Cara cepat yang aman untuk mencairkan daging adalah air dingin: tutup dalam kantong antibocor, rendam dalam air keran dingin, dan ganti air setiap 30 menit. Kemasan 1 pon mencair dalam sekitar satu jam atau kurang. Microwave lebih cepat lagi, dan Anda juga dapat memasak daging langsung dari beku.
Fakta-fakta penting
- Air dingin: sekitar 1 jam atau kurang untuk kemasan 1 lb, 2 hingga 3 jam untuk 3 hingga 4 lb, sekitar 30 menit per pon untuk kalkun utuh (USDA FSIS).
- Ganti air dingin setiap 30 menit, dan masak daging segera setelah mencair.
- Daging yang dicairkan dengan microwave harus segera dimasak.
- Memasak dari beku aman dan memerlukan sekitar 50% lebih lama.
- Jangan pernah mencairkan daging di meja atau dengan air panas.
Bagaimana mencairkan daging dengan cepat dan aman?
Food Safety and Inspection Service (FSIS) USDA mencantumkan tiga cara aman mencairkan daging dan unggas: di kulkas, dalam air dingin, dan dengan microwave. Kulkas paling lambat, memerlukan sekitar sehari penuh bahkan untuk kemasan seberat 1 pon. Jika harus memasak malam ini, air dingin dan microwave adalah dua pilihan cepat; memasak langsung dari beku menghilangkan kebutuhan mencairkan.
| Metode | Berapa lama | Setelah dicairkan |
|---|---|---|
| Air dingin | Sekitar 1 jam atau kurang untuk 1 lb; 2–3 jam untuk 3–4 lb; kalkun utuh sekitar 30 menit per lb | Segera masak |
| Microwave | Beberapa menit; ikuti mode pencairan microwave | Segera masak |
| Masak langsung dari beku | Tanpa pencairan; memasak sekitar 50% lebih lama | Periksa suhu akhir |
| Kulkas sebagai perbandingan | Sekitar sehari penuh untuk 1 lb; 24 jam per 4–5 lb untuk kalkun | Daging giling dan unggas 1–2 hari; steik, potongan bertulang, dan potongan panggang besar 3–5 hari |
Cara cepat mencairkan daging dalam air dingin
Air dingin mencairkan daging jauh lebih cepat daripada kulkas sambil menjaga permukaannya dingin. Metode FSIS:
- Masukkan ke kantong. Tempatkan daging dalam kemasan antibocor atau kantong plastik berpenutup zip.
- Rendam. Isi mangkuk, panci, atau bak cuci bersih dengan air keran dingin dan tenggelamkan kantong.
- Ganti air setiap 30 menit. Suhu air berubah saat bertukar panas dengan daging, sehingga air dingin baru menjaga proses pencairan.
- Masak segera. Makanan yang dicairkan dengan cara ini harus dimasak segera setelah mencair, dan dimasak sebelum dibekukan kembali.
Kemasan kecil paling cepat. Menurut FSIS, kemasan sekitar 1 pon mungkin mencair dalam satu jam atau kurang, sedangkan kemasan 3 hingga 4 pon memerlukan 2 hingga 3 jam.
Bolehkah mencairkan daging dalam microwave?
Ya. Gunakan mode pencairan dan ikuti petunjuk microwave. Pencairan dengan microwave tidak merata: tepi bisa mulai matang sementara tengah masih beku, dan bagian hangat tersebut berada pada kisaran suhu pertumbuhan bakteri. Karena itulah FSIS menyarankan segera memasak makanan yang dicairkan dengan microwave. Jangan kembalikan ke kulkas untuk dimasak nanti, dan masak dahulu sebelum dibekukan kembali.
Bolehkah memasak daging langsung dari beku?
Ya, dan sering kali paling praktis. Menurut FSIS, daging dan unggas dapat dimasak dengan aman dari beku; perkirakan sekitar 50% lebih lama daripada daging segar atau yang telah mencair sepenuhnya. Untuk kalkun utuh beku, FSIS menyatakan setidaknya 50% lebih lama. Selalu akhiri dengan termometer makanan, karena daging beku dapat tampak matang di luar jauh sebelum tengahnya panas. Panduan cara menggunakan termometer daging menunjukkan penempatan probe.
Hal yang harus dihindari saat mencairkan daging
- Jangan cairkan di meja. Meskipun bagian tengah masih beku, lapisan luar dapat menghangat hingga zona bahaya 40 sampai 140°F (4 sampai 60°C), tempat bakteri berkembang cepat.
- Jangan gunakan air panas. Masalahnya sama: permukaan menghangat hingga zona bahaya. Gunakan hanya air keran dingin.
- Jangan mencairkan di garasi, ruang bawah tanah, mobil, mesin pencuci piring, kantong sampah plastik, atau di luar ruangan. FSIS menyebut cara-cara ini tidak aman karena suhunya tidak terkendali.
- Jangan biarkan daging yang sedang dicairkan di luar kulkas lebih dari 2 jam (1 jam jika di atas 90 °F). Lihat berapa lama makanan boleh dibiarkan di luar kulkas.
