인스턴트 이스트와 활성 건조 이스트는 무게나 부피 기준 1:1로 대체할 수 있습니다(King Arthur). 활성 건조 이스트가 조금 더 천천히 부풀 뿐입니다. 생이스트 대신에는 무게의 3분의 1만큼 건조 이스트를 사용하세요.
대학 Extension과 King Arthur Baking의 비율입니다. 확인일: .
이스트(인스턴트, 활성 건조, 생이스트) 대체재, 추천순
- 활성 건조 이스트 1봉지(1/4온스, 약 2 1/4작은술) 대신같은 양의 인스턴트 이스트추천 용도: 모든 이스트 발효 빵
King Arthur 기준: 무게나 부피로 1:1이며 둘 다 미리 활성화할 필요가 없습니다. 활성 건조 이스트는 조금 더 천천히 부푸므로 1시간 발효에 15~20분을 더하세요.
- 생이스트(압착 이스트) 대신무게의 1/3만큼 건조 이스트(예: 생이스트 15g = 건조 이스트 5g)추천 용도: 유럽식 레시피 환산
King Arthur 기준: 생이스트 무게에 0.33을 곱하세요.
- 압착 이스트 1개(0.6온스) 대신활성 건조 이스트 1봉지(1/4온스) 또는 2 1/4작은술추천 용도: 전통 레시피
네브래스카대학교 자료. UC는 2 1/2작은술보다 조금 적게, 콜로라도주립대학교는 2 1/2작은술을 제시합니다.
쓰지 말아야 할 것
화학 팽창제(베이킹파우더 또는 베이킹소다)로는 이스트 발효 빵을 만들 수 없습니다. 반죽이 똑같이 부풀거나 같은 풍미를 내지 않습니다.
대체가 가능한 이유
이스트는 당을 발효해 이산화탄소와 향미 성분을 만듭니다. 인스턴트와 활성 건조 이스트는 모두 건조 형태이며 같은 무게로 같은 역할을 합니다(활성 건조는 시작이 조금 느림). 생이스트에는 수분이 있어 같은 정도로 부풀리려면 무게가 약 세 배 필요합니다.
자주 묻는 질문
활성 건조 이스트를 미리 활성화해야 하나요?
보통 필요 없습니다. King Arthur에 따르면 요즘 활성 건조 이스트는 마른 상태로 섞어도 되지만, 미리 활성화해도 됩니다.
이스트 한 봉지는 얼마인가요?
한 봉지는 1/4온스(약 7g)로, 대략 2 1/4작은술입니다.
생이스트를 인스턴트 이스트로 어떻게 환산하나요?
생이스트 무게에 0.33을 곱하세요.