تُستبدل الخميرة الفورية والجافة النشطة بنسبة 1:1 وزنًا أو حجمًا (King Arthur)؛ لكن الجافة النشطة ترفع العجين أبطأ قليلًا. وبدل الخميرة الطازجة، استخدم ثلث وزنها من الخميرة الجافة.
النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في .
بدائل الخميرة (الفورية والجافة النشطة والطازجة)، بدءًا بالأفضل
- بدل 1 كيس خميرة جافة نشطة (1/4 أونصة، نحو 2 1/4 ملاعق صغيرة)الكمية نفسها من الخميرة الفوريةالأفضل لـ: جميع أنواع خبز الخميرة
King Arthur: بنسبة 1:1 وزنًا أو حجمًا؛ ولا تحتاج أي منهما إلى تنشيط مسبق. ترفع الجافة النشطة العجين أبطأ قليلًا؛ أضف 15-20 دقائق إلى تخمير مدته 1 ساعة.
- بدل الخميرة الطازجة المضغوطةخميرة جافة بوزن 1/3 الكمية، مثلًا 15 جم طازجة = 5 جم جافةالأفضل لـ: تحويل الوصفات الأوروبية
King Arthur: اضرب وزن الطازجة في 0.33.
- بدل 1 قالب خميرة مضغوطة (0.6 أونصة)1 كيس خميرة جافة نشطة (1/4 أونصة)، أو 2 1/4 ملاعق صغيرةالأفضل لـ: الوصفات التقليدية
نبراسكا؛ تورد كاليفورنيا أقل قليلًا من 2 1/2 ملعقة صغيرة، وولاية كولورادو 2 1/2 ملعقة صغيرة.
ما يجب تجنّب استخدامه
لا تصنع المواد الرافعة الكيميائية، كالبيكنج بودر أو الصودا، خبز الخميرة؛ فلن يكتسب العجين الارتفاع أو النكهة نفسيهما.
لماذا تنجح هذه البدائل
تخمّر الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون ومركبات نكهة. الفورية والجافة النشطة كلاهما خميرة مجففة تؤديان العمل نفسه بالوزن، لكن النشطة تبدأ أبطأ قليلًا؛ والطازجة رطبة فتحتاج إلى نحو ثلاثة أمثال الوزن للحصول على الارتفاع نفسه.
أسئلة شائعة
هل أحتاج إلى تنشيط الخميرة الجافة النشطة مسبقًا؟
ليس عادةً؛ تقول King Arthur إنه يمكن خلط الخميرة الجافة النشطة الحديثة وهي جافة، وإن أمكن تنشيطها مسبقًا.
ما كمية الخميرة في الكيس؟
يحتوي الكيس على 1/4 أونصة، نحو 7 جم، أي قرابة 2 1/4 ملاعق صغيرة.
كيف أحوّل الخميرة الطازجة إلى فورية؟
اضرب وزن الخميرة الطازجة في 0.33.