Soda kue adalah basa murni yang membutuhkan asam dalam resepnya untuk membuatnya mengembang; baking powder adalah soda kue yang sudah dicampur dengan asamnya sendiri. Anda dapat mengganti baking powder dengan soda kue, namun Anda memerlukan 3 sendok teh bubuk untuk setiap 1 sendok teh soda, dan rasanya mungkin sedikit pahit.
Fakta-fakta penting
- Soda kue adalah natrium bikarbonat, suatu basa dengan pH sekitar 8 (King Arthur Baking).
- Baking powder sudah mengandung soda plus asam, jadi bisa digunakan tanpa buttermilk, yogurt, atau bahan asam lainnya.
- Kebanyakan bedak yang dibeli di toko mempunyai sifat kerja ganda: bereaksi satu kali saat basah dan sekali lagi saat panas oven.
- Untuk mengganti 1 sdt soda kue, gunakan 3 sdt (1 sdm) baking powder.
- Untuk mengganti 1 sdt baking powder, gunakan 1/4 sdt soda kue ditambah 1/2 sdt krim tartar.
- Iowa State University Extension memberikan kualitas terbaik masing-masing sekitar 6 bulan.
Apa perbedaan antara soda kue dan baking powder?
Keduanya adalah ragi kimia. Mereka membuat gelembung karbon dioksida yang terperangkap dalam adonan atau adonan dan mengembang di dalam oven, sehingga kue, muffin, pancake, dan biskuit mengembang tanpa ragi. Perbedaannya adalah apa yang dibutuhkan masing-masing orang untuk melakukan pekerjaan itu.
Soda kue (natrium bikarbonat) adalah bahan dasar. Jika diaduk sendiri menjadi adonan netral, hasilnya sangat sedikit. Bereaksi ketika bertemu dengan asam, seperti buttermilk, yogurt, krim asam, gula merah, molase, jus lemon atau cuka. Reaksi tersebut dimulai saat bahan basah dan kering bertemu, jadi adonan beragi soda harus segera dimasukkan ke dalam oven.
Baking powder adalah sistem ragi lengkap dalam satu kaleng. King Arthur Baking menggambarkannya sebagai soda kue yang dikombinasikan dengan asam kering (krim tartar dalam versi paling sederhana); campuran komersial juga mengandung pati.
| Soda kue | Baking powder | |
|---|---|---|
| Apa itu | Natrium bikarbonat (basa) | Soda kue + asam kering + pati |
| Butuh asam dalam resepnya? | Ya | Tidak |
| Ketika bereaksi | Begitu basah dan bertemu asam | Aksi ganda: saat basah, lalu lagi dengan panas |
| Kekuatan relatif | Sekitar 3 kali lebih kuat | Gunakan 3 sdt untuk menggantikan 1 sdt soda |
| Tes kesegaran | 1 sdt dalam 3 sdm cuka | 1 sdt dalam 1/3 gelas air panas |
Bagaimana cara kerja baking soda dan baking powder?
Sifat kimia dasar keduanya sama: asam ditambah basa, dengan air, menghasilkan gas karbon dioksida. Yang berubah adalah dari mana asam itu berasal dan kapan reaksinya terjadi.
Soda kue: basa bertemu asam
Dengan soda, asamnya berasal dari bahan Anda yang lain. Itulah sebabnya resep yang menggunakan buttermilk atau yogurt sering kali menggunakan soda kue juga. Soda mengangkat adonan dan juga menetralkan sebagian asam, sehingga menghilangkan bagian tepi yang tajam dan tajam pada hasil panggangan.
Baking powder kerja ganda
Bubuk kerja ganda melepaskan gas dalam dua tahap. Gelembung putaran pertama terbentuk saat bubuk basah di dalam adonan. Putaran kedua terbentuk saat adonan memanas di oven. Pengaturan waktu dua langkah itu membuatnya lebih mudah dimaafkan: adonan dapat didiamkan selama beberapa menit sebelum dipanggang tanpa kehilangan daya angkatnya.
Mengapa beberapa resep menggunakan keduanya?
Sebuah resep mungkin mengandung sedikit asam, tetapi tidak cukup untuk bereaksi dengan semua soda yang dibutuhkan untuk mengembang sepenuhnya. Dalam hal ini, King Arthur Baking menjelaskan, baking powder menghasilkan sebagian besar ragi, dan jumlah soda yang lebih sedikit digunakan terutama untuk menetralkan asam sehingga kue tidak terasa asam atau sepat, sehingga menambah sedikit daya angkat di sepanjang prosesnya. Menggunakan keduanya memungkinkan keseimbangan pembuat roti naik dan turun.
