Sustituye 1/2 cucharadita de cremor tártaro por 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco. Si se combina con bicarbonato como leudante, usa 1 cucharadita de levadura química en lugar de 1/4 cucharadita de bicarbonato más 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de cremor tártaro, de mejor a menos adecuado
- Para 1/2 cdta. de cremor tártaro1 1/2 cdtas. de zumo de limón o vinagre blancoIdeal para: claras montadas, merengue y snickerdoodles
Colorado State. Iowa State indica 1 cda. por 1 cda.; aquí se usa la proporción 3:1 de Colorado.
- Para 1/2 cdta. de cremor tártaro + 1/4 cdta. de bicarbonato como leudante1 cdta. de levadura químicaIdeal para: galletas y bizcochos que usan ambos
Equivalencia inversa de la fórmula de levadura química casera de King Arthur.
Por qué funcionan las sustituciones
El cremor tártaro es un ácido seco. Combinado con bicarbonato produce dióxido de carbono (Purdue); en las claras, el ácido ayuda a estabilizar la espuma.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de cremor tártaro en un merengue?
Zumo de limón o vinagre blanco, aproximadamente 3 veces la cantidad de cremor tártaro (Colorado State).
¿Puedo simplemente omitir el cremor tártaro?
Como leudante, no: el bicarbonato necesita un ácido. Sustitúyelo por levadura química o por zumo de limón o vinagre.
¿Con qué puedo sustituir el cremor tártaro?
Sustituye 1/2 cucharadita de cremor tártaro por 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco. Si se combina con bicarbonato como leudante, usa 1 cucharadita de levadura química en lugar de 1/4 cucharadita de bicarbonato más 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
¿Qué puedo usar en lugar de cremor tártaro?
Sustituye 1/2 cucharadita de cremor tártaro por 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco. Si se combina con bicarbonato como leudante, usa 1 cucharadita de levadura química en lugar de 1/4 cucharadita de bicarbonato más 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
¿Qué puedo usar en lugar de cremor tártaro?
Sustituye 1/2 cucharadita de cremor tártaro por 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco. Si se combina con bicarbonato como leudante, usa 1 cucharadita de levadura química en lugar de 1/4 cucharadita de bicarbonato más 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
¿Qué puede sustituir al cremor tártaro?
Sustituye 1/2 cucharadita de cremor tártaro por 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco. Si se combina con bicarbonato como leudante, usa 1 cucharadita de levadura química en lugar de 1/4 cucharadita de bicarbonato más 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
Fuentes
- Sustituciones de ingredientes, ficha 9.329 (Colorado State University Extension)
- Sustituciones de alimentos comunes (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Diferencias entre bicarbonato y levadura química, con sustituciones (King Arthur Baking)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)