Para un huevo en repostería, usa 1/4 taza de sustituto líquido del huevo o mezcla 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua. El puré de manzana (1/4 taza) funciona bien en magdalenas y panes sin levadura de panadería.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de huevos para repostería, de mejor a menos adecuado
- Para 1 huevo grande1/4 taza de sustituto líquido del huevoIdeal para: cualquier receta de repostería
Nebraska, UC, Colorado State.
- Para 1 huevo grande1 cdas. de semillas de lino molidas + 3 cdas. de aguaIdeal para: magdalenas, galletas y panes sin levadura de panadería
Servicio de extensión de la Universidad de Illinois.
- Para 1 huevo grande1/4 taza de puré de manzana o 1 plátano machacadoIdeal para: magdalenas, panes sin levadura de panadería y brownies
University of Illinois Extension; aporta humedad y sabor.
- Para 1 huevo grande2 cdas. de mayonesaIdeal para: solo masas de bizcocho
Nebraska, UC.
- Para 1 huevo grande1/2 cdta. de levadura química + 1 cda. de vinagre + 1 cda. de líquidoIdeal para: solo repostería
Nebraska, Colorado State.
- Para 1 huevo grande2 yemas + 1 cdas. de aguaIdeal para: galletas
NMSU, Mississippi State.
Por qué funcionan las sustituciones
Los huevos ligan, aportan humedad y estructura y ayudan a levar; Purdue equipara el poder leudante de un huevo a aproximadamente 1/2 cdta. de levadura química. Los sustitutos cumplen algunas funciones mejor que otras.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor sustituto del huevo para un bizcocho?
El sustituto líquido del huevo (1/4 taza por huevo) es lo más parecido; también sirven 2 cdas. de mayonesa en masas de bizcocho.
¿Cómo preparo un huevo de lino?
Mezcla 1 cda. de semillas de lino molidas con 3 cdas. de agua (University of Illinois).
¿Puedo sustituir los huevos de las galletas por yemas?
Sí: 2 yemas más 1 cdas. de agua por cada huevo entero.
¿Con qué se puede sustituir huevos?
Para un huevo en repostería, usa 1/4 taza de sustituto líquido del huevo o mezcla 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua. El puré de manzana (1/4 taza) funciona bien en magdalenas y panes sin levadura de panadería.
¿Qué puedo usar en lugar de huevos?
Para un huevo en repostería, usa 1/4 taza de sustituto líquido del huevo o mezcla 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua. El puré de manzana (1/4 taza) funciona bien en magdalenas y panes sin levadura de panadería.
¿Cuál es un buen sustituto de los huevos?
Para un huevo en repostería, usa 1/4 taza de sustituto líquido del huevo o mezcla 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua. El puré de manzana (1/4 taza) funciona bien en magdalenas y panes sin levadura de panadería.
Fuentes
- Guía de sustituciones en cocina (University of Illinois Extension)
- Sustituciones de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Sustitución de ingredientes (UC Cooperative Extension, UC ANR)
- Sustituciones de ingredientes, ficha 9.329 (Colorado State University Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)