Panggang 2–4 pon iga babi pada suhu 177 °C (350 °F) selama sekitar 1 1/2 hingga 2 jam, atau sampai garpu empuk, kata USDA FSIS. Pada perokok dengan suhu suhu 107–121 °C (225–250 °F), National Pork Board mencantumkan 3–5 jam untuk iga punggung bayi dan 5–7 jam untuk sparerib. Iga aman pada suhu 63 °C (145 °F) tetapi menjadi empuk pada suhu sekitar 82–93 °C (180–200 °F), bergantung pada sumbernya.
Fakta-fakta penting
- Oven, pada suhu 177 °C (350 °F): 1 1/2–2 jam untuk 2–4 pon punggung, gaya pedesaan, atau sparerib (USDA FSIS).
- Panggangan dengan api tidak langsung: sekitar 1 1/2–2 jam untuk berat yang sama (FSIS).
- Pengasap pada 225–250 °F (107–121 °C): 3–5 jam untuk iga punggung, 5–7 jam untuk iga perut dan iga St. Louis (National Pork Board).
- Minimum yang aman: 63 °C (145 °F) ditambah istirahat selama 3 menit, baik untuk iga babi maupun sapi.
- Lembut: sekitar 180–195°F (ThermoWorks) atau 190–200°F (Iowa State University Extension).
Berapa lama memasak iga?
Iga babi membutuhkan waktu sekitar 1 1/2 hingga 2 jam pada suhu 177 °C (350 °F) di dalam oven atau di atas pemanggang yang dilengkapi dengan panas tidak langsung, dan 3 hingga 7 jam dalam pengasap, tergantung potongannya. Iga adalah bagian yang keamanan dan kelembutannya sangat berbeda: aman dikonsumsi pada suhu 63 °C (145 °F), namun kolagen yang membuatnya kenyal memerlukan suhu yang jauh lebih tinggi dan waktu yang lebih lama untuk melunak. Gunakan waktu-waktu ini untuk membuat rencana, lalu nilai kematangan dengan termometer dan tes selanjutnya.
| Metode | Suhu memasak | tulang rusuk | Perkiraan waktu | Sumber |
|---|---|---|---|---|
| Oven, terbuka | 350°F (177°C) | Punggung babi, ala pedesaan atau sparerib, 2–4 pon | 1 1/2–2 jam, atau sampai garpu empuk | FSIS USDA |
| Panggangan, panas tidak langsung | Matang sedang | Iga babi, 2–4 pon | 1 1/2–2 jam | FSIS USDA |
| Rebus, tutupi dengan cairan | Didihkan | Semua iga babi, 2–4 pon | 1 1/2–2 jam | FSIS USDA |
| Perokok | 225–250°F (107–121°C) | Loin back (punggung bayi) | 3–5 jam | Dewan Babi Nasional |
| Perokok | 225–250°F (107–121°C) | Sparerib, gaya St. Louis | 5–7 jam | Dewan Babi Nasional |
| Perokok | 275°F (135°C) | Iga punggung sapi | Sekitar 3 jam | Pekerjaan Termo |
FSIS mendasarkan waktunya pada daging yang dimulai pada suhu lemari es (40°F). Dewan Daging Babi Nasional menambahkan bahwa waktu iga bervariasi menurut ketebalan rak, jadi perlakukan setiap angka di sini sebagai perkiraan awal.
Apa saja jenis-jenis tulang rusuk?
Iga babi tersedia dalam empat potongan utama, dan Iowa State University Extension menjelaskan perbedaannya:
- Iga punggung bayi (juga disebut tulang rusuk pinggang) berada di bagian atas tulang rusuk di bawah pinggang. Raknya pendek, sekitar 2 pon, ramping dan paling empuk. Mereka memasak paling cepat.
- Sparerib berasal dari bagian bawah tulang rusuk. Sebuah rak memiliki 11–13 tulang, beratnya 2 1/2–3 1/2 pon dan memiliki lebih banyak marmer dan rasa.
- St. Iga ala Louis adalah sparerib yang bagian tulang dada dan tulang rawannya dipotong menjadi persegi panjang yang rapi, sehingga berwarna coklat merata.
