Aduk 1 sendok makan air lemon atau cuka putih dengan susu hingga jumlahnya 1 cangkir, lalu diamkan 5 hingga 10 menit. Untuk rasa lebih enak, campurkan yoghurt Yunani tawar dan susu dengan perbandingan 1:2.
Perbandingan dari layanan penyuluhan universitas dan King Arthur Baking. Diperiksa .
Pengganti buttermilk, dimulai dari yang terbaik
- Untuk 1 cangkir buttermilk1 sdm air lemon atau cuka putih + susu hingga menjadi 1 cangkir; diamkan 5-10 menitPaling cocok untuk: panekuk, kue, roti tanpa ragi
Nebraska/Utah State menyebut 5 menit, King Arthur 10-15 menit. Mengembang dengan baik tetapi kurang asam dalam biskuit (King Arthur).
- Untuk 1 cangkir buttermilk1/3 cangkir yoghurt Yunani + 2/3 cangkir susu rendah lemak atau skim (1:2)Paling cocok untuk: biskuit, panekuk
Pilihan terbaik dalam pengujian King Arthur: peringkat kedua untuk biskuit, setara dengan buttermilk untuk panekuk.
- Untuk 1 cangkir buttermilk1 cangkir yoghurt tawarPaling cocok untuk: memanggang kue
Utah State, NMSU, Mississippi State; encerkan dengan sedikit susu jika terlalu kental.
- Untuk 1 cangkir buttermilk1 cangkir susu + 1 3/4 sdt krim tartarPaling cocok untuk: memanggang kue saat tidak ada lemon atau cuka
Utah State, NMSU, King Arthur.
- Untuk 1 cangkir buttermilkKrim asam yang diencerkan dengan susu atau air hingga sekental krim kentalPaling cocok untuk: memanggang kue saat kepepet
King Arthur; tidak memberikan perbandingan pasti.
Bahan yang tidak cocok digunakan
Susu biasa tanpa tambahan asam: dalam pengujian King Arthur, hasilnya biskuit berasa hambar, panekuk yang kurang mengembang, serta kue lebih gelap dan padat karena tidak ada asam untuk soda kue.
Mengapa pengganti ini berhasil
Keasaman buttermilk bereaksi dengan soda kue untuk menghasilkan karbon dioksida dan melunakkan gluten; setiap pengganti memerlukan keasaman serupa.
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa lama buttermilk buatan sendiri perlu didiamkan?
Tabel penyuluhan menyebut sekitar 5 menit; King Arthur mendiamkannya 10-15 menit.
Bisakah saya menggunakan susu biasa sebagai pengganti buttermilk?
Tidak jika digunakan sendiri; tambahkan air lemon, cuka, atau krim tartar agar soda kue memiliki asam untuk bereaksi.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti buttermilk?
Aduk 1 sendok makan air lemon atau cuka putih dengan susu hingga jumlahnya 1 cangkir, lalu diamkan 5 hingga 10 menit. Untuk rasa lebih enak, campurkan yoghurt Yunani tawar dan susu dengan perbandingan 1:2.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti buttermilk?
Aduk 1 sendok makan air lemon atau cuka putih dengan susu hingga jumlahnya 1 cangkir, lalu diamkan 5 hingga 10 menit. Untuk rasa lebih enak, campurkan yoghurt Yunani tawar dan susu dengan perbandingan 1:2.
Apa yang bisa menggantikan buttermilk?
Aduk 1 sendok makan air lemon atau cuka putih dengan susu hingga jumlahnya 1 cangkir, lalu diamkan 5 hingga 10 menit. Untuk rasa lebih enak, campurkan yoghurt Yunani tawar dan susu dengan perbandingan 1:2.