Cara terbaik membekukan daging adalah saat masih segar, dalam batas penyimpanan kulkas, dengan kemasan freezer kedap udara yang udaranya dikeluarkan, dibagi menjadi porsi makan pipih dalam satu lapisan, pada −18 °C (0 °F) atau lebih dingin. Beri tanggal pada setiap kemasan. Daging beku tetap aman tanpa batas waktu; batas seperti 3–4 bulan untuk sapi giling adalah untuk mutu.
Fakta-fakta penting
- Pertahankan suhu freezer pada -18 °C (0 °F) atau lebih rendah; makanan yang disimpan di sana tetap aman tanpa batas waktu.
- Pembekuan tidak membunuh bakteri; hanya membuatnya tidak aktif sampai makanan mencair.
- Membekukan daging dalam kemasan toko aman, tetapi tambahkan lapisan pembungkus untuk penyimpanan lebih lama karena pembungkus aslinya memungkinkan udara masuk.
- Mutu terbaik: daging giling 3–4 bulan, steik dan potongan bertulang 4–12 bulan, potongan unggas 9 bulan, daging deli 1–2 bulan, bacon 1 bulan.
- Bekukan maksimal sekitar 2 hingga 3 lb makanan belum beku per kaki kubik ruang freezer dalam 24 jam (NDSU Extension).
Cara terbaik membekukan daging
Pembekuan yang baik bergantung pada dua hal: menjaga daging aman sebelum masuk, serta menjauhkan udara dan panas sesudahnya. Membekukan hingga −18 °C (0 °F) menghentikan pertumbuhan bakteri, ragi, dan kapang, tetapi USDA mencatat tidak menghancurkannya. Mikroba kembali aktif saat daging mencair, sehingga daging yang dibekukan harus sesegar daging yang akan dimasak hari ini.
- Bekukan dalam masa simpan kulkas. Daging giling, unggas, sosis, dan ikan mentah hanya tahan 1 hingga 2 hari di kulkas; steik, potongan bertulang, dan potongan panggang besar 3 hingga 5 hari. Bekukan dalam waktu tersebut, idealnya segera setelah belanja. Lihat tabel penyimpanan makanan kami untuk setiap potongan.
- Bekukan dengan cepat. Pembekuan cepat membentuk kristal es kecil yang lebih sedikit merusak tekstur. Pembekuan lambat membentuk kristal besar yang membuat daging mengeluarkan cairan saat mencair. Menurut FSIS, kemasan setebal 2 inci idealnya membeku seluruhnya dalam sekitar 2 jam.
- Jaga freezer pada −18 °C (0 °F). Periksa dengan termometer perangkat. Panduan suhu kulkas dan freezer kami menjelaskan caranya.
Cara mengemas daging untuk freezer
Pengemasan sangat menentukan mutu. Udara yang mencapai permukaan daging mengeringkannya dan menyebabkan freezer burn.
Kemasan dari toko
Menurut FSIS, membekukan daging dan unggas dalam kemasan asli aman. Namun, plastik tipis pada nampan supermarket memungkinkan udara masuk, jadi untuk bahan yang tidak segera digunakan, lapisi lagi dengan foil tebal, kertas freezer, atau kantong freezer. Kemasan vakum toko yang belum dibuka bisa langsung masuk freezer. Jika kemasan robek dalam freezer, daging tetap aman; cukup bungkus kembali.
Membungkus daging sendiri
Gunakan bahan khusus freezer: kertas pembungkus daging atau freezer, foil aluminium tebal, atau kantong freezer, sesuai saran Penn State Extension. NDSU Extension menyarankan kemasan tahan kelembapan dan uap serta tetap lentur dalam suhu dingin. Bungkus rapat hingga bahan menyentuh daging, tekan keluar sebanyak mungkin udara dari kantong, dan pastikan tidak ada celah atau sobekan. Penn State Extension juga menyarankan membuang tulang jika praktis, karena memakan ruang dan dapat menusuk pembungkus.
Bagi menjadi porsi, bekukan dalam bentuk pipih, dan jangan ditumpuk
Sebelum dibekukan, bagi daging menjadi jumlah yang akan dimasak sekali waktu. Dengan demikian, Anda hanya mencairkan yang diperlukan dan menghindari penurunan kualitas akibat membekukan kembali daging yang telah dicairkan.
- Daging giling: tekan menjadi lapisan tipis dan pipih dalam kantong freezer sebelum ditutup. Kemasan pipih lebih cepat membeku dan mencair.
- Potongan ayam, daging bertulang, dan steik: bekukan terpisah atau dalam satu lapisan agar cepat membeku dan mudah dipisahkan.
- Potongan panggang besar: potong menjadi porsi yang mudah ditangani sebelum dibungkus.
