Panggang salmon pada suhu 204 °C (400 °F) selama sekitar 8–10 menit, waktu Alaska Seafood Marketing Institute, atau gunakan aturan 10-menit: ketebalan sekitar 10 menit per inci pada 450°F (Clemson Extension). USDA dan FDA mengatakan ikan matang pada suhu 63 °C (145 °F), atau ketika dagingnya tidak lagi bening dan mudah terkelupas dengan garpu.
Fakta-fakta penting
- Nilai minimum yang aman untuk salmon dan semua ikan: 63 °C (145 °F), tanpa memerlukan waktu istirahat.
- Aturan 10-menit: ketebalan sekitar 10 menit per inci, diukur pada titik paling tebal.
- Tambahkan sekitar 5 menit jika ikan dibungkus dengan kertas timah atau dimasak dengan saus.
- Gandakan waktu (sekitar 20 menit per inci) untuk ikan yang dimasak dari keadaan beku.
- Goreng salmon dengan api sedang-besar selama sekitar 3–4 menit per sisi.
Berapa lama memasak salmon di oven?
Kebanyakan fillet salmon dipanggang dalam waktu 8 hingga 15 menit, bergantung pada ketebalan dan suhu oven. Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) memberikan waktu 8–10 menit dalam oven yang telah dipanaskan hingga suhu 204 °C (400 °F). Aturan 10 menit Clemson University Extension berlaku pada suhu 232 °C (450 °F): panggang dengan ketebalan sekitar 10 menit per inci, balikkan ikan hingga setengah matang (fillet dengan ketebalan di bawah 1/2 inci tidak perlu dibalik). Ukur bagian paling tebal dari fillet dengan penggaris sebelum dimasukkan.
| Ketebalan fillet | Tidak tertutup, 232 °C (450 °F) | Dalam foil atau saus | Dari beku |
|---|---|---|---|
| 1/2 inci (1,3 cm) | Sekitar 5 menit | Sekitar 10 menit | Sekitar 10 menit |
| 3/4 inci (2 cm) | Sekitar 7–8 mnt | Sekitar 12–13 mnt | Sekitar 15 menit |
| 1 inci (2,5 cm) | Sekitar 10 menit | Sekitar 15 menit | Sekitar 20 menit |
| 1 1/2 inci (3,8 cm) | Sekitar 15 menit | Sekitar 20 menit | Sekitar 30 menit |
Waktu ini berasal langsung dari aturan 10 menit yang dijelaskan Clemson dan NC Sea Grant. Gunakan sebagai titik awal. NC Sea Grant menyarankan memeriksa beberapa menit lebih awal, karena ikan terlalu matang tidak dapat diperbaiki. Akhiri dengan memastikan suhu 145°F atau daging mudah terurai.
Berapa lama memanggang salmon pada suhu 204 °C (400 °F) atau 218 °C (425 °F)?
Pada suhu 204 °C (400 °F), waktu ASMI adalah 8–10 menit. Oven bersuhu 218 °C (425 °F) berada di antara waktu ASMI yang 204 °C (400 °F) dan waktu di atas 232 °C (450 °F). Potongan bagian tengah yang tebal dan steak salmon membutuhkan ujung yang lebih panjang; potongan ekor tipis semakin pendek. Konversikan setelan oven lainnya dengan halaman 400°F ke Celsius dan 425°F ke Celsius.
Berapa lama memanggang salmon pada suhu 177 °C (350 °F) atau 191 °C (375 °F)?
Kami tidak dapat menemukan waktu yang ditentukan oleh USDA, FDA, perpanjangan waktu, atau waktu pengawasan makanan laut untuk salmon pada suhu 177 °C (350 °F) atau 191 °C (375 °F), jadi kami tidak akan menebaknya. Oven yang lebih rendah membutuhkan waktu lebih lama daripada waktu di atas. Mulailah memeriksa pada waktu 204 °C (400 °F) dan teruskan hingga bagian tengahnya mencapai 63 °C (145 °F) atau mudah terkelupas.
Salmon dalam kertas timah
Membungkus salmon dengan kertas timah atau perkamen, atau memanggangnya dengan saus akan memperlambat proses memasak. Clemson dan NC Sea Grant menyarankan untuk menambah waktu total sekitar 5 menit.
Apa aturan 10 menit untuk memasak ikan?
Aturan 10-menit menyatakan untuk memasak ikan dengan ketebalan sekitar 10 menit per inci, diukur pada titik paling tebal. Pusat Informasi Rumah & Taman Universitas Clemson menerapkannya untuk memanggang, memanggang, memanggang, mengukus, dan merebus fillet, steak, atau ikan utuh, tetapi tidak untuk microwave atau penggorengan. Ada dua penyesuaian yang menyertainya:
- Foil atau saus: tambahkan sekitar 5 menit ke totalnya.
- Dibekukan, bukan dicairkan: menggandakan waktunya, menjadi sekitar 20 menit per inci.
Untuk microwave, Clemson menyarankan sekitar 3 menit per pon ikan tanpa tulang dengan suhu tinggi, memutar piringan setengahnya.
Berapa lama memasak salmon dalam wajan?
