Añade 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a suficiente leche para completar 1 taza y deja reposar de 5 a 10 minutos. Para mejor sabor, mezcla yogur griego natural y leche en proporción 1:2.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de suero de mantequilla, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de suero de mantequilla1 cda. de zumo de limón o vinagre blanco + leche hasta completar 1 taza; reposar 5–10 minutosIdeal para: tortitas, bizcochos y panes sin levadura de panadería
Nebraska y Utah State indican 5 minutos; King Arthur, 10–15. Sube bien, pero los panecillos resultan menos ácidos (King Arthur).
- Para 1 taza de suero de mantequilla1/3 taza de yogur griego + 2/3 taza de leche semidesnatada o desnatada (1:2)Ideal para: panecillos tipo biscuit y tortitas
La mejor opción de King Arthur: segunda en panecillos y empatada con el suero de mantequilla en tortitas.
- Para 1 taza de suero de mantequilla1 taza de yogur naturalIdeal para: repostería
Utah State, NMSU, Mississippi State; diluye con un poco de leche si está muy espeso.
- Para 1 taza de suero de mantequilla1 taza de leche + 1 3/4 cdtas. de cremor tártaroIdeal para: hornear cuando no tienes limón ni vinagre
Utah State, NMSU, King Arthur.
- Para 1 taza de suero de mantequillaCrema agria diluida con leche o agua hasta la consistencia de nata líquidaIdeal para: hornear en un apuro
King Arthur; no se indica una proporción exacta.
Qué no usar
Leche sola sin ácido añadido: en las pruebas de King Arthur dio panecillos de sabor plano, tortitas más bajas y un bizcocho más oscuro y denso, porque falta ácido para el bicarbonato.
Por qué funcionan las sustituciones
La acidez del suero de mantequilla reacciona con el bicarbonato para producir dióxido de carbono y ablanda el gluten; cualquier sustituto necesita una acidez similar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe reposar el suero de leche casero?
Las tablas de extensión indican unos 5 minutos; King Arthur deja reposar 10–15 minutos.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de mantequilla?
No por sí sola: añade zumo de limón, vinagre o cremor tártaro para que el bicarbonato tenga un ácido con el que reaccionar.
¿Con qué puedo sustituir el suero de mantequilla?
Añade 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a suficiente leche para completar 1 taza y deja reposar de 5 a 10 minutos. Para mejor sabor, mezcla yogur griego natural y leche en proporción 1:2.
¿Qué puedo usar en lugar de suero de mantequilla?
Añade 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a suficiente leche para completar 1 taza y deja reposar de 5 a 10 minutos. Para mejor sabor, mezcla yogur griego natural y leche en proporción 1:2.
¿Qué usar en lugar de suero de mantequilla?
Añade 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a suficiente leche para completar 1 taza y deja reposar de 5 a 10 minutos. Para mejor sabor, mezcla yogur griego natural y leche en proporción 1:2.
Fuentes
- Sustituto de suero de mantequilla (King Arthur Baking)
- Sustituciones de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)