Letakkan kemasan baru dalam satu lapisan dengan ruang di sekitarnya; FSIS menyarankan tidak menumpuk sebelum beku padat. NDSU Extension menyarankan hanya menambah makanan belum beku sebanyak yang dapat membeku dalam 24 jam, sekitar 2 hingga 3 lb per kaki kubik ruang freezer. Jadi, belanjaan besar mungkin perlu dimasukkan selama dua hari sementara sisanya menunggu di kulkas.
Beri label dan tanggal pada setiap kemasan
Tuliskan jenis daging, potongan atau jumlah, serta tanggal pembekuan pada setiap kemasan menggunakan selotip freezer, label freezer, atau spidol tahan dingin. Daging beku tetap aman, tetapi mutunya turun seiring waktu, dan kemasan abu-abu tanpa label mudah terlupakan. Letakkan kemasan baru di belakang yang lama dan gunakan yang paling lama dahulu.
Berapa lama daging boleh disimpan beku?
Pada suhu stabil −18 °C (0 °F), daging beku aman tanpa batas waktu. Waktu di bawah adalah untuk mutu terbaik, dari tabel FoodSafety.gov dan USDA FSIS. Setelah itu, daging tetap aman dimakan tetapi mungkin lebih kering dan kurang berasa.
| Daging | Waktu freezer untuk mutu terbaik |
|---|---|
| Daging sapi, babi, kalkun giling, atau daging giling lainnya | 3–4 bulan |
| Steik dan potongan bertulang dari sapi, babi, sapi muda, domba | 4–12 bulan |
| Potongan panggang besar: sapi, babi, sapi muda, domba | 4–12 bulan |
| Ayam utuh atau kalkun | 1 tahun |
| Potongan ayam atau kalkun | 9 bulan |
| Sosis mentah | 1–2 bulan |
| Bakon | 1 bulan |
| Hot dog dan daging iris olahan | 1–2 bulan |
| Ikan rendah lemak (kod, haddock, sole) | 6–8 bulan |
| Ikan berlemak, seperti salmon dan tuna | 2–3 bulan |
| Daging matang | 2–3 bulan |
| Unggas matang | 4 bulan |
Untuk makanan lain, berikut perbandingan waktu kulkas dan freezer:
| Makanan | Kulkas (40 °F) | Freezer (0°F) |
|---|---|---|
| Ayam mentah | 1–2 hari | 9–12 bulan |
| Ayam matang | 3–4 hari | 4 bulan |
| Daging sapi giling mentah | 1–2 hari | 3–4 bulan |
| Steak mentah | 3–5 hari | 4–12 bulan |
| Bacon mentah | 7 hari | 1 bulan |
| Daging olahan siap santap (deli meat) | 3–5 hari | 1–2 bulan |
| Ikan mentah (rendah lemak, mis. kod) | 1–2 hari | 6–8 bulan |
| Telur mentah bercangkang | 3–5 minggu | — |
| Telur rebus matang | 1 minggu | — |
| Susu | 7 hari | 1–3 bulan |
| Sisa makanan (umum) | 3–4 hari | 3–4 bulan |
| Sup & semur | 3–4 hari | 2–3 bulan |
| Nasi | 3–4 hari | 2 bulan |
Halaman khusus: daging sapi giling, ayam mentah, steik.
Bisakah daging sandwich dan daging iris deli dibekukan?
Ya. FoodSafety.gov mencantumkan daging iris untuk sandwich selama 1 hingga 2 bulan dalam freezer untuk kualitas terbaik, baik kemasannya terbuka, diiris di toko deli, maupun belum dibuka. Di kulkas, kemasan terbuka atau daging iris deli hanya tahan 3 hingga 5 hari, jadi membekukan adalah cara baik menyimpan bagian yang tidak akan dihabiskan.
- Bekukan segera setelah dibuka, bukan pada akhir masa penyimpanan kulkas.
- Bagi irisan menjadi porsi sandwich, bungkus rapat, dan tekan udara keluar dari kantong.
- Cairkan di kulkas dan gunakan dalam batas waktu penyimpanan kulkas untuk daging deli yang sudah dibuka.
FoodSafety.gov menyarankan orang hamil memanaskan kembali hot dog, daging iris olahan, dan daging deli lain hingga 74 °C (165 °F) atau panas mengepul sebelum dimakan, karena makanan ini dapat membawa Listeria. Pembekuan tidak mengubah anjuran tersebut. Lihat berapa lama daging deli tahan.
Bolehkah bacon, hot dog, dan sosis dibekukan?
Ya. Bacon mentah paling baik dalam 1 bulan di freezer, sedangkan hot dog dan sosis mentah dalam 1 hingga 2 bulan. Kemasan belum dibuka dapat langsung dimasukkan; bungkus lagi dengan kantong freezer untuk perlindungan tambahan. Lihat halaman bacon dan sosis mentah.
