Вместо 1 чашки панировочных сухарей используйте 3/4 чашки крошки крекеров. Для мясного рулета и бургеров овсяные хлопья заменяют сухари по объёму; ломтик подсушенного хлеба даёт около 1/3 чашки крошек.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «панировочные сухари», начиная с лучших
- Вместо: 1 чашки панировочных сухарей3/4 чашки крошки крекеровЛучше подходит для: фрикадельки, панировка, запеканки
NMSU, Mississippi State, Colorado State; Illinois указывает 1 чашку крекеров.
- Вместо: 1 чашки панировочных сухарей1 чашки овсяных хлопьевЛучше подходит для: мясной рулет, бургеры, котлеты
Консультационная служба Университета Иллинойса.
- Вместо: 1/4 чашки панировочных сухарей1/4 чашки кукурузной мукиЛучше подходит для: панировка
Университет Purdue.
- Вместо: 1/4 чашки панировочных сухарей1 чашки мягких свежих хлебных крошекЛучше подходит для: начинки, фрикадельки
Университет Purdue.
- Вместо 1/3 чашки панировочных сухарей1 ломтик сухого хлеба, раскрошитьЛучше для: самостоятельного приготовления
Mississippi State: 1 ломтик мягкого хлеба = 3/4 чашки мягких крошек.
Почему замены работают
Сухари впитывают влагу, связывают фарш и дают хрустящую панировку; крекеры, овсяные хлопья и кукурузная мука выполняют те же функции.
Частые вопросы
Можно ли заменить сухари овсяными хлопьями в мясном рулете?
Да, 1 чашка овсяных хлопьев на чашку сухарей (University of Illinois).
Сколько крошек получается из ломтика хлеба?
Около 1/3 чашки сухих или 3/4 чашки мягких крошек (Mississippi State).
Источники
- Выход из положения: замены ингредиентов, руководство E-131 (New Mexico State University Extension)
- Замены и эквиваленты ингредиентов, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Замены ингредиентов, информационный лист 9,329 (Colorado State University Extension)
- Руководство по кулинарным заменам (University of Illinois Extension)
- Замены и эквиваленты пищевых ингредиентов, CFS-145-W (Purdue Extension)