Untuk menakar tepung berdasarkan volume, gemburkan dalam kantong, masukkan dengan sendok ke cangkir takar kering sampai melimpah