Cups & Temps
RU

Замена ингредиента «сливочное масло»: что использовать вместо него

Заменяйте сливочное масло маргарином в бруске по объёму или кондитерским жиром, добавляя 1/2 ч. л. соли на чашку. Растительное масло подходит лишь для рецептов с растопленным сливочным маслом.

Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .

Сколько ингредиента «сливочное масло» требуется по рецепту?

Мы пересчитываем все заменители ниже на ваше количество.

Количество для: 1 чашки сливочного масла.

Заменители ингредиента «сливочное масло», начиная с лучших

  1. Вместо: 1 чашки сливочного масла1 чашки обычного маргарина в брускеЛучше подходит для: выпечка и приготовление блюд

    Университеты Utah State, NMSU, Mississippi State и Nebraska.

  2. Вместо 1 чашки сливочного масла1 чашка растительного кондитерского жира (либо 7/8–1 чашка + 1/2 ч. л. соли)Лучше для: выпечки

    Nebraska/UC указывают 1 чашку; Utah State и Mississippi State — 7/8–1 чашку гидрогенизированного жира + 1/2 ч. л. соли.

  3. Вместо: 1 чашки сливочного масла7/8 чашки свиного жира + 1/2 ч. л. солиЛучше подходит для: основа пирога, американские булочки

    Университеты Utah State, NMSU и Mississippi State.

  4. Вместо: 1 чашки растопленного сливочного масла1 чашки растительного маслаЛучше подходит для: рецепты с растопленным сливочным маслом

    Nebraska и UC: растительное масло подходит только вместо растопленного сливочного.

Что не использовать

Растительное масло вместо твёрдого сливочного при взбивании или рублении с мукой: Utah State предупреждает, что результат может сильно отличаться.

Почему замены работают

Твёрдое масло удерживает воздух при взбивании и создаёт слои при рублении с мукой; также оно добавляет воду и молочные вещества для вкуса и подрумянивания.

Частые вопросы

Можно ли заменить сливочное масло растительным в выпечке?

Только если рецепт требует растопленное масло; для взбивания или рубления используйте маргарин либо кондитерский жир.

Нужно ли добавлять соль при использовании кондитерского жира?

Да, около 1/2 ч. л. на чашку, чтобы заменить соль сливочного масла (Utah State).

Может ли яблочное пюре заменить сливочное масло?

Заменяйте сливочное масло маргарином в бруске по объёму или кондитерским жиром, добавляя 1/2 ч. л. соли на чашку. Растительное масло подходит лишь для рецептов с растопленным сливочным маслом.

Можно ли заменить сливочное масло яблочным пюре?

Заменяйте сливочное масло маргарином в бруске по объёму или кондитерским жиром, добавляя 1/2 ч. л. соли на чашку. Растительное масло подходит лишь для рецептов с растопленным сливочным маслом.

Источники