USDA/FDA: cozinhe o salmão a 63 °C (145 °F) ou até que a polpa fique opaca e lasque facilmente. Muitos cozinheiros preferem-no mais úmido: o America's Test Kitchen extrai salmão de viveiro a 52 °C (125 °F) e selvagem a 49 °C (120 °F).
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- NenhumNão é necessário descanso
- Faixa de cozimento
- 49–52 °C (120–125 °F)Salmão selvagem (sedoso) a salmão de viveiro (firme, mas sedoso)
- Seguro e popular
- 52 °C (125 °F)Salmão de viveiro (firme, mas sedoso)
- 49 °C (120 °F)Salmão selvagem (sedoso)49°C
- 52 °C (125 °F)Salmão de viveiro (firme, mas sedoso)52°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura do salmão
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Salmão selvagem (sedoso) | 120°F | 49°C | Temperatura de extração do America's Test Kitchen para salmão selvagem; abaixo de 145°F do USDA |
| Salmão de viveiro (firme, mas sedoso) | 125°F | 52°C | Temperatura de extração do America's Test Kitchen para o Atlântico cultivado; abaixo de 145°F do USDA |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F); qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para salmão
USDA/FDA: cozinhe o salmão a 63 °C (145 °F) ou até que a polpa fique opaca e lasque facilmente. Muitos cozinheiros preferem-no mais úmido: o America's Test Kitchen extrai salmão de viveiro a 52 °C (125 °F) e selvagem a 49 °C (120 °F).
Onde colocar o termômetro
Insira na parte mais grossa do filé, pela lateral.
Perguntas frequentes
O salmão é seguro a 52 °C (125 °F)?
52 °C (125 °F) está abaixo da recomendação de 63 °C (145 °F) do USDA; é uma preferência culinária com mais riscos, principalmente para pessoas vulneráveis.
Como saber se o salmão está pronto sem termômetro?
FoodSafety.gov diz que o peixe está pronto quando não é mais translúcido e lasca facilmente com um garfo.
Qual é a temperatura do salmão?
USDA/FDA: cozinhe o salmão a 63 °C (145 °F) ou até que a polpa fique opaca e lasque facilmente. Muitos cozinheiros preferem-no mais úmido: o America's Test Kitchen extrai salmão de viveiro a 52 °C (125 °F) e selvagem a 49 °C (120 °F).
Que temperatura para assar o salmão?
USDA/FDA: cozinhe o salmão a 63 °C (145 °F) ou até que a polpa fique opaca e lasque facilmente. Muitos cozinheiros preferem-no mais úmido: o America's Test Kitchen extrai salmão de viveiro a 52 °C (125 °F) e selvagem a 49 °C (120 °F).
Em que temperatura cozinhar o salmão no forno?
USDA/FDA: cozinhe o salmão a 63 °C (145 °F) ou até que a polpa fique opaca e lasque facilmente. Muitos cozinheiros preferem-no mais úmido: o America's Test Kitchen extrai salmão de viveiro a 52 °C (125 °F) e selvagem a 49 °C (120 °F).
Qual deve ser a temperatura do salmão?
USDA/FDA: cozinhe o salmão a 63 °C (145 °F) ou até que a polpa fique opaca e lasque facilmente. Muitos cozinheiros preferem-no mais úmido: o America's Test Kitchen extrai salmão de viveiro a 52 °C (125 °F) e selvagem a 49 °C (120 °F).