بديل البيض في الخَبز: ماذا تستخدم مكانها

بدل بيضة واحدة في الخَبز، استخدم 1/4 كوب من بديل البيض السائل، أو امزج 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. ويصلح مهروس التفاح (1/4 كوب) للمافن والخبز السريع.

النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في 12 أكتوبر 2026.

بدائل البيض في الخَبز، بدءًا بالأفضل

1. بدلًا من 1 بيضة كبيرة1/4 كوب بديل بيض سائلالأنسب لـ: جميع المخبوزات

   نبراسكا، كاليفورنيا، ولاية كولورادو.

2. بدلًا من 1 بيضة كبيرة1 ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة + 3 ملعقة كبيرة ماءالأنسب لـ: المافن والبسكويت والخبز السريع

   إرشاد جامعة إلينوي.

3. بدلًا من 1 بيضة كبيرة1/4 كوب صلصة تفاح أو 1 موز مهروسالأنسب لـ: المافن والخبز السريع والبراوني

   إرشاد جامعة إلينوي؛ يضيف رطوبة ونكهة.

4. بدلًا من 1 بيضة كبيرة2 ملعقة كبيرة مايونيزالأنسب لـ: خليط الكعك فقط

   نبراسكا، كاليفورنيا.

5. بدل 1 بيضة كبيرة1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر + 1 ملاعق كبيرة من الخل + 1 ملاعق كبيرة من السائلالأفضل لـ: الخَبز فقط

   نبراسكا، ولاية كولورادو.

6. بدلًا من 1 بيضة كبيرة2 صفار بيض + 1 ملعقة كبيرة ماءالأنسب لـ: البسكويت

   ولاية نيو مكسيكو، ولاية ميسيسيبي.

لماذا تنجح هذه البدائل

يربط البيض المكونات ويضيف الرطوبة والبنية ويساعد على الرفع؛ وتقدر بوردو قوة رفع بيضة بنحو 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. وتؤدي البدائل بعض هذه الوظائف أفضل من غيرها.

أسئلة شائعة

المصادر

• دليل بدائل الطهي (إرشاد جامعة إلينوي)
• بدائل المكونات (إرشاد نبراسكا، UNL)
• استبدال المكونات (الإرشاد التعاوني بجامعة كاليفورنيا، UC ANR)
• بدائل المكونات، نشرة المعلومات 9.329 (إرشاد جامعة ولاية كولورادو)
• عند الحاجة: استبدال المكونات، الدليل E-131 (إرشاد جامعة ولاية نيو مكسيكو)
• بدائل المكونات ومكافئاتها، P1690 (إرشاد جامعة ولاية ميسيسيبي)
• البدائل والمكافئات في المكونات الغذائية، CFS-145-W (إرشاد بوردو)