버터밀크 대체재: 무엇을 대신 쓸까요

레몬즙이나 백식초 1큰술에 우유를 더해 1컵을 만들고 저은 뒤 5~10분 두세요. 더 좋은 풍미를 원하면 플레인 그릭요구르트와 우유를 1:2으로 섞으세요.

대학 Extension과 King Arthur Baking의 비율입니다. 확인일: 2026년 10월 12일.

버터밀크 대체재, 추천 순서

1. 버터밀크 1컵 대신레몬즙 또는 백식초 1큰술에 우유를 더해 1컵, 5~10분 두기알맞은 용도: 팬케이크, 케이크, 퀵브레드

   Nebraska와 유타 주립대학교는 5분, King Arthur는 10~15분을 안내합니다. 잘 부풀지만 비스킷에서는 새콤한 맛이 약합니다(King Arthur).

2. 버터밀크 1컵 대신그릭요구르트 1/3컵 + 저지방 또는 탈지유 2/3컵(1:2)알맞은 용도: 비스킷, 팬케이크

   King Arthur 시험에서 가장 좋은 대체재였습니다. 비스킷에서는 2위, 팬케이크에서는 버터밀크와 동등했습니다.

3. 버터밀크 1컵 대신플레인 요구르트 1컵알맞은 용도: 베이킹

   유타 주립대학교, NMSU, 미시시피 주립대학교 기준. 너무 되직하면 우유를 조금 넣어 묽게 하세요.

4. 버터밀크 1컵 대신우유 1컵 + 크림 오브 타타 1 3/4작은술알맞은 용도: 레몬이나 식초가 없을 때 베이킹

   유타 주립대학교, NMSU, King Arthur.

5. 버터밀크 1컵 대신우유나 물로 헤비크림 농도까지 묽게 한 사워크림알맞은 용도: 급할 때 베이킹

   King Arthur 기준, 정확한 비율은 제시되지 않았습니다.

쓰지 말아야 할 것

산을 넣지 않은 일반 우유: 베이킹소다와 반응할 산이 없어 King Arthur 시험에서 비스킷 맛이 밋밋하고 팬케이크는 덜 부풀며 케이크는 더 짙고 조밀해졌습니다.

대체가 가능한 이유

버터밀크의 산은 베이킹소다와 반응해 이산화탄소를 만들고 글루텐을 부드럽게 합니다. 대체재도 비슷한 산도가 필요합니다.

자주 묻는 질문

출처

• 버터밀크 대체재(King Arthur Baking)
• 재료 대체법(Nebraska Extension, UNL)
• 재료 대체법, FN 255(유타 주립대학교 Extension)
• 급할 때 쓰는 재료 대체법, 가이드 E-131(뉴멕시코 주립대학교 Extension)
• 재료 대체와 등가량, P1690(미시시피 주립대학교 Extension)