Pada suhu 177 °C (350 °F), daging cincang seberat 1 hingga 2 pon biasanya membutuhkan waktu sekitar 45 menit hingga 1 jam untuk dipanggang, berdasarkan resep perpanjangan dan pemeriksaan daging sapi. Waktu hanyalah panduan: meatloaf matang ketika termometer di bagian tengahnya menunjukkan 71 °C (160 °F) untuk daging sapi atau babi, atau 74 °C (165 °F) jika berisi ayam giling atau kalkun.
Fakta-fakta penting
- Nilai minimum USDA yang aman untuk daging cincang daging sapi, babi, sapi muda, atau domba: 71 °C (160 °F).
- Meatloaf yang dibuat dengan ayam giling atau kalkun: 74 °C (165 °F).
- Warna bukanlah tanda kematangan daging giling yang dapat diandalkan; menggunakan termometer.
- Daging cincang mini dalam cangkir muffin dipanggang dalam waktu sekitar 20 menit pada suhu 177 °C (350 °F).
- Resep beef checkoff mendiamkan satu roti penuh 10 menit sebelum diiris.
Berapa lama memasak daging cincang pada suhu 177 °C (350 °F)
Sebagian besar resep daging cincang dipanggang pada suhu 350°F (177°C), dan sepotong daging seberat 1 hingga 2 pon daging biasanya memerlukan waktu 45 hingga 60 menit. Baik USDA maupun FoodSafety.gov tidak menerbitkan jadwal meatloaf; Tabel pemanggangan FoodSafety.gov secara khusus tidak mencantumkan hidangan yang terbuat dari daging giling. Jadi waktu-waktu di bawah ini berasal dari resep-resep teruji yang diterbitkan oleh layanan penyuluhan universitas dan Beef checkoff daging sapi. Ini situs What's For Dinner. Masing-masing diakhiri dengan langkah yang sama: periksa bagian tengahnya dengan termometer.
| roti | Bagaimana cara memanggangnya | Waktu pada 177 °C (350 °F) | Sumber |
|---|---|---|---|
| 454 g (1 pon) daging giling | Roti bentuk bebas di atas wajan pemanggang | Sekitar 60 menit | Perpanjangan Universitas Negeri Iowa |
| 454 g (1 pon) daging giling tanpa lemak | loyang berukuran 9 x 5 inci | Sekitar 60 menit | Perpanjangan Universitas Negeri Mississippi |
| 454 g (1 pon) kalkun giling | Loyang roti | 45–50 menit (sampai 165°F) | Perpanjangan Universitas Illinois |
| 1½ pon (680 g) daging giling tanpa lemak | Roti berukuran 8 x 4 inci di rak | 45–55 menit | Daging sapi. Ini Untuk Makan Malam |
| 1½ pon (680 g) daging giling tanpa lemak | 8 x roti berukuran 4½ inci di rak | Sekitar 1 jam | Daging sapi. Ini Untuk Makan Malam |
| 907 g (2 pon) daging giling tanpa lemak | 8 x loyang roti berukuran 4½ inci | 45–50 menit | Daging sapi. Ini Untuk Makan Malam |
Perhatikan bahwa waktunya tumpang tindih dan roti yang lebih besar tidak selalu lebih lambat. Bentuk sama pentingnya dengan berat: roti yang panjang dan rata akan matang lebih cepat daripada roti yang tinggi dan sempit, dan roti yang diletakkan di rak terbuka memiliki panas yang berbeda dengan roti yang dimasukkan ke dalam panci yang dalam. Itu sebabnya setiap sumber mengatakan untuk memeriksa suhu daripada mempercayai jam.
Berapa lama untuk memasak daging cincang sebesar 1 pon pada suhu 177 °C (350 °F)?
Rencanakan waktu sekitar 45 menit hingga 1 jam. Dua resep daging sapi di atas yang menggunakan 1 pon daging dipanggang sekitar 60 menit, dan roti kalkun seberat 1 pon dari Illinois Extension dipanggang 45 hingga 50 menit. Mulai periksa pada 45 menit.
Berapa lama untuk memasak daging cincang seharga 2 pon?
Roti daging sapi seberat 2 pon dalam loyang berukuran 8 x 4½ inci dipanggang selama 45 hingga 50 menit pada suhu 177 °C (350 °F), termasuk beberapa menit terakhir setelah glasir berlangsung. Roti seberat 2 pon yang lebih tebal atau lebih tinggi mungkin membutuhkan lebih banyak waktu.
Bagaimana dengan daging cincang berukuran 3, 4, atau 5 pon?
Kami tidak menemukan sumber terpercaya yang mengetahui harga roti lebih dari 2 pon, jadi kami tidak akan menebaknya. Roti besar membutuhkan waktu lebih lama untuk memanaskan bagian tengahnya, dan bagian luarnya bisa mengering sebelum sampai di sana. Salah satu pilihan praktisnya adalah dengan membagi campuran menjadi dua roti yang lebih kecil dan menggunakan waktu di atas, memeriksa masing-masing roti dengan termometer.
Berapa lama memasak daging cincang pada suhu 191 °C (375 °F) atau 204 °C (400 °F)?
Oven lebih panas tidak selalu berarti waktu panggang jauh lebih singkat. Resep loyang datar dari program promosi daging sapi memanggang meatloaf 1½ lb berukuran 8 x 4 x 2 inci pada 204 °C (400 °F) selama total sekitar 60 menit bersama kentang. Tidak ada resep penyuluhan atau program promosi sapi yang kami periksa memberi waktu pada 191 °C (375 °F). Jika memanggang pada 375°F, perkirakan waktu mendekati angka untuk 350°F dan 400°F, lalu mulai periksa bagian tengah lebih awal.
Panas yang lebih tinggi membuat bagian luarnya lebih cepat berwarna kecokelatan, sehingga glasir dengan gula atau saus tomat bisa menjadi gelap sebelum bagian tengahnya matang. Beberapa resep di atas menambahkan glasir hanya pada 5 hingga 20 menit terakhir pemanggangan.
Berapa suhu daging cincang yang seharusnya?
USDA FSIS dan FoodSafety.gov menetapkan suhu 160°F (71°C) sebagai suhu minimum yang aman untuk daging giling, babi, sapi muda, dan domba, yang mencakup daging cincang klasik. Jika salah satu dagingnya adalah ayam giling atau kalkun giling, suhu keseluruhan roti harus mencapai suhu 74 °C (165 °F), suhu minimum unggas. Berbeda dengan potongan daging sapi atau babi utuh, daging giling tidak memerlukan waktu istirahat setelah mencapai suhu aman. Lihat halaman suhu daging cincang kami, ditambah daging giling dan unggas giling.
| Daging cincang dibuat dengan | Minimal aman |
|---|---|
| Daging giling, babi, sapi muda atau domba | 160°F (71°C) |
| Kalkun atau ayam giling (sendiri atau dicampur) | 165°F (74°C) |
| Daging cincang sisa yang dipanaskan kembali | 165°F (74°C) |
Cara mengecek meatloaf dengan termometer daging
Dorong termometer ke bagian tengah roti, bagian yang paling tebal dan terakhir yang dipanaskan, dan jaga agar ujungnya tidak menyentuh dasar loyang. Pemeriksaan daging sapi mencatat bahwa warna bukanlah indikator kematangan daging giling yang dapat diandalkan: bagian dalam roti bisa terlihat berwarna coklat sebelum aman, atau tetap sedikit merah muda setelah matang sepenuhnya. Hanya angka pada termometer yang memberitahu Anda.
- Periksa menjelang akhir waktu yang diharapkan, lalu setiap 5 hingga 10 menit.
- Untuk roti mini, periksa yang terbesar.
Panduan penggunaan termometer daging kami mencakup kalibrasi dan penempatan untuk makanan lain.
Berapa lama memasak daging cincang mini
Daging cincang mini dipanggang lebih cepat daripada roti utuh. Pemeriksaan daging sapi menekan 1½ pon daging giling tanpa lemak ke dalam loyang muffin berukuran 12 cangkir (sekitar 2 oz per cangkir) dan memanggangnya pada suhu 177 °C (350 °F) selama 19 hingga 20 menit, atau 22 hingga 24 menit untuk variasi rasa, lalu diamkan selama 5 menit. Illinois Extension membentuk ½ pon daging giling tanpa lemak menjadi dua roti kecil di atas loyang dan memanggangnya selama 18 hingga 22 menit pada suhu 177 °C (350 °F). Kedua resep berakhir pada suhu 71 °C (160 °F) di bagian tengah.
Suhu dan waktu oven bakso
Bakso mengikuti aturan 71 °C (160 °F) yang sama (165°F untuk unggas). Pemeriksaan daging sapi memanggang bakso berukuran 1 inci pada suhu 204 °C (400 °F) selama 18 hingga 20 menit dan bakso berukuran 2 inci pada suhu 204 °C (400 °F) selama 24 hingga 27 menit.
Apakah Anda menutupi daging cincang saat dipanggang?
Biasanya tidak. Tak satu pun dari resep meatloaf ekstensi atau daging sapi yang dikutip di sini memerlukan penutup roti; mereka memanggangnya terbuka sehingga bagian atasnya berwarna coklat dan lapisan glasirnya mengeras. Beberapa orang memanggang roti di rak di atas wajan agar lemaknya hilang. Versi Iowa State menyarankan rak pendingin diletakkan di atas loyang berlapis foil, dengan lubang-lubang di foil tersebut, jika Anda tidak memiliki loyang broiler. Iowa State juga memperingatkan bahwa pencampuran yang berlebihan membuat daging cincang menjadi keras.
Haruskah daging cincang diistirahatkan?
Tidak ada persyaratan keselamatan untuk mengistirahatkan daging cincang setelah mencapai suhu 71 °C (160 °F), tetapi dudukan yang pendek akan membuat irisan menjadi lebih rapi. Resep beef checkoff mendiamkan roti utuh 10 menit sebelum dipotong dan roti mini 5 menit. Daging cincang yang tersisa disimpan di lemari es dalam waktu 2 jam dan tahan selama 3–4 hari, seperti daging giling matang lainnya; panaskan kembali hingga suhu 165°F (lihat cara memanaskan kembali sisa makanan).
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang daging cincang pada suhu 177 °C (350 °F)?
Sekitar 45 menit hingga 1 jam untuk roti seharga 1 hingga 2 pon, berdasarkan resep ekstensi dan pemeriksaan daging sapi. Ini dilakukan pada suhu 71 °C (160 °F) di bagian tengah, atau 74 °C (165 °F) jika berisi unggas giling.
Berapa suhu oven yang terbaik untuk daging cincang?
Sebagian besar resep yang diuji menggunakan suhu 177 °C (350 °F). Beberapa resep loyang menggunakan suhu 204 °C (400 °F); apa pun pilihannya, masak hingga suhu internal aman.
Bisakah daging cincang bagian dalamnya berwarna merah muda?
Ya, warnanya bisa tetap sedikit merah muda meski sudah matang, dan bisa berubah warna menjadi coklat sebelum aman. Perhatikan pembacaan termometer, bukan warnanya.
Berapa suhu daging cincang kalkun matang?
74 °C (165 °F), nilai minimum USDA untuk semua unggas giling.
Berapa lama Anda memasak daging cincang dengan 1 pon daging giling?
Sekitar 45 menit hingga 1 jam pada suhu 177 °C (350 °F), bergantung pada loyang dan bentuknya. Periksa suhu 71 °C (160 °F) di bagian tengah.
Sumber
- FoodSafety.gov: Masak dengan Suhu Internal Minimum yang Aman
- FoodSafety.gov: Grafik Pemanggangan Daging dan Unggas
- Ekstensi Universitas Negeri Iowa (Spend Smart. Eat Smart.): Meatloaf
- Perpanjangan Universitas Negeri Mississippi: Meatloaf
- Perpanjangan Universitas Illinois: Meatloaf Kalkun
- Perpanjangan Universitas Illinois: Meatloaf untuk Dua Orang
- Daging sapi. Ini Untuk Makan Malam: Meatloaf Daging Sapi Klasik
- Daging sapi. Ini Untuk Makan Malamnya: Meatloaves Mini Lima Arah
