Waktu memasak daging sapi panggang berlangsung sekitar 23–25 menit per pon pada 163 °C (325 °F) untuk daging iga panggang (iga utama) sebesar 4–6 pon, menurut USDA FSIS, dan total 45–60 menit pada 218 °C (425 °F) untuk tenderloin daging sapi utuh. Apa pun potongannya, suhu minimum yang aman bagi USDA adalah 63 °C (145 °F) diikuti dengan istirahat selama 3 menit; periksa dengan termometer.
Fakta-fakta penting
- FSIS USDA: iga panggang dengan tulang, 4–6 lb, 163 °C (325 °F), 23–25 menit per pon; tambahkan 5–8 menit per pon untuk tanpa tulang.
- Tenderloin utuh, 4–6 pon: 218 °C (425 °F) selama total 45–60 menit (FSIS).
- Daging panggang atau brisket, 3–4 lb: direbus pada suhu 163 °C (325 °F) selama 1 1/2–2 1/2 jam (FSIS).
- Suhu minimum yang aman untuk daging sapi panggang: 63 °C (145 °F) ditambah istirahat selama 3 menit.
- Menurut program promosi daging sapi, suhu daging panggang besar terus naik 5–15°F setelah dikeluarkan dari oven, jadi angkat lebih awal.
Berapa lama memasak daging sapi panggang: grafik
Kebanyakan daging sapi panggang yang empuk dimasak pada suhu 325°F hingga 425°F, dan lamanya bergantung pada potongan, beratnya, dan apakah daging tersebut memiliki tulang. Grafik pemanggangan daging sapi USDA FSIS memberikan perkiraan waktu ini. FSIS mencatat waktu pemanggangan dimulai pada suhu lemari es (40°F) dan oven bervariasi, jadi gunakan termometer makanan untuk menentukan kapan pemanggangan sudah matang.
| Potong | Berat | oven | Perkiraan waktu |
|---|---|---|---|
| Iga panggang, dengan tulang (prime rib) | 4–6 pon | 325°F (163°C) | 23–25 mnt per pon |
| Iga panggang, digulung tanpa tulang | 4–6 pon | 325°F (163°C) | Waktu masuk tulang + 5–8 menit per pon |
| Panggang bulat atau pantat | 2 1/2–4 pon | 325°F (163°C) | 30–35 mnt per pon |
| Tenderloin, utuh | 4–6 pon | 425°F (218°C) | 45–60 total menit |
| Chuck panggang atau Sandung lamur (direbus) | 3–4 pon | 325°F (163°C) | 1 1/2–2 1/2 jam totalnya |
Pemeriksaan daging sapi (Beef. It's What's For Dinner.) menerbitkan jadwal pemanggangan yang lebih detail berdasarkan potongan dan kematangan. Ini digunakan untuk bagian potong demi potong di bawah. Kedua sumber tersebut merupakan panduan, bukan jaminan: bentuk daging panggang, seberapa dinginnya, dan oven Anda selalu berubah waktu.
Grafik waktu memasak iga utama per pon
Untuk iga panggang tanpa tulang pada suhu 163 °C (325 °F), kalikan beratnya dengan 23–25 menit, per FSIS. Pemanggangan iga tanpa tulang memerlukan waktu 5–8 menit per pon lebih lama, atau 28–33 menit per pon. Berikut adalah perhitungan aritmatika untuk bobot yang dicakup FSIS:
| Berat | Tulang dalam, 325°F | Tanpa tulang, 325°F |
|---|---|---|
| 4 lb | 1 jam 32 menit – 1 jam 40 menit | 1 jam 52 menit – 2 jam 12 menit |
| 5 lb | 1 jam 55 menit – 2 jam 5 menit | 2 jam 20 menit – 2 jam 45 menit |
| 6 lb | 2 jam 18 menit – 2 jam 30 menit | 2 jam 48 menit – 3 jam 18 menit |
Waktu memasak iga panggang pada suhu 177 °C (350 °F)
Untuk daging panggang yang lebih besar, jadwal pemeriksaan daging sapi akan memanggang ribeye panggang dengan tulang pada suhu 177 °C (350 °F). Perkiraan total waktunya:
| Iga panggang dengan tulang | Medium rare (merah hangat) | Matang sedang |
|---|---|---|
| 4–6 pon (2 tulang rusuk) | 1 3/4–2 1/4 jam | 2 1/4–2 3/4 jam |
| 6–8 pon (2–4 tulang rusuk) | 2 1/4–2 1/2 jam | 2 1/2–3 jam |
| 8–10 pon (4–5 tulang rusuk) | 2 1/2–3 jam | 3–3 1/2 jam |
Untuk daging iga panggang tanpa tulang pada suhu 177 °C (350 °F), daftar periksa mencantumkan 1 1/2–2 jam untuk 3–4 pon dan sekitar 2–2 1/2 jam untuk 6–8 pon pada tingkat kematangan sedang, bergantung pada apakah dipotong dari ujung kecil atau besar. Suhu kematangan untuk iga utama dapat dilihat di halaman suhu daging sapi panggang kami.
