Ragi instan dan ragi kering aktif dapat saling menggantikan dengan perbandingan 1:1 berdasarkan berat atau volume (King Arthur); ragi kering aktif hanya mengembang sedikit lebih lambat. Untuk mengganti ragi segar, gunakan ragi kering seberat sepertiganya.
Perbandingan dari layanan penyuluhan universitas dan King Arthur Baking. Diperiksa .
Pengganti ragi (instan, kering aktif, segar), dimulai dari yang terbaik
- Untuk 1 bungkus (1/4 oz, sekitar 2 1/4 sdt) ragi kering aktifRagi instan dengan jumlah samaPaling cocok untuk: semua roti beragi
King Arthur: 1:1 berdasarkan berat atau volume; keduanya tidak perlu diaktifkan terlebih dahulu. Ragi kering aktif mengembang sedikit lebih lambat; tambahkan 15-20 menit pada waktu pengembangan 1 jam.
- Untuk ragi segar padatRagi kering seberat 1/3-nya (misalnya 15 g ragi segar = 5 g ragi kering)Paling cocok untuk: mengubah resep Eropa
King Arthur: kalikan jumlah ragi segar dengan 0,33.
- Untuk 1 blok (0,6 oz) ragi padat1 bungkus (1/4 oz) ragi kering aktif, atau 2 1/4 sdtPaling cocok untuk: resep klasik
Nebraska; UC menyebut 2 1/2 sdt kurang sedikit, Colorado State 2 1/2 sdt.
Bahan yang tidak cocok digunakan
Pengembang kimia seperti baking powder atau soda kue tidak menghasilkan roti beragi; adonan tidak akan mengembangkan struktur atau rasa yang sama.
Mengapa pengganti ini berhasil
Ragi memfermentasi gula menjadi karbon dioksida dan senyawa rasa. Ragi instan dan ragi kering aktif sama-sama ragi kering yang bekerja setara berdasarkan berat (ragi kering aktif mulai sedikit lebih lambat); ragi segar mengandung air, sehingga dibutuhkan sekitar tiga kali beratnya untuk pengembangan yang sama.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah saya perlu mengaktifkan ragi kering aktif terlebih dahulu?
Biasanya tidak perlu; menurut King Arthur, ragi kering aktif modern bisa langsung dicampurkan dalam keadaan kering, meskipun boleh diaktifkan terlebih dahulu.
Berapa banyak ragi dalam satu bungkus?
Satu bungkus berisi 1/4 oz (sekitar 7 g), kira-kira 2 1/4 sdt.
Bagaimana mengubah takaran ragi segar menjadi ragi instan?
Kalikan berat ragi segar dengan 0,33.