadamente 10 %, frente al 11.7 % de su harina de uso general. Forma menos gluten y da una miga más tierna y fina. La maicena diluye las proteínas de la harina de uso general.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de uso general en lugar de harina para repostería?
Sí: usa 2 cdas. menos por taza, o sustituye 2 cdas. por maicena para obtener un bizcocho más tierno.
¿Por qué la harina para repostería es mejor para los bizcochos?
Su menor contenido en proteínas produce menos gluten, por lo que los bizcochos quedan más suaves y tiernos.
¿Puedo usar harina normal en lugar de harina para repostería?
Mezcla con varillas 3/4 taza más 2 cucharadas de harina de uso general con 2 cucharadas de maicena y úsalo en lugar de 1 taza de harina para repostería. Sin maicena, usa 1 taza menos 2 cucharadas de harina de uso general tamizada.
¿Puedo usar harina de fuerza en lugar de harina para repostería?
Mezcla con varillas 3/4 taza más 2 cucharadas de harina de uso general con 2 cucharadas de maicena y úsalo en lugar de 1 taza de harina para repostería. Sin maicena, usa 1 taza menos 2 cucharadas de harina de uso general tamizada.