Cara mencairkan ayam dengan cepat
Untuk dada atau paha ayam tanpa tulang, air dingin adalah metode tercepat: kemasan 1 pon dalam kantong tertutup biasanya mencair dalam sekitar satu jam atau kurang, dengan air diganti setiap 30 menit. Microwave cocok untuk porsi kecil jika ayam segera dimasak. Dada beku juga boleh langsung masuk oven atau wajan; rencanakan waktu memasak sekitar 50% lebih lama. Ayam utuh seberat 3 hingga 4 pon memerlukan sekitar 2 hingga 3 jam dalam air dingin. Masak semua ayam hingga 74 °C (165 °F). Lihat mencairkan dada ayam, mencairkan ayam utuh, dan halaman suhu dada ayam.
Cara mencairkan daging sapi giling dengan cepat
Daging sapi giling paling mudah dicairkan dengan cepat. Kemasan 1 pon dalam air dingin memerlukan sekitar satu jam atau kurang. Mode pencairan microwave lebih cepat tetapi bisa mulai memasak tepinya, jadi segera tumis daging setelahnya. Anda juga dapat memasak dari keadaan beku dengan waktu sekitar 50% lebih lama. Masak daging sapi giling hingga 71 °C (160 °F). Kalkun giling dicairkan dengan cara sama tetapi memerlukan 74 °C (165 °F). Detail: mencairkan daging sapi giling, mencairkan kalkun giling, dan suhu daging sapi giling.
Cara mencairkan steik dengan cepat
Steik mudah dicairkan dalam air dingin: sekitar satu jam atau kurang untuk kemasan 1 pon, lebih lama untuk potongan tebal atau kemasan besar. Simpan dalam kantong tertutup agar tidak menyerap air. Anda juga dapat memasak steik dari beku, dengan waktu sekitar 50% lebih lama. Batas aman minimum USDA untuk steik, seperti potongan utuh sapi lainnya, adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit. Potongan babi mengikuti waktu yang sama. Lihat mencairkan steik, mencairkan potongan babi, dan suhu steik.
Cara mencairkan kalkun dengan cepat
Kalkun utuh memerlukan berhari-hari di kulkas (sekitar 24 jam per 4 hingga 5 pon), sehingga air dingin menjadi pilihan cepat: sekitar 30 menit per pon. Biarkan kalkun tetap terbungkus agar air tidak masuk, rendam dalam air dingin, ganti air setiap 30 menit, dan masak segera setelah mencair. Kalkun seberat 12 hingga 16 pon memerlukan sekitar 6 hingga 8 jam.
| Berat kalkun | Kulkas | Air dingin |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1–3 hari | 2–6 jam |
| 12-16 lb | 3–4 hari | 6–8 jam |
| 16-20 lb | 4–5 hari | 8–10 jam |
| 20-24 lb | 5–6 hari | 10–12 jam |
Kalkun yang muat dalam microwave dapat dicairkan di sana; periksa petunjuk untuk menit per pon dan tingkat daya, lalu masak segera. Kalkun juga dapat dipanggang dari beku, tetapi menurut FSIS memerlukan setidaknya 50% lebih lama. Masak kalkun hingga 74 °C (165 °F). Lihat mencairkan kalkun dan suhu kalkun.
Bisakah daging dibekukan kembali setelah pencairan cepat?
Tidak dalam keadaan mentah. Menurut FSIS, daging yang dicairkan dalam air dingin atau microwave harus dimasak sebelum dibekukan kembali. Hanya daging yang dicairkan di kulkas yang boleh dibekukan kembali mentah, dengan sedikit penurunan kualitas. Panduan membekukan kembali daging yang telah dicairkan kami menjelaskan detailnya.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana mencairkan ayam dengan cepat?
Tutup dalam kantong antibocor dan rendam dalam air keran dingin, ganti air setiap 30 menit. Kemasan ayam tanpa tulang 1 pon biasanya mencair dalam sekitar satu jam atau kurang; masak segera.
Bagaimana mencairkan daging sapi giling dengan cepat?
Gunakan air dingin (sekitar satu jam atau kurang untuk 1 pon) atau mode pencairan microwave. Apa pun caranya, masak segera setelah mencair.
Bagaimana mencairkan kalkun dengan cepat?
Cairkan dalam air dingin sekitar 30 menit per pon, ganti air setiap 30 menit. Unggas seberat 12 hingga 16 pon memerlukan sekitar 6 hingga 8 jam.
Bisakah daging dicairkan dalam air panas?
Tidak. Air panas menghangatkan bagian luar daging hingga zona bahaya 40 sampai 140°F saat tengahnya masih beku. Gunakan air keran dingin.
Apakah aman memasak daging tanpa mencairkannya?
Ya. FSIS menyatakan daging dan unggas dapat dimasak dari keadaan beku; waktunya sekitar 50% lebih lama, jadi periksa suhu akhirnya dengan termometer.
Berapa lama daging yang sudah dicairkan dapat disimpan di kulkas?
Daging yang dicairkan di kulkas tahan 1 hingga 2 hari lagi untuk daging giling dan unggas, serta 3 hingga 5 hari untuk steik, potongan bertulang, dan daging panggang. Daging yang dicairkan dengan air dingin atau microwave harus langsung dimasak.
