Mezcla 1 taza de azúcar granulado con 1/4 taza de melaza para sustituir 1 taza de azúcar moreno compactado. En un apuro, el azúcar granulado solo sirve a igual volumen, pero perderás el sabor a melaza y parte de la humedad.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de azúcar moreno, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de azúcar moreno compactado1 taza de azúcar granulado + 1/4 taza de melaza sin azufreIdeal para: galletas, salsas y glaseados
Mezcla bien; esto recupera el sabor y la humedad del azúcar moreno (Colorado State).
- Para 1 taza de azúcar moreno compactado1 taza de azúcar granuladoIdeal para: cuando el sabor no es decisivo
Sustitución a partes iguales según Utah State, NMSU y Mississippi State; se pierden el sabor, el color y la humedad de la melaza.
- Para 1 taza de azúcar moreno claro1/2 taza de azúcar moreno oscuro + 1/2 taza de azúcar granuladoIdeal para: cualquier receta que pida azúcar moreno claro
Servicio de extensión de Utah State.
Por qué funcionan las sustituciones
El azúcar moreno es azúcar blanco recubierto de melaza, que aporta humedad, sabor a caramelo y una ligera acidez que reacciona con el bicarbonato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar azúcar blanco en lugar de moreno?
Sí, 1 taza por 1 taza compactada; el resultado será algo menos húmedo y tendrá menos sabor a caramelo.
¿Cómo preparo azúcar moreno claro a partir del oscuro?
Combina azúcar moreno oscuro y azúcar granulado a partes iguales (Utah State).
¿Con qué puedo sustituir el azúcar moreno?
Mezcla 1 taza de azúcar granulado con 1/4 taza de melaza para sustituir 1 taza de azúcar moreno compactado. En un apuro, el azúcar granulado solo sirve a igual volumen, pero perderás el sabor a melaza y parte de la humedad.
Fuentes
- Sustituciones de ingredientes, ficha 9.329 (Colorado State University Extension)
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Diferencias entre bicarbonato y levadura química, con sustituciones (King Arthur Baking)