Daging sapi panggang tenderloin: waktu dan suhu memasak
Panggang tenderloin daging sapi panas dan cepat: 218 °C (425 °F), sekitar 45–60 menit untuk tenderloin berukuran 4–6 pon utuh, sesuai FSIS. Pemeriksaan membaginya berdasarkan ukuran dan kematangan untuk daging panggang yang dipotong dengan baik:
| Panggang tenderloin pada suhu 425°F | Medium rare (merah hangat) | Matang sedang |
|---|---|---|
| Potongan tengah, 2–3 lb | 35–45 mnt | 45–50 mnt |
| Utuh, 4–5 pon | 45–55 mnt | 55–65 mnt |
Tenderloin sangat ramping, jadi lebih cepat berubah dari medium rare menjadi overdone dibandingkan iga panggang marmer. Mulai periksa 10 menit sebelum waktu terpendek. Steak yang dipotong dari tenderloin adalah filet mignon; lihat halaman suhu filet mignon dan tenderloin kami, dan cara memasak steak untuk versi ukuran steak.
Mata panggang berbentuk bulat, strip, dan tri-tip
Proses pemanggangan yang lebih ramping dan lebih kecil memerlukan waktu total lebih sedikit. Perkiraan waktu pemeriksaan daging sapi:
| Potong | Berat | oven | Medium rare (merah hangat) | Matang sedang |
|---|---|---|---|---|
| Mata panggang bulat | 2–3 pon | 325°F | 1 1/4–1 1/2 jam | Tidak terdaftar |
| Daging panggang, tanpa tulang | 4–6 pon | 325°F | 1 1/2–1 3/4 jam | 1 3/4–2 jam |
| Panggang tiga ujung | 1 1/2–2 pon | 425°F | 30–40 mnt | 40–50 mnt |
| Panggang tiga ujung | 2–3 pon | 425°F | 40–50 mnt | 50–60 mnt |
Pemeriksaan tersebut mencantumkan mata bulat hanya hingga sedang, karena potongan tanpa lemak ini akan kering saat dimasak lebih lanjut. Iris tipis-tipis melintasi serat.
Berapa suhu tri-tip yang dilakukan?
Tri-tip aman pada suhu 63 °C (145 °F) dengan istirahat selama 3 menit, sesuai USDA. Potongannya ramping dan mirip steak, dan ThermoWorks menyarankan suhu sekitar 54–57 °C (130–135 °F) untuk medium rare atau 57–63 °C (135–145 °F) untuk medium rare. halaman suhu tri-tip kami memiliki detailnya.
Panggang dalam panci dan panggang dalam panci: suhu dan waktu
Chuck, brisket, dan potongan keras lainnya membutuhkan panas lembap. USDA FSIS merebus daging panggang atau brisket berukuran 3–4 pon pada suhu 163 °C (325 °F) selama 1 1/2–2 1/2 jam, dan mencatat bahwa potongan chuck dan bulat kurang empuk dan paling baik direbus. Pendekatan pemeriksaan daging sapi: kecokelatan daging di semua sisi, tambahkan cairan, tutup rapat, masak perlahan dan biarkan tutupnya, karena mengangkatnya akan mengeluarkan panas dan kelembapan.
| Potong | Berat | Waktu mendidih tertutup |
|---|---|---|
| Chuck arm panggang, tanpa tulang | 2 1/2–3 1/2 pon | 1 3/4–2 3/4 jam |
| Pisau chuck atau bahu panggang, tanpa tulang | 2 1/2–3 1/2 pon | 2 1/4–3 1/4 jam |
| Panggang bagian bawah atau pantat | 3–4 pon | 2 1/2–3 1/2 jam |
| Brisket (sandung lamur) | 2 1/2–3 1/2 pon | 2 1/2–3 jam |
Berapa suhu internal pemanggangan chuck?
Daging panggang chuck atau pot aman jika sudah mencapai suhu 63 °C (145 °F) dan didiamkan selama 3 menit, namun dagingnya belum empuk. Hakim pemeriksaan daging sapi merebus daging sapi seperti yang dilakukan saat sudah empuk, yang membutuhkan waktu lama bagi juru masak yang tertutup di atasnya. Sandung lamur bekerja dengan cara yang sama: aman pada suhu 63 °C (145 °F), namun ThermoWorks menargetkan suhu sekitar 95 °C (203 °F) untuk brisket asap yang empuk, dengan kisaran yang dapat diterapkan sekitar 93–99 °C (200–210 °F). Lihat halaman suhu brisket kami dan panduan suhu daging pengasapan.