Bisakah Anda menggunakan baking powder sebagai pengganti soda kue?
Ya. Untuk mengganti soda kue dengan baking powder, gunakan tiga kali lebih banyak: 3 sendok teh (1 sendok makan) baking powder untuk setiap 1 sendok teh soda kue. King Arthur Baking memberikan rasio 3-ke-1 ini. Jangan menukarnya 1:1; jumlah bubuk yang sama akan memberikan daya angkat yang terlalu sedikit dan membuat hasil panggangan menjadi padat dan rata.
Harapkan beberapa perbedaan. Bubuk membawa asamnya sendiri, sehingga bahan-bahan asam dalam resepnya (buttermilk, yogurt) tidak akan sepenuhnya dinetralkan dan hasilnya mungkin terasa lebih tajam. Bubuk sebanyak itu juga dapat meninggalkan sedikit rasa pahit atau rasa metalik. Satu sendok makan mudah diukur: jumlahnya persis 3 sendok teh (lihat sendok teh dalam satu sendok makan).
Untuk resep yang dibuat dari buttermilk dan soda, bagan Purdue Extension menawarkan pertukaran yang lebih bersih: sebagai pengganti 1 cangkir buttermilk dengan 1/2 sdt soda kue, gunakan 1 cangkir susu biasa ditambah 2 sdt lebih banyak baking powder. Pilihan lainnya ada di halaman pengganti soda kue kami.
Bisakah Anda menggunakan soda kue sebagai pengganti baking powder?
Hanya jika Anda menambahkan asam. Soda kue sendiri dalam resep tanpa asam hampir tidak bereaksi, sehingga hasil panggangannya buruk. Perbaikan standarnya adalah baking powder buatan sendiri:
- Krim tartar: 1/4 sdt soda kue + 1/2 sdt krim tartar = 1 sdt baking powder. King Arthur Baking dan Iowa State University Extension memberikan perbandingan ini dan menambahkan 1/4 sdt tepung maizena jika Anda ingin mencampurnya terlebih dahulu untuk disimpan.
- Buttermilk atau yogurt: 1/4 sdt soda kue + 1/2 cangkir buttermilk, susu asam atau yogurt = 1 sdt baking powder. Kurangi cairan resep lainnya sebanyak 1/2 gelas.
- Cuka atau jus lemon: 1/4 sdt soda kue + 1/2 sdm cuka atau jus lemon, ditambah susu biasa untuk membuat 1/2 cangkir = 1 sdt baking powder. Kurangi cairan lainnya sebanyak 1/2 gelas. Ini adalah soda kue dan cuka pengganti baking powder yang tercantum dalam daftar Utah State dan Purdue Extension.
Grafik ekstensinya sedikit berbeda: beberapa mencantumkan 5/8 sdt krim tartar, dan beberapa 1/3 sdt soda. Keduanya berhasil. Apapun yang Anda gunakan, ingatlah bahwa campurannya adalah single-acting. Ini mulai bereaksi segera setelah basah, jadi segera masukkan adonan ke dalam oven. Halaman pengganti baking powder kami memiliki daftar lengkapnya.
| Jika resepnya perlu | Gunakan sebagai gantinya | Catatan |
|---|---|---|
| 1 sdt soda kue | 3 sdt (1 sdm) baking powder | Mungkin terasa sedikit pahit; lebih sedikit bau yang dinetralkan |
| 1 sdt baking powder | 1/4 sdt soda kue + 1/2 sdt krim tartar | Campur tepat sebelum digunakan; segera panggang |
| 1 sdt baking powder | 1/4 sdt soda kue + 1/2 cangkir buttermilk atau yogurt | Kurangi cairan lainnya sebanyak 1/2 gelas |
| 1 sdt baking powder | 1/4 sdt soda kue + 1/2 sdm cuka + susu untuk membuat 1/2 cangkir | Kurangi cairan lainnya sebanyak 1/2 gelas |
Bagaimana dengan pancake?
