Sustituye la mantequilla por el mismo volumen de margarina en barra o usa manteca vegetal añadiendo 1/2 cucharadita de sal por taza. Usa aceite solo cuando la receta pida mantequilla derretida.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de mantequilla, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de mantequilla1 taza de margarina normal en barraIdeal para: repostería y cocina
Utah State, NMSU, Mississippi State, Nebraska.
- Para 1 taza de mantequilla1 taza de manteca vegetal, o de 7/8 a 1 taza + 1/2 cdta. de salIdeal para: repostería
Nebraska y UC indican 1 taza; Utah State y Mississippi State dan 7/8–1 taza de grasa hidrogenada + 1/2 cdta. de sal.
- Para 1 taza de mantequilla7/8 taza de manteca de cerdo + 1/2 cdta. de salIdeal para: masas de tarta y panecillos tipo biscuit
Utah State, NMSU, Mississippi State.
- Para 1 taza de mantequilla derretida1 taza de aceite vegetalIdeal para: recetas que piden mantequilla derretida
Nebraska y UC: el aceite solo funciona cuando la mantequilla se usa derretida.
Qué no usar
Aceite en lugar de mantequilla sólida cuando la receta la bate o la incorpora en trozos: Utah State advierte que el resultado puede cambiar mucho.
Por qué funcionan las sustituciones
La mantequilla sólida atrapa aire al batirse y forma capas hojaldradas al incorporarse en trozos a la harina; también aporta agua y sólidos lácteos que dan sabor y favorecen el dorado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla al hornear?
Solo cuando la receta usa mantequilla derretida; si se bate o se incorpora en trozos, usa margarina o manteca vegetal.
¿Debo añadir sal al usar manteca vegetal?
Sí, aproximadamente 1/2 cdta. por taza para sustituir la sal de la mantequilla (Utah State).
¿El puré de manzana puede sustituir a la mantequilla?
Sustituye la mantequilla por el mismo volumen de margarina en barra o usa manteca vegetal añadiendo 1/2 cucharadita de sal por taza. Usa aceite solo cuando la receta pida mantequilla derretida.
¿Puede el puré de manzana sustituir a la mantequilla?
Sustituye la mantequilla por el mismo volumen de margarina en barra o usa manteca vegetal añadiendo 1/2 cucharadita de sal por taza. Usa aceite solo cuando la receta pida mantequilla derretida.
Fuentes
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Sustitución de ingredientes (UC Cooperative Extension, UC ANR)