USDA FSIS에 따르면 쇠고기 구이 요리 시간은 163°C(325°F)에서 4~6파운드의 본 인 립 로스트(프라임 립)의 경우 파운드당 약 23~25분, 전체 쇠고기 안심의 경우 218°C(425°F)에서 총 45~60분입니다. 컷이 무엇이든 USDA의 안전 최소값은 63 °C(145 °F)이고 그 뒤의 3분 휴식입니다. 온도계로 확인하세요.
주요 사실
- USDA FSIS: 본인 립 로스트, 4~6lb, 163°C(325°F), 파운드당 23~25분; 무뼈의 경우 파운드당 5~8분을 추가하세요.
- 전체 안심, 4~6lb: 총 45~60분 동안 218°C(425°F)(FSIS).
- 척로스트 또는 양지머리, 3~4lb: 163°C(325°F)에서 1 1/2~2 1/2시간 동안 끓입니다(FSIS).
- 쇠고기 구이의 안전 최소값: 63°C(145°F) + 3분 휴식.
- 소고기 체크오프 프로그램에 따르면 큰 로스트는 오븐에서 꺼낸 뒤에도 온도가 5–15°F 더 올라가므로 미리 꺼내야 합니다.
쇠고기 로스트 요리 시간 : 차트
대부분의 부드러운 쇠고기 구이는 325°F ~ 425°F에서 조리되며 시간은 부위, 무게, 뼈 유무에 따라 다릅니다. USDA FSIS의 쇠고기 로스팅 차트는 대략적인 시간을 제공합니다. FSIS는 로스팅이 냉장고 온도(40°F)에서 시작된다고 가정하고 오븐은 다양하므로 식품 온도계를 사용하여 완료 시기를 결정해야 한다고 말합니다.
| 컷 | 무게 | 오븐 | 대략적인 시간 |
|---|---|---|---|
| 립 로스트, 본인(프라임 립) | 4~6파운드 | 325°F (163°C) | 파운드당 23~25분 |
| 립 로스트, 뼈 없는 롤 | 4~6파운드 | 325°F (163°C) | 골인 시간 + 파운드당 5~8분 |
| 라운드 또는 우둔살 구이 | 2 1/2~4파운드 | 325°F (163°C) | 파운드당 30~35분 |
| 안심, 전체 | 4~6파운드 | 425°F (218°C) | 총 45~60분 |
| 척로스트 또는 브리스킷(조림) | 3~4파운드 | 325°F (163°C) | 총 1 1/2~2 1/2시간 |
비프 체크오프(Beef. It's What's For Dinner.)에서는 컷과 익힘 정도에 따라 좀 더 자세한 로스팅 시간표를 공개합니다. 아래의 컷별 섹션에 사용됩니다. 두 소스 모두 기준일 뿐 보장하지는 않습니다. 로스트의 모양, 온도, 오븐에 따라 시간이 달라집니다.
파운드당 프라임 립 요리 시간 차트
163°C(325°F)에서 뼈를 넣은 스탠딩 립 로스팅의 경우 FSIS에 따라 무게에 23~25분을 곱합니다. 뼈 없는 갈비 구이는 파운드당 5~8분, 파운드당 28~33분이 더 걸립니다. FSIS가 다루는 가중치에 대해 계산된 산술은 다음과 같습니다.
| 무게 | 본인, 325°F | 뼈 없음, 325°F |
|---|---|---|
| 4 lb | 1시간 32분 – 1시간 40분 | 1시간 52분 – 2시간 12분 |
| 5 lb | 1시간 55분 – 2시간 5분 | 2시간 20분 – 2시간 45분 |
| 6 lb | 2시간 18분 – 2시간 30분 | 2시간 48분 – 3시간 18분 |
177°C(350°F)에서 스탠딩 립 로스트 요리 시간
규모가 큰 구이의 경우 쇠고기 확인 시간표에 따라 뼈가 들어있는 립아이 구이가 177°C(350°F)에서 구이됩니다. 대략적인 총 시간:
| 뼈있는 갈비 구이 | 미디엄 레어 | 미디엄 |
|---|---|---|
| 4~6파운드(2갈비) | 1 3/4~2 1/4시간 | 2 1/4~2 3/4시간 |
| 6~8파운드(2~4갈비뼈) | 2 1/4~2 1/2시간 | 2 1/2~3시간 |
| 8~10파운드(4~5갈비뼈) | 2 1/2~3시간 | 3~3 1/2시간 |
뼈 없는 립아이 로스트를 177 °C (350 °F)에서 미디엄 레어로 익힐 때, 소고기 체크오프 표는 3–4lb의 경우 1 1/2–2시간, 6–8lb의 경우 약 2–2 1/2시간을 제시합니다. 작은 쪽 끝에서 잘랐는지 큰 쪽 끝에서 잘랐는지에 따라 다릅니다. 프라임 립의 익힘 정도별 온도는 소고기 로스트 온도 페이지를 참고하세요.