Kapan harus mengeluarkan daging sapi panggang dari oven
Keluarkan daging panggang sebelum mencapai sasaran, karena terus matang saat didiamkan. Menurut program promosi sapi, suhunya naik 5–15°F setelah keluar oven, dan Certified Angus Beef mengangkat daging 5–10°F lebih awal. Untuk iga sapi medium rare (sekitar 135°F setelah istirahat menurut Certified Angus Beef), berarti mengangkatnya pada 125–130°F.
| Tingkat kematangan | Suhu akhir setelah istirahat | Keluarkan dari oven sekitar |
|---|---|---|
| Sangat merah | 125°F (52°C) | 115–120°F |
| Medium rare (merah hangat) | 135°F (57°C) | 125–130°F |
| Matang sedang | 145°F (63°C) | 135–140°F |
| Hampir matang penuh | 150°F (66°C) | 140–145°F |
Tabel menamai kematangan secara berbeda: tabel program promosi sapi sendiri menyarankan mengangkat daging panggang pada 135°F untuk yang disebut medium rare dan 145°F untuk matang sedang. Panduan USDA FSIS adalah 145°F yang diukur sebelum daging keluar dari oven, lalu istirahat 3 menit. Sangat merah dan medium rare berada di bawah itu, dan orang berisiko tinggi (hamil, lansia, sangat muda, atau dengan daya tahan tubuh lemah) sebaiknya mengikuti angka USDA. Penjelasan kenaikan suhu ada di pematangan lanjutan dan mengistirahatkan daging.
Cara memanggang daging sapi di oven
- Bumbui daging panggang dan letakkan dengan sisi lemak menghadap ke atas di rak dalam wajan pemanggang yang dangkal. Tanda centangnya mengatakan untuk tidak menambahkan air atau menutupinya.
- Masukkan termometer yang aman untuk oven sehingga ujungnya berada di tengah bagian yang paling tebal, tidak di dalam lemak atau menyentuh tulang, dan biarkan di dalam. Lihat cara menggunakan termometer daging.
- Panggang pada suhu grafik, periksa jauh sebelum waktu terpendek.
- Tarik daging panggang sesuai suhu tarikan Anda, tutup rapat dengan kertas timah dan diamkan. Pemeriksaan ini mengistirahatkan daging panggang berukuran besar 15–20 menit.
- Ukir melintasi serat; untuk iga panggang, potong sepanjang tulang iga.
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa lama Anda memasak daging panggang per pon?
Pada suhu 163 °C (325 °F), USDA FSIS memberikan waktu 23–25 menit per pon untuk daging iga panggang setinggi 4–6 pon, 28–33 untuk daging tanpa tulang, dan 30–35 untuk daging panggang bulat atau pantat. Konfirmasikan kematangan dengan termometer.
Berapa suhu yang harus saya tarik prime rib?
Untuk makanan setengah matang (sekitar 135°F setelah diistirahatkan), Daging Sapi Angus Bersertifikat menyarankan suhu pada suhu 52–54 °C (125–130 °F). Suhu minimum yang aman bagi USDA adalah suhu 63 °C (145 °F) ditambah istirahat selama 3 menit.
Bisakah Anda memasak daging sapi panggang dari beku?
Ya, di dalam oven. USDA FSIS mengatakan proses ini membutuhkan waktu sekitar 50% lebih lama dan memperingatkan agar tidak memasak daging sapi beku dalam slow cooker. Untuk mencairkannya terlebih dahulu, lihat panduan pencairan kami.
Haruskah Anda memasukkan daging sapi panggang ke dalam oven?
Bukan untuk pemanggangan dengan panas kering: daging sapi panggang tanpa air. Pengecualian adalah daging panggang dan brisket yang direbus dalam panci dan dimasak dalam keadaan tertutup rapat.
Sisa daging sapi panggang bisa bertahan berapa lama?
3–4 hari di lemari es pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah, dan 2–3 bulan dibekukan untuk kualitas terbaik. Lihat penyimpanan steak matang dan daging sapi panggang.
Sumber
- USDA FSIS: Daging sapi dari peternakan hingga meja makan
- Daging sapi. Ini Untuk Makan Malam.: Pedoman waktu memanggang di oven
- Daging sapi. Ini Untuk Makan Malam.: Dasar-dasar memanggang di oven
- Daging sapi. It's What's For Dinner.: Mempersiapkan pedoman waktu
- Daging sapi. It's What's For Dinner.: Menentukan kematangan
- Daging Sapi Angus Bersertifikat: Tingkat kematangan
- ThermoWorks: Suhu tri-tip terbaik
- ThermoWorks: Panduan termal untuk mengasapi brisket