Pancake mengikuti aturan yang sama. Jika resep panekuk membutuhkan baking powder dan Anda hanya memiliki soda, gunakan 1/4 sdt soda untuk setiap 1 sdt bubuk bersama dengan asam: krim tartar, atau buttermilk sebagai pengganti sebagian susu. Jika memerlukan soda dan buttermilk dan Anda hanya memiliki bubuk, gunakan 3 sdt bubuk untuk setiap 1 sdt soda. Adonan pancake yang dibuat dengan campuran soda dan asam buatan sendiri harus segera dimasak, bukan diistirahatkan.
Cara menguji kesegaran baking soda dan baking powder
Keduanya tidak membusuk dalam arti keamanan pangan, tetapi daya pengembangnya menurun seiring waktu. Bahan pengembang lama menghasilkan kue kurang mengembang dan muffin padat. Iowa State University Extension menyarankan dua pengujian cepat:
- Baking powder: aduk 1 sendok teh ke dalam 1/3 cangkir air panas. Kalau menggelembung, masih bagus untuk digunakan. Jika tidak, gantilah.
- Soda kue: aduk 1 sendok teh ke dalam 3 sendok makan cuka. Menggelegak berarti masih cukup kuat untuk dipanggang.
Baking soda dan baking powder tahan berapa lama?
Menurut Iowa State University Extension, baking powder yang sudah dibuka memiliki mutu terbaik selama sekitar 6 bulan, dan soda kue sekitar 6 bulan. Setelah itu, keduanya tidak menyebabkan sakit tetapi mungkin tidak mengembangkan adonan sebagaimana mestinya, jadi lakukan pengujian di atas sebelum memanggang. Periksa juga tanggal pada kemasan. Soda kue yang tidak lolos uji masih dapat digunakan untuk membersihkan, jadi tidak perlu dibuang.
Bagaimana mengukur ragi secara akurat
Ragi digunakan dalam jumlah kecil, jadi kesalahan kecil itu penting. Gunakan sendok takar, bukan peralatan makan, dan ratakan setiap sendok dengan ujung yang lurus. Skala gram berguna untuk jumlah yang lebih besar, tetapi sebagian besar resep Amerika menyediakan ragi dalam sendok teh. pusat konversi kami mencakup persamaan sendok dan cangkir, dan panduan kami tentang cara mengukur tepung mencakup alasan umum lainnya mengapa kue menjadi padat.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah saya mengganti baking powder dengan baking soda?
Ya. Gunakan 3 sendok teh (1 sendok makan) baking powder untuk setiap 1 sendok teh soda kue. Hasilnya mungkin terasa sedikit pahit atau lebih tajam.
Berapa banyak baking powder yang bisa saya ganti dengan baking soda?
Tiga kali lebih banyak. Untuk 1/2 sendok teh soda kue, gunakan 1 1/2 sendok teh baking powder.
Bisakah Anda menggunakan soda kue untuk baking powder?
Hanya dengan asam. Campurkan 1/4 sendok teh soda kue dengan 1/2 sendok teh krim tartar untuk setiap 1 sendok teh baking powder, lalu segera panggang.
Bisakah saya menggunakan baking soda dan cuka sebagai pengganti baking powder?
Ya. Untuk 1 sendok teh baking powder, gunakan 1/4 sendok teh soda kue ditambah 1/2 sendok makan cuka, tambahkan susu hingga 1/2 cangkir, dan kurangi cairan resep lainnya sebanyak 1/2 cangkir.
Apakah baking powder buatan sendiri memiliki efek ganda?
Tidak. Campuran soda kue dan krim tartar akan bereaksi segera setelah basah, jadi segera masukkan adonan ke dalam oven.
Bisakah Anda membuat baking powder dari soda kue?
Ya. Campurkan 1/4 sendok teh soda kue dan 1/2 sendok teh krim tartar untuk setiap sendok teh yang Anda perlukan; tambahkan 1/4 sendok teh tepung maizena jika Anda akan mengaduknya terlebih dahulu untuk disimpan.
Sumber
- King Arthur Baking: Perbedaan antara baking soda dan baking powder, ditambah bahan penggantinya
- Baris Jawaban Ekstensi Universitas Negeri Iowa: Pengganti makanan umum
- Baris Jawaban Ekstensi Iowa State University: Bahan-bahan kue liburan
- Purdue Extension: Substitusi dan setara dalam bahan makanan (CFS-145-W)
- Perpanjangan Universitas Negeri Utah: Substitusi bahan (FN 255)
- Ekstensi Nebraska: Substitusi bahan