쇠고기 안심 구이 : 요리 시간 및 온도
FSIS에 따라 쇠고기 안심을 뜨겁고 빠르게 굽습니다. 218°C(425°F), 전체 4~6lb 안심에 대해 약 45~60분입니다. 체크오프는 잘 다듬어진 로스트의 크기와 익은 정도에 따라 분류됩니다.
| 425°F에서 안심 구이 | 미디엄 레어 | 미디엄 |
|---|---|---|
| 센터컷, 2~3lb | 35~45분 | 45~50분 |
| 전체, 4~5lb | 45~55분 | 55~65분 |
안심은 매우 지방이 적기 때문에 마블링 립 로스트보다 미디엄 레어에서 오버던으로 빠르게 변합니다. 가장 짧은 시간 10분 전부터 확인을 시작하세요. 안심에서 자른 스테이크는 필레미뇽입니다. 필레미뇽과 안심 온도 페이지를 참조하고 스테이크 크기 버전에 대해서는 스테이크 요리 방법을 참조하세요.
라운드, 스트립, 트라이팁 로스트의 아이
더 희박하고 작은 크기의 로스트는 총 시간이 더 적게 걸립니다. 쇠고기 확인의 대략적인 시간:
| 컷 | 무게 | 오븐 | 미디엄 레어 | 미디엄 |
|---|---|---|---|---|
| 라운드 로스트의 눈 | 2~3파운드 | 325°F | 1 1/4~1 1/2시간 | 목록에 없음 |
| 스트립 로스트, 뼈 없음 | 4~6파운드 | 325°F | 1 1/2~1 3/4시간 | 1 3/4~2시간 |
| 트라이팁 로스트 | 1 1/2~2파운드 | 425°F | 30~40분 | 40~50분 |
| 트라이팁 로스트 | 2~3파운드 | 425°F | 40~50분 | 50~60분 |
체크오프에서는 이 살코기를 더 익히면 건조해지기 때문에 둥근 모양의 눈은 미디엄 레어로만 나열됩니다. 결 방향으로 얇게 썰어주세요.
트라이팁은 몇도에서 이루어지나요?
USDA에 따르면 트라이팁은 63 °C (145 °F)까지 익힌 뒤 3분간 레스팅하면 안전합니다. 지방이 적고 스테이크와 비슷한 부위이며, ThermoWorks는 미디엄 레어에 약 54–57 °C (130–135 °F), 미디엄에 57–63 °C (135–145 °F)을 권합니다. 자세한 내용은 트라이팁 온도 페이지를 참고하세요.
냄비 로스트 및 척 로스트: 온도 및 시간
척, 양지머리 및 기타 질긴 부위에는 습한 열이 필요합니다. USDA FSIS는 3~4lb 척 로스트 또는 양지머리를 163 °C(325 °F)에서 1 1/2~2 1/2시간 동안 끓입니다. 척 및 라운드 컷은 덜 부드러워서 가장 잘 삶는다는 점에 유의하세요. 쇠고기 체크오프의 접근 방식: 고기의 모든 면을 갈색으로 굽고, 액체를 추가하고, 단단히 덮고, 천천히 천천히 익히고, 뚜껑을 닫아 두십시오. 들어올리면 열과 습기가 배출되기 때문입니다.
| 컷 | 무게 | 끓이는 시간 |
|---|---|---|
| 척암 로스트, 순살 | 2 1/2–3 1/2파운드 | 1 3/4~2 3/4시간 |
| 목살 또는 어깨 구이, 뼈 없음 | 2 1/2–3 1/2파운드 | 2 1/4~3 1/4시간 |
| 하단 라운드 또는 우둔살 구이 | 3~4파운드 | 2 1/2~3 1/2시간 |
| 양지(브리스킷) | 2 1/2–3 1/2파운드 | 2 1/2~3시간 |
척로스트를 할 때 내부 온도는 몇도인가요?
목살이나 냄비 구이는 63 °C(145 °F)에 도달하고 3분 동안 방치되면 안전하지만 아직 부드러워지지는 않습니다. 쇠고기 체크오프는 위에서 오랫동안 덮은 요리사가 필요한 포크 텐더일 때 조린 쇠고기가 완료된 것으로 판단합니다. 양지머리는 동일한 방식으로 작동합니다. 63°C(145°F)에서 안전하지만 ThermoWorks는 부드러운 훈제 양지머리의 경우 약 95°C(203°F)를 목표로 하며 작동 가능한 범위는 대략 93~99°C(200~210°F)입니다. 양지머리 온도 페이지 및 훈제 고기 온도 가이드를 참조하세요.
오븐에서 쇠고기 구이를 꺼낼 때
로스트는 쉬는 동안에도 계속 익으므로 목표 온도에 도달하기 전에 꺼내세요. 소고기 체크오프는 로스트가 오븐에서 나온 뒤 5–15°F 더 오른다고 설명하고, Certified Angus Beef는 목표보다 5–10°F 낮을 때 꺼냅니다. Certified Angus Beef 기준 레스팅 후 약 135°F인 미디엄 레어 프라임 립은 125–130°F에서 꺼내는 셈입니다.
| 익힘 정도 | 휴식 후 최종 온도 | 오븐에서 약 꺼내서 |
|---|---|---|
| 레어 | 125°F (52°C) | 115–120°F |
| 미디엄 레어 | 135°F (57°C) | 125–130°F |
| 미디엄 | 145°F (63°C) | 135–140°F |
| 미디엄 웰 | 150°F (66°C) | 140–145°F |
표마다 익힘 정도의 명칭이 다릅니다. 체크오프 자체 시간표는 미디엄 레어라고 부르는 상태를 위해 135°F에서, 미디엄은 145°F에서 로스트를 꺼내도록 합니다. USDA FSIS 지침은 오븐에서 꺼내기 전에 145°F를 측정한 뒤 3분간 레스팅하는 것입니다. 레어와 미디엄 레어는 이에 못 미칩니다. 임신부, 고령자, 아주 어린아이 또는 면역력이 약한 사람 등 고위험군은 USDA 수치를 따라야 합니다. 온도가 올라가는 이유는 잔열 조리와 고기 레스팅에서 자세히 설명합니다.
오븐에서 쇠고기를 굽는 방법
- 로스트에 양념을 하고 얕은 로스팅 팬의 선반에 기름진 부분이 위로 오도록 놓습니다. 체크아웃에는 물을 추가하거나 덮지 말라고 나와 있습니다.
- 팁이 지방이나 뼈에 닿지 않고 가장 두꺼운 부분의 중앙에 오도록 오븐용 온도계를 삽입하고 그대로 둡니다. 고기 온도계 사용 방법을 참조하세요.
- 차트 온도에서 로스팅하고, 가장 짧은 시간 전에 잘 확인하세요.
- 원하는 온도로 로스트를 잡아당겨 호일로 느슨하게 감싸고 그대로 놓아두세요. 체크오프는 대형 로스트 15~20분 동안 진행됩니다.
- 결을 가로질러 조각하세요. 갈비 구이의 경우 갈비뼈를 따라 자릅니다.
자주 묻는 질문
파운드당 로스트를 얼마나 오래 요리합니까?
163°C(325°F)에서 USDA FSIS는 4~6lb 뼈 포함 갈비 구이의 경우 파운드당 23~25분, 뼈 없는 갈비 구이의 경우 28~33분, 원형 또는 엉덩이 구이의 경우 30~35분을 제공합니다. 온도계로 익었는지 확인하세요.
프라임립을 잡아당기는 온도는 몇 도인가요?
미디엄 레어(휴식 후 약 135°F)의 경우 인증 앵거스 쇠고기에서는 52~54°C(125~130°F)를 권장합니다. USDA의 안전 최소 온도는 63°C(145°F) + 3분 휴식입니다.
냉동 쇠고기 구이를 요리할 수 있나요?
네, 오븐에 있어요. USDA FSIS는 시간이 약 50% 더 오래 걸리며 슬로우 쿠커에서 냉동 쇠고기를 조리하지 말라고 경고합니다. 먼저 해동하려면 해동 가이드를 참조하세요.
쇠고기 구이를 오븐에 넣어야 할까요?
건열 로스트용이 아닙니다. 쇠고기 체크오프 로스트는 물 없이 뚜껑을 덮습니다. 냄비에 푹 끓인 로스트와 브리스킷은 예외이며 뚜껑을 꼭 덮고 요리하세요.
남은 로스트 비프는 얼마나 오래 지속되나요?
4°C(40°F) 이하에서 냉장고에 3~4일 보관하고, 최상의 품질을 위해 냉동 2~3개월 보관하세요. 익힌 스테이크 및 로스트 비프 보관을 참조하세요.