Cara membekukan daging matang dan makanan sisa
Dinginkan daging matang dengan cepat. FSIS menyarankan membagi jumlah besar ke wadah dangkal dan memotong bahan besar seperti daging panggang atau kalkun menjadi porsi kecil; makanan panas boleh langsung masuk kulkas. Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam setelah dimasak (1 jam jika di atas 90 °F) dan bekukan dalam 3 hingga 4 hari.
Kemas daging matang dalam wadah kedap udara atau kantong freezer dengan sedikit ruang udara. Menurut FSIS, sisa makanan beku paling baik dalam 3 hingga 4 bulan. Panaskan ulang hingga 74 °C (165 °F); sup, semur, dan kaserol beku boleh langsung dipindahkan dari freezer ke panci, microwave, atau oven. Selengkapnya di halaman penyimpanan sisa makanan kami.
Apakah pengemasan vakum bermanfaat untuk membekukan daging?
Pengemasan vakum termasuk cara paling efektif menghilangkan udara, penyebab utama freezer burn. Iowa State University Extension mencantumkannya bersama menekan udara keluar dari kantong freezer sebagai cara melindungi makanan beku. Clemson Cooperative Extension mencatat bahwa menghilangkan oksigen juga membantu mencegah lemak menjadi tengik.
Penyegelan vakum tidak membuat daging tahan pada suhu ruang. Clemson Extension memperingatkan beberapa bakteri berbahaya tumbuh baik dalam kemasan rendah oksigen, sehingga daging mentah vakum tetap harus didinginkan atau dibekukan, dan makanan vakum yang dicairkan tidak boleh dibiarkan pada suhu ruang. Kantong freezer yang dibungkus rapat dengan udara dikeluarkan juga efektif.
Mencairkan dan membekukan kembali daging beku
Cairkan daging di kulkas, dalam air dingin yang diganti setiap 30 menit, atau dalam microwave, jangan di meja dapur. Daging yang dicairkan dalam air dingin atau microwave harus segera dimasak. Anda juga dapat memasak daging langsung dari keadaan beku; waktunya sekitar 50% lebih lama. Panduan pencairan kami memberikan waktu untuk setiap potongan.
Daging yang dicairkan di kulkas dapat dibekukan kembali tanpa dimasak, meskipun mutunya sedikit berkurang. Daging yang dicairkan dengan air dingin atau microwave harus dimasak sebelum kembali masuk freezer.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah Anda membekukan daging deli?
Ya. Daging sandwich mempertahankan kualitas terbaik selama 1 hingga 2 bulan dalam freezer. Bekukan dalam porsi kecil yang dibungkus rapat segera setelah dibuka, lalu cairkan di kulkas.
Berapa lama daging hamburger boleh dibekukan?
Daging sapi giling mentah paling baik digunakan dalam 3 hingga 4 bulan pada −18 °C (0 °F). Keamanannya bertahan lebih lama, tetapi daging bisa menjadi lebih kering dan kurang berasa.
Berapa lama daging boleh disimpan beku?
Aman tanpa batas waktu pada −18 °C (0 °F). Untuk mutu terbaik, rencanakan 3 hingga 4 bulan untuk daging giling, 4 hingga 12 bulan untuk steik, potongan bertulang, dan daging panggang, serta 9 bulan hingga 1 tahun untuk ayam dan kalkun.
Bolehkah membekukan daging dalam kemasan toko?
Ya, aman. Untuk penyimpanan lebih lama, lapisi kemasan dengan foil, kertas freezer, atau kantong freezer karena pembungkus toko memungkinkan udara masuk.
Bisakah Anda membekukan kembali daging?
Ya, jika dicairkan di kulkas. Daging yang dicairkan dengan air dingin atau microwave harus dimasak dahulu, dan daging yang dibiarkan di luar lebih dari 2 jam tidak boleh dibekukan kembali.
Bolehkah daging sandwich yang sudah dibuka dibekukan?
Ya. Bekukan daging sandwich yang sudah dibuka dalam batas penyimpanan kulkas 3 hingga 5 hari, bungkus kedap udara per porsi, dan gunakan dalam 1 hingga 2 bulan untuk mutu terbaik.
Sumber
- FSIS USDA: Pembekuan dan Keamanan Pangan
- FoodSafety.gov: Bagan Penyimpanan Makanan Dingin
- FSIS USDA: Sisa Makanan dan Keamanan Pangan
- USDA FSIS: Pencairan Besar: Metode Pencairan Bunga Es yang Aman
- Penn State Extension: Membekukan dan Membekukan Kembali Daging
- NDSU Extension: Dasar Pembekuan Makanan: Pengemasan, Pengisian Freezer, dan Pembekuan Ulang
- Clemson Cooperative Extension HGIC: Mengemas makanan secara vakum di rumah
- Iowa State University Extension AnswerLine: Freezer Burn dan Keamanan Makanan
- FoodSafety.gov: Ibu hamil