Goreng salmon dengan api sedang-besar selama sekitar 3–4 menit per sisi, menurut ASMI. Itu untuk porsi fillet pada umumnya; potongan yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama. Termometer, bukan jam, memberi tahu Anda kapan sudah matang: 63 °C (145 °F) di bagian paling tebal.
Berapa lama memasak salmon di atas panggangan?
Di atas panggangan yang dipanaskan hingga 204 °C (400 °F), ASMI memberi waktu sekitar 10–12 menit untuk salmon. Panduan memanggang Clemson Extension serupa: ikan panggang ditutup di atas api yang cukup panas, dengan panggangan 4–6 inci di atas api, dengan ketebalan 10–12 menit per inci, memutarnya di tengah jalan.
Berapa lama memanggang salmon?
Gunakan aturan 10-menit pada pemanggang, dengan membagi waktu antara kedua sisi. Clemson menyarankan untuk meletakkan ikan setebal 1 inci atau kurang 2–4 inci dari api, dan potongan yang lebih tebal berjarak 5–6 inci, masak satu sisi selama separuh waktu total sebelum membaliknya.
Bagaimana Anda tahu kalau salmon sudah matang?
Salmon matang saat bagian paling tebal mencapai suhu 63 °C (145 °F), atau saat daging sudah tidak bening lagi dan mudah dipisahkan dengan garpu. Itulah panduan pada grafik suhu minimum yang aman dari FoodSafety.gov, dan FDA juga memberikan pengujian yang sama secara terpisah dengan garpu. NC Sea Grant menyarankan untuk memasukkan garpu atau ujung pisau ke bagian yang paling tebal dan dengan lembut menarik daging ke samping untuk melihatnya.
Untuk pembacaan termometer, masukkan probe dari samping ke tengah bagian yang paling tebal (lihat cara menggunakan termometer daging). Banyak juru masak yang tidak memanaskan salmon lebih awal agar teksturnya lebih lembut: America's Test Kitchen menyajikan salmon budidaya pada suhu 52 °C (125 °F) dan salmon liar pada suhu 49 °C (120 °F). Suhu tersebut berada di bawah rekomendasi USDA dan FDA, sehingga orang yang sedang hamil, orang lanjut usia, anak kecil, dan siapa pun dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah harus menjaga suhu pada suhu 63 °C (145 °F). Detailnya ada di halaman suhu salmon kami.
Pada suhu berapa ikan cod, halibut, nila, dan ikan lainnya harus dimasak?
Semua ikan, utuh atau fillet, harus mencapai suhu 63 °C (145 °F), menurut FoodSafety.gov. Itu termasuk cod, halibut, nila, trout, dan tuna. Ikan putih tanpa lemak seperti cod dan nila mengikuti aturan waktu yang sama yaitu 10 menit; NC Sea Grant memanggang ikan pada suhu 232 °C (450 °F). Lihat suhu ikan untuk informasi lebih lanjut.
Haruskah salmon berada pada suhu kamar sebelum dimasak?
Hal ini tidak perlu terjadi, dan peraturan keamanan pangan membatasi berapa lama makanan tersebut boleh didiamkan. Ikan mentah, seperti makanan mudah rusak lainnya, tidak boleh disimpan pada suhu ruangan lebih dari 2 jam, atau 1 jam di atas 90°F (USDA). Simpan di lemari es sampai Anda siap membumbui dan memasaknya. Jika beku, cairkan semalaman di lemari es atau dalam air dingin (lihat cara mencairkan salmon), atau masak dari beku dan gandakan waktunya.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bolehkah jika bagian tengah salmon sedikit berwarna merah muda?
Salmon secara alami berwarna merah muda saat dimasak; yang penting adalah tembus cahaya. USDA dan FDA menyarankan untuk memasaknya pada suhu 63 °C (145 °F) atau sampai tidak lagi bening dan mudah terkelupas dengan garpu.
Apakah Anda membalik salmon ke dalam oven?
Aturan Clemson 10-menit mengubah ikan di tengah proses pemanggangan, namun menyatakan bahwa ikan dengan ketebalan kurang dari 1/2 inci tidak perlu dibalik.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan salmon untuk dimasak dari beku?
Sekitar dua kali lebih panjang dari ikan yang dicairkan: ketebalannya kira-kira 20 menit per inci, per Clemson Extension. Periksa apakah suhunya mencapai 63 °C (145 °F) di bagian tengah.
Salmon mentah dan matang tahan berapa lama di kulkas?
Salmon mentah dapat disimpan selama 1–2 hari dan salmon matang 3–4 hari pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah. Lihat penyimpanan salmon dan penyimpanan ikan yang dimasak.
Pada suhu berapa tuna dimasak?
FoodSafety.gov mencantumkan suhu 63 °C (145 °F) untuk semua ikan, termasuk tuna. Tuna yang hanya dipanggang permukaannya atau masih mentah di tengah adalah pilihan yang berada di bawah batas minimum tersebut.
Sumber
- FoodSafety.gov: Suhu internal minimum yang aman
- FDA: Memilih dan menyajikan makanan laut segar dan beku dengan aman
- Clemson University Extension HGIC: Penanganan ikan yang aman
- NC Sea Grant, Menu Mariner: Metode memasak
- Institut Pemasaran Makanan Laut Alaska: peretasan makanan laut Alaska
- Dapur Uji Amerika: Berapa suhu ideal salmon yang dimasak?
