استخدم 3/4 كوب من فتات البسكويت المالح بدل 1 كوب من فتات الخبز الجاف. ولرغيف اللحم والبرغر، يصلح الشوفان الملفوف كوبًا بكوب، وتنتج شريحة خبز مجففة نحو 1/3 كوب من الفتات.
النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في .
بدائل فتات الخبز، بدءًا بالأفضل
- بدلًا من 1 كوب فتات خبز جاف3/4 كوب فتات بسكويت مالحالأنسب لـ: كرات اللحم والتغليف المقرمش وأطباق الفرن
ولاية نيو مكسيكو، ولاية ميسيسيبي، ولاية كولورادو؛ وتورد إلينوي 1 كوب من البسكويت المالح.
- بدلًا من 1 كوب فتات خبز جاف1 كوب شوفان مفرودالأنسب لـ: رغيف اللحم والبرغر وأقراص اللحم
إرشاد جامعة إلينوي.
- بدلًا من 1/4 كوب فتات خبز جاف1/4 كوب دقيق ذرة خشنالأنسب لـ: التغليف المقرمش
جامعة بوردو.
- بدلًا من 1/4 كوب فتات خبز جاف1 كوب فتات خبز طري (طازج)الأنسب لـ: الحشوات وكرات اللحم
جامعة بوردو.
- بدلًا من 1/3 كوب فتات خبز جاف1 شريحة خبز جافة مفتتةالأنسب لـ: تحضير البديل منزليًا
ولاية ميسيسيبي؛ 1 شريحة خبز طري = 3/4 كوب من الفتات الطري.
لماذا تنجح هذه البدائل
يمتص فتات الخبز الرطوبة ليربط خلطات اللحم المفروم ويكوّن طبقة مقرمشة؛ ويؤدي البسكويت المالح والشوفان ودقيق الذرة الوظائف نفسها.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام الشوفان بدل فتات الخبز في رغيف اللحم؟
نعم، 1 كوب من الشوفان الملفوف لكل كوب من فتات الخبز (جامعة إلينوي).
ما كمية الفتات التي تنتجها شريحة خبز واحدة؟
نحو 1/3 كوب من الفتات الجاف أو 3/4 كوب من الفتات الطري (ولاية ميسيسيبي).
المصادر
- عند الحاجة: استبدال المكونات، الدليل E-131 (إرشاد جامعة ولاية نيو مكسيكو)
- بدائل المكونات ومكافئاتها، P1690 (إرشاد جامعة ولاية ميسيسيبي)
- بدائل المكونات، نشرة المعلومات 9.329 (إرشاد جامعة ولاية كولورادو)
- دليل بدائل الطهي (إرشاد جامعة إلينوي)
- البدائل والمكافئات في المكونات الغذائية، CFS-145-W (إرشاد بوردو)