- Iga bergaya pedesaan bukanlah iga yang sebenarnya. Mereka berasal dari area bahu dan mungkin berisi bagian tulang belikat, bukan tulang rusuk, dan sering kali dijual tanpa tulang.
Iowa State mencatat bahwa punggung bayi, cadangan, dan tulang rusuk St. Louis ditangani dengan cara yang sama, jadi metode yang satu biasanya berhasil untuk metode yang lain; hanya berharap punggung bayi selesai lebih cepat. Untuk daging, pinggang, dan bahu, lihat waktu memasak daging babi.
Berapa lama memasak iga di oven?
Pada suhu 177 °C (350 °F), iga babi yang dipanggang dalam oven memerlukan waktu sekitar 1 1/2 hingga 2 jam untuk menghasilkan 2–4 pon, menurut tabel pemanggangan FSIS, yang berlaku untuk iga belakang, iga bergaya pedesaan, dan sparerib. FSIS menyarankan untuk memasaknya sampai garpu empuk, bukan hanya sampai waktu yang ditentukan berlalu.
Berapa lama memasak iga dalam oven pada suhu 121 °C (250 °F) atau 135 °C (275 °F)?
USDA dan National Pork Board tidak mempublikasikan waktu oven untuk iga di bawah 177 °C (350 °F), jadi kami tidak akan memberikannya. Panas oven yang rendah bekerja dengan cara yang sama seperti perokok: lebih banyak waktu bagi kolagen untuk meleleh, seringkali selama beberapa jam. Periksa suhu dan kelembutan bagian dalam, bukan jam, dan lihat 275°F dalam Celsius apakah oven Anda berukuran metrik.
Berapa lama memasak iga ala pedesaan dan tanpa tulang?
Iga ala pedesaan, tanpa tulang atau bertulang, termasuk dalam standar FSIS yang sama: sekitar 1 1/2–2 jam pada suhu 177 °C (350 °F) untuk 2–4 pon, atau 1 1/2–2 jam direbus dalam cairan. Karena merupakan daging bahu, daging ini aman pada suhu 63 °C (145 °F) namun menjadi lebih empuk saat dimasak pada suhu suhu 82 °C (180 °F) ke atas, seperti pada bahu babi.
Berapa lama memanggang iga?
Panggang iga babi setinggi 2–4 pon dengan api tidak langsung selama sekitar 1 1/2 hingga 2 jam, kata FSIS. Panas tidak langsung berarti bara atau pembakar yang menyala berada di satu sisi dan tulang rusuknya berada di sisi yang tidak menyala dengan tutupnya tertutup. FSIS menyarankan untuk mengoles saus hanya pada menit 15 hingga 30 terakhir agar tidak gosong.
Berapa lama untuk merokok iga?
Pada 225–250°F (107–121°C), National Pork Board mencantumkan 3–5 jam untuk iga punggung dan 5–7 jam untuk iga bawah serta iga gaya St. Louis. ThermoWorks memberi kisaran serupa pada 225°F: sekitar 3–4 jam untuk baby back dan 5–6 jam untuk iga bawah atau St. Louis. Sumber itu juga menyebutkan bahwa pada 325°F, baby back bisa matang sekitar 90 menit, tetapi lebih menyusut dan lebih alot.
FSIS merekomendasikan untuk menjaga perokok tetap pada suhu antara 107 °C (225 °F) dan 149 °C (300 °F) selama memasak. Untuk kayu, pengaturan pengasapan, dan kios, lihat panduan suhu pengasapan daging kami.
Berapa lama memasak iga sapi?
Pada perokok pada suhu 135 °C (275 °F), iga sapi membutuhkan waktu sekitar 3 jam untuk mencapai suhu empuk 96 °C (205 °F), menurut ThermoWorks, yang menyebut waktu tersebut sebagai panduan kasar. Iga punggung sapi berasal dari iga primal, dan Beef Checkoff mencantumkan memanggang, merebus, memanggang, mengasapi, memasak dengan tekanan, dan sous vide sebagai metode yang sesuai. Seperti iga babi, daging ini aman pada suhu 63 °C (145 °F) dengan waktu istirahat selama 3 menit, namun jauh lebih empuk jika dimasak lebih lama. ThermoWorks menyelidiki daging paling tebal di antara dua tulang dan mengistirahatkan iga yang dibungkusnya selama sekitar 20 menit.
Berapa suhu tulang rusuknya?
Iga aman pada 145 °F (63 °C) dengan waktu istirahat 3 menit, yaitu batas minimum USDA untuk potongan utuh babi dan sapi, tetapi baru empuk pada sekitar 180–200 °F (82–93 °C). Sumber menjelaskan kisaran ini sedikit berbeda:
| Suhu | Apa artinya | Sumber |
|---|---|---|
| 63 °C (145 °F) + istirahat 3-menit | Minimal aman; masih kenyal | USDA |
| 160°F (71°C) | Kolagen mulai larut | Pekerjaan Termo |
| 180°F (82°C) | Suhu "terbaik" untuk tulang rusuk dan bahu | Dewan Babi Nasional |
| 180–195°F (82–91°C) | Selesai dan lembut; tahan di sini setidaknya 30 menit | Pekerjaan Termo |
| 190–200°F (88–93°C) | Lemak dan kolagen meleleh untuk menghasilkan daging yang juicy dan empuk | Perpanjangan Universitas Negeri Iowa |
Untuk mengukur suhunya, geser probe tipis di antara dua tulang di dekat bagian tengah rak, letakkan di tengah daging dan jangan menyentuh tulang. ThermoWorks memasangkan pembacaan probe dengan tes gigitan, dan tes FSIS sendiri hanyalah "fork tender." Halaman suhu tulang rusuk dan panduan termometer daging kami memiliki detail lebih lanjut.
Cara menyiapkan iga untuk dimasak
Iowa State University Extension merekomendasikan untuk melepas selaput tipis (kulit perak) di sisi tulang rak, yang jika tidak akan menjadi kasar dan menghalangi bumbu dan asap. Bumbui dengan berlimpah; banyak resep menggosok iga beberapa jam ke depan. FSIS menyarankan untuk mengasinkannya di lemari es, bukan di meja, dan merebus bumbu yang sudah digunakan sebelum mengoleskannya pada daging yang sudah matang.
Cairkan iga beku di lemari es terlebih dahulu jika bisa; rak seharga 2–4 pon membutuhkan waktu sekitar satu hari (lihat cara mencairkan iga).
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah Anda merebus atau memanggang iga terlebih dahulu dan menghabiskannya di panggangan nanti?
Hanya jika langsung dari kompor atau oven ke pemanggang panas. FSIS mengatakan jangan pernah memasak daging sebagian, mendinginkannya, dan menyelesaikan memasaknya nanti.
Bisakah Anda memasak iga dari beku?
Ya. FSIS mengatakan daging beku aman untuk dimasak tanpa dicairkan, namun membutuhkan waktu sekitar 50% lebih lama.
Mengapa tulang rusuk saya keras meskipun suhunya mencapai suhu 63 °C (145 °F)?
Pada suhu 63 °C (145 °F) tulang rusuk aman tetapi jaringan ikatnya belum rusak. Masak terus pada suhu 82–93 °C (180–200 °F) hingga probe dapat masuk dengan mudah di antara tulang.
Apakah iga punggung bayi lebih cepat matang daripada iga?
Ya. Dagingnya lebih kecil dan ramping, sehingga Dewan Daging Babi Nasional mencantumkan 3–5 jam untuk perokok dibandingkan 5–7 jam untuk sparerib.
Sisa iganya tahan berapa lama?
Dinginkan dalam waktu 2 jam dan makan dalam waktu 3–4 hari, seperti babi matang lainnya.
Sumber
- FoodSafety.gov: Grafik pemanggangan daging dan unggas
- USDA FSIS: Daging babi segar dari peternakan hingga meja makan
- USDA FSIS: Merokok daging dan unggas
- Dewan Daging Babi Nasional: Daging babi asap
- Baris Jawaban Ekstensi Universitas Negeri Iowa: Kenali iga babi Anda
- ThermoWorks: Panduan iga asap
- ThermoWorks: Iga sapi asap, suhu dan waktu
- Daging sapi. Ini Makan Malamnya: Iga Belakang
