حرّك 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض مع كمية من الحليب تكفي ليصبح المجموع 1 كوب، ثم اتركه 5 إلى 10 دقائق. ولنكهة أفضل، امزج الزبادي اليوناني السادة والحليب بنسبة 1:2.
النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في .
بدائل اللبن الرائب، بدءًا بالأفضل
- بدلًا من 1 كوب لبن رائب1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض + حليب حتى يصبح المجموع 1 كوب; اتركه 5-10 دقائقالأنسب لـ: البانكيك والكعك والخبز السريع
توصي نبراسكا وولاية يوتا بمدة 5 دقائق، وKing Arthur بمدة 10-15. يرتفع جيدًا لكن نكهته أقل حموضة في البسكويت الأمريكي (King Arthur).
- بدلًا من 1 كوب لبن رائب1/3 كوب زبادي يوناني + 2/3 كوب حليب قليل أو منزوع الدسم (1:2)الأنسب لـ: البسكويت والبانكيك
أفضل خيار في اختبارات King Arthur: جاء ثانيًا في البسكويت الأمريكي وتعادل مع اللبن الرائب في البانكيك.
- بدلًا من 1 كوب لبن رائب1 كوب زبادي سادةالأنسب لـ: الخَبز
ولاية يوتا، ولاية نيو مكسيكو، ولاية ميسيسيبي؛ خففه بقليل من الحليب إذا كان كثيفًا جدًا.
- بدلًا من 1 كوب لبن رائب1 كوب حليب + 1 3/4 ملعقة صغيرة كريم التارتارالأنسب لـ: الخَبز عند عدم توفر الليمون أو الخل
ولاية يوتا، ولاية نيو مكسيكو، King Arthur.
- بدل 1 كوب من اللبن الرائبقشدة حامضة مخففة بالحليب أو الماء حتى يصبح قوامها كالكريمة الثقيلةالأفضل لـ: الخَبز عند الحاجة
King Arthur؛ دون نسبة محددة.
ما يجب تجنّب استخدامه
الحليب العادي دون حمض مضاف: أعطى في اختبارات King Arthur بسكويتًا باهت النكهة، وبانكيك أقل ارتفاعًا، وكيكًا أغمق وأكثر كثافة، لعدم وجود حمض يتفاعل مع البيكنج صودا.
لماذا تنجح هذه البدائل
تتفاعل حموضة اللبن الرائب مع البيكنج صودا لإنتاج ثاني أكسيد الكربون وتُليّن الغلوتين؛ لذا يحتاج أي بديل إلى حموضة مماثلة.
أسئلة شائعة
كم من الوقت يجب أن يجلس اللبن محلي الصنع؟
تذكر جداول الإرشاد نحو 5 دقائق؛ وتتركه King Arthur 10-15 دقائق.
هل يمكن استخدام الحليب العادي بدل اللبن الرائب؟
ليس وحده؛ أضف عصير الليمون أو الخل أو كريم التارتار ليتوفر حمض تتفاعل معه البيكنج صودا.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من اللبن الرائب؟
حرّك 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض مع كمية من الحليب تكفي ليصبح المجموع 1 كوب، ثم اتركه 5 إلى 10 دقائق. ولنكهة أفضل، امزج الزبادي اليوناني السادة والحليب بنسبة 1:2.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من اللبن الرائب؟
حرّك 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض مع كمية من الحليب تكفي ليصبح المجموع 1 كوب، ثم اتركه 5 إلى 10 دقائق. ولنكهة أفضل، امزج الزبادي اليوناني السادة والحليب بنسبة 1:2.
ما البديل المناسب لـاللبن الرائب؟
حرّك 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض مع كمية من الحليب تكفي ليصبح المجموع 1 كوب، ثم اتركه 5 إلى 10 دقائق. ولنكهة أفضل، امزج الزبادي اليوناني السادة والحليب بنسبة 1:2.