베이킹 소다는 순수한 염기로, 이를 상승시키려면 제조법에 산이 필요합니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다에 자체 산이 미리 혼합되어 있는 것입니다. 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용할 수 있지만 소다 1 티스푼마다 베이킹 파우더 3 티스푼이 필요하며 맛이 약간 씁쓸해질 수 있습니다.
주요 사실
- 베이킹 소다는 pH가 약 8(King Arthur Baking)인 염기인 중탄산나트륨입니다.
- 베이킹 파우더에는 이미 소다와 산이 포함되어 있으므로 버터밀크, 요구르트 또는 기타 산성 성분이 없어도 효과가 있습니다.
- 대부분의 상점에서 구입하는 분말은 이중 작용을 합니다. 젖었을 때 한 번 반응하고 오븐의 열에 다시 반응합니다.
- 베이킹 소다 1티스푼을 대체하려면 베이킹 파우더 3티스푼(1테이블스푼)을 사용하세요.
- 베이킹 파우더 1티스푼을 대체하려면 베이킹 소다 1/4티스푼과 타르타르 크림 1/2티스푼을 사용하세요.
- Iowa State University Extension은 각각 약 6개월에 최고의 품질을 제공합니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까?
둘 다 화학적 발효제입니다. 그들은 반죽이나 반죽에 갇힌 이산화탄소 거품을 만들어 오븐에서 팽창시켜 케이크, 머핀, 팬케이크, 비스킷이 효모 없이 부풀어 오른다. 차이점은 각자가 해당 작업을 수행하는 데 필요한 것입니다.
베이킹소다(탄산수소나트륨)은 기본입니다. 그 자체로는 중성 반죽에 섞으면 효과가 거의 없습니다. 버터밀크, 요구르트, 사워 크림, 흑설탕, 당밀, 레몬 주스 또는 식초와 같은 산을 만나면 반응합니다. 그 반응은 젖은 재료와 마른 재료가 만나는 순간부터 시작되므로 소다를 넣은 반죽은 즉시 오븐에 들어가야 합니다.
베이킹 파우더는 캔 하나에 담긴 완전한 발효 시스템입니다. King Arthur Baking은 이를 건조산(가장 간단한 버전에서는 타르타르 크림)과 결합한 베이킹 소다라고 설명합니다. 상업용 혼합물에도 전분이 포함되어 있습니다.
| 베이킹소다 | 베이킹파우더 | |
|---|---|---|
| 그것은 무엇입니까 | 중탄산나트륨(염기) | 베이킹소다 + 건조산 + 전분 |
| 레시피에 산이 필요합니까? | 예 | 아니요 |
| 반응할 때 | 젖어서 산성을 만나자마자 | 복동식: 젖었을 때, 다시 열을 가할 때 |
| 상대 강도 | 약 3배 더 강함 | 1티스푼의 소다를 대체하려면 3티스푼을 사용하세요. |
| 신선도 테스트 | 3테이블스푼 식초에 1티스푼 | 뜨거운 물 1/3컵에 1 티스푼 |
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 어떻게 작용하나요?
기본적인 화학은 둘 다 동일합니다. 산과 염기가 물과 함께 결합하면 이산화탄소 기체가 생성됩니다. 변화하는 것은 산이 어디서 오는지, 그리고 반응이 일어나는 시기입니다.
베이킹 소다: 염기가 산을 만나다
탄산음료의 경우 산은 다른 성분에서 나옵니다. 이것이 바로 버터밀크나 요구르트를 요구하는 조리법에 베이킹 소다도 종종 요구하는 이유입니다. 소다는 반죽을 들어올리고 산의 일부를 중화시켜 완성된 빵의 날카롭고 톡 쏘는 맛을 없애줍니다.
이중 작용 베이킹 파우더
이중 작용 분말은 두 단계로 가스를 방출합니다. 가루가 반죽에 젖으면 첫 번째 거품이 형성됩니다. 반죽이 오븐에서 가열되면서 두 번째 라운드가 형성됩니다. 2단계 타이밍은 반죽을 더 관대하게 만듭니다. 반죽은 반죽의 양력을 잃지 않고 굽기 전에 몇 분 동안 앉아 있을 수 있습니다.
일부 레시피에서는 왜 두 가지를 모두 사용합니까?
레시피에는 약간의 산이 포함될 수 있지만 완전히 상승하는 데 필요한 모든 탄산음료와 반응할 만큼 충분하지 않습니다. 이 경우 King Arthur Baking은 베이킹 파우더가 대부분의 발효를 담당하고 소량의 탄산음료가 주로 산을 중화하여 베이킹의 신맛이나 떫은 맛이 나지 않도록 하고 약간의 부풀림을 추가한다고 설명합니다. 두 가지를 모두 사용하면 베이커의 균형이 올라가고 탱탱해집니다.
베이킹소다 대신 베이킹파우더를 사용해도 되나요?
그렇습니다. 베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체하려면 3배의 양을 사용하십시오. 베이킹 소다 1티스푼당 베이킹 파우더 3티스푼(1테이블스푼). King Arthur Baking은 이 3 대 1 비율을 제공합니다. 교환하지 마세요. 1:1; 같은 양의 파우더를 사용하면 양력이 너무 적어 빵이 조밀하고 밋밋해집니다.
약간의 차이가 있을 것으로 예상됩니다. 분말은 그 자체로 산을 가져오기 때문에 레시피의 산성 성분(버터밀크, 요거트)이 완전히 중화되지 않고 결과적으로 더 톡 쏘는 맛이 날 수 있습니다. 그 정도의 가루는 희미한 쓴맛이나 금속성 맛을 남길 수도 있습니다. 1테이블스푼은 측정하기 쉽습니다. 정확히 3티스푼입니다(테이블스푼 안의 티스푼 참조).
버터밀크와 소다를 기반으로 한 레시피의 경우 Purdue Extension의 차트는 더 깔끔한 교체를 제공합니다. 1/2티스푼 베이킹 소다를 넣은 1컵 버터밀크 대신에 일반 우유 1컵과 베이킹 파우더를 2티스푼 더 사용하세요. 베이킹소다 대체품 페이지에서 더 많은 옵션을 확인하실 수 있습니다.
베이킹파우더 대신 베이킹소다를 사용해도 되나요?
산을 추가하는 경우에만. 산이 없는 레시피에서는 베이킹소다 자체가 거의 반응하지 않아 베이킹이 잘 일어나지 않습니다. 표준 해결책은 집에서 만드는 베이킹 파우더입니다.
- 타르타르 크림: 1/4티스푼 베이킹 소다 + 1/2티스푼 타르타르 크림 = 1티스푼 베이킹 파우더. King Arthur Baking과 Iowa State University Extension은 이 비율을 제공하고 저장하기 전에 배치를 혼합하려는 경우 1/4 tsp 옥수수 전분을 추가합니다.
- 버터밀크 또는 요구르트: 1/4티스푼 베이킹 소다 + 1/2컵 버터밀크, 신 우유 또는 요구르트 = 1티스푼 베이킹 파우더. 레시피의 다른 액체를 1/2컵만큼 자릅니다.
- 식초 또는 레몬 주스: 1/4티스푼 베이킹 소다 + 1/2테이블스푼 식초 또는 레몬 주스, 일반 우유를 더해 1/2컵 = 1티스푼 베이킹 파우더를 만듭니다. 다른 액체를 1/2컵 줄입니다. 이것은 Utah State와 Purdue Extension 목록에 있는 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다와 식초를 사용하는 제품입니다.
확장 차트는 약간 다릅니다. 일부는 5/8 tsp 타르타르 크림을 나열하고 일부는 1/3 tsp 소다를 나열합니다. 둘 중 하나가 작동합니다. 어떤 것을 사용하든 믹스는 단동식이라는 점을 기억하세요. 젖자마자 반응하기 시작하므로 반죽을 빨리 오븐에 넣으세요. 베이킹 파우더 대체품 페이지에 전체 목록이 있습니다.
| 레시피가 필요하다면 | 대신 사용 | 메모 |
|---|---|---|
| 1티스푼 베이킹 소다 | 베이킹파우더 3티스푼(1테이블스푼) | 약간 쓴맛이 날 수 있습니다. 탱이 덜 중화됨 |
| 1티스푼 베이킹파우더 | 1/4 티스푼 베이킹 소다 + 1/2 티스푼 타르타르 크림 | 사용 직전에 혼합하세요. 즉시 굽다 |
| 1티스푼 베이킹파우더 | 1/4티스푼 베이킹 소다 + 1/2컵 버터밀크 또는 요구르트 | 다른 액체를 1/2컵 줄입니다. |
| 1티스푼 베이킹파우더 | 1/4 티스푼 베이킹 소다 + 1/2 티스푼 식초 + 만들기 위한 우유 1/2컵 | 다른 액체를 1/2컵 줄입니다. |
팬케이크는 어때요?
팬케이크도 동일한 규칙을 따릅니다. 팬케이크 레시피에 베이킹 파우더가 필요하고 탄산음료만 있는 경우, 산(우유 대신 타르타르 크림 또는 버터밀크)과 함께 각 1 티스푼의 파우더에 대해 1/4 티스푼 소다를 사용하세요. 탄산음료와 버터밀크가 필요하고 분말만 있는 경우, 탄산음료 1티스푼당 분말 3티스푼을 사용하세요. 직접 만든 소다와 산 혼합물로 만든 팬케이크 반죽은 휴지하기보다는 바로 조리해야 합니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 신선도를 테스트하는 방법
식품 안전 측면에서 어느 쪽도 손상되지 않지만 둘 다 시간이 지남에 따라 힘을 잃습니다. 오래된 누룩은 납작한 케이크와 촘촘한 머핀을 의미합니다. Iowa State University Extension에서는 두 가지 빠른 테스트를 권장합니다.
- 베이킹 파우더: 1티스푼을 뜨거운 물 1/3컵에 넣고 저어줍니다. 거품이 나면 그래도 사용하기 좋아요. 그렇지 않은 경우 교체하십시오.
- 베이킹 소다: 식초 3테이블스푼에 1티스푼을 섞습니다. 버블링은 여전히 베이킹에 충분히 강력하다는 것을 의미합니다.
베이킹소다와 베이킹파우더는 얼마나 오래 지속되나요?
Iowa State University Extension은 개봉한 베이킹 파우더가 최고의 품질을 위해 약 6개월 동안 유효해야 하며, 최고의 품질을 위해 약 6개월 동안 베이킹 소다를 제공해야 한다고 말합니다. 그 이상 넘어가면 아프지는 않지만 예상대로 올라가지 않을 수 있으니 굽기 전에 위의 테스트를 실행해 보세요. 패키지의 날짜도 확인하세요. 테스트에 실패한 베이킹 소다는 여전히 청소에 효과가 있으므로 버릴 필요가 없습니다.
효모를 정확하게 측정하는 방법
효모는 소량으로 사용되므로 작은 오류가 중요합니다. 식기가 아닌 계량스푼을 사용하고 직선 모서리로 각 숟가락의 수평을 맞추세요. 더 큰 배치에는 그램 규모가 편리하지만 대부분의 미국 조리법에서는 효모를 티스푼으로 제공합니다. Google의 변환 허브에서는 숟가락과 컵에 해당하는 제품을 다루며, 밀가루 측정 방법 가이드에서는 빵이 촘촘하게 나오는 다른 일반적인 이유를 다룹니다.
자주 묻는 질문
베이킹소다 대신 베이킹파우더를 사용해도 되나요?
그렇습니다. 베이킹 소다 1티스푼마다 베이킹 파우더 3티스푼(1테이블스푼)을 사용하세요. 결과는 약간 쓰거나 톡 쏘는 맛이 날 수 있습니다.
베이킹소다 대신 베이킹파우더를 얼마나 넣어야 하나요?
세 배나 많습니다. 베이킹 소다 1/2티스푼의 경우 베이킹 파우더 1 1/2티스푼을 사용하세요.
베이킹파우더에 베이킹소다를 사용해도 되나요?
산으로만. 베이킹 파우더 1티스푼당 베이킹 소다 1/4티스푼과 타르타르 크림 1/2티스푼을 섞은 후 즉시 굽습니다.
베이킹파우더 대신 베이킹소다와 식초를 사용해도 되나요?
그렇습니다. 베이킹 파우더 1티스푼의 경우 베이킹 소다 1/4티스푼과 식초 1/2테이블스푼을 사용하고 우유를 1/2컵으로 채우고 레시피의 다른 액체를 1/2컵만큼 자릅니다.
집에서 만든 베이킹파우더는 이중작용을 하나요?
아니요. 베이킹 소다와 타르타르 크림 혼합물은 젖자마자 반응하므로 반죽을 오븐에 빨리 넣으세요.
베이킹소다로 베이킹파우더를 만들 수 있나요?
그렇습니다. 필요한 각 티스푼에 대해 베이킹 소다 1/4 티스푼과 타르타르 크림 1/2 티스푼을 섞으세요. 보관하기 전에 미리 혼합하는 경우 옥수수 전분 1/4 티스푼을 추가하세요.
