بديل الزبدة: ماذا تستخدم مكانها

استبدل الزبدة بمارغرين صلب كوبًا بكوب، أو استخدم دهن التقصير مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب. استخدم الزيت فقط إذا طلبت الوصفة زبدة مذابة.

النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في 12 أكتوبر 2026.

بدائل الزبدة، بدءًا بالأفضل

1. بدلًا من 1 كوب زبدة1 كوب مارغرين عادي (قالب)الأنسب لـ: الخَبز والطهي

   ولاية يوتا، ولاية نيو مكسيكو، ولاية ميسيسيبي، نبراسكا.

2. بدلًا من 1 كوب زبدة1 كوب دهن نباتي صلب (أو 7/8-1 كوب + 1/2 ملعقة صغيرة ملح)الأنسب لـ: الخَبز

   تورد نبراسكا وكاليفورنيا 1 كوب؛ وتورد ولاية يوتا وولاية ميسيسيبي 7/8-1 كوب من الدهن المهدرج مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

3. بدلًا من 1 كوب زبدة7/8 كوب شحم خنزير + 1/2 ملعقة صغيرة ملحالأنسب لـ: قشرة الفطيرة والبسكويت

   ولاية يوتا، ولاية نيو مكسيكو، ولاية ميسيسيبي.

4. بدلًا من 1 كوب زبدة مذابة1 كوب زيت نباتيالأنسب لـ: الوصفات التي تتطلب زبدة مذابة

   نبراسكا وكاليفورنيا: يصلح الزيت فقط عندما تكون الزبدة مذابة.

ما يجب تجنّب استخدامه

استخدام الزيت بدل الزبدة الصلبة حين تتطلب الوصفة خفقها أو تفتيتها في الدقيق: تحذر ولاية يوتا من أن النتيجة قد تختلف كثيرًا.

لماذا تنجح هذه البدائل

تحبس الزبدة الصلبة الهواء عند خفقها، وتكوّن طبقات هشة عند تفتيتها في الدقيق؛ كما تضيف ماءً ومواد الحليب الصلبة للنكهة والتحمير.

أسئلة شائعة

المصادر

• استبدال المكونات، FN 255 (إرشاد جامعة ولاية يوتا)
• عند الحاجة: استبدال المكونات، الدليل E-131 (إرشاد جامعة ولاية نيو مكسيكو)
• بدائل المكونات ومكافئاتها، P1690 (إرشاد جامعة ولاية ميسيسيبي)
• بدائل المكونات (إرشاد نبراسكا، UNL)
• استبدال المكونات (الإرشاد التعاوني بجامعة كاليفورنيا، UC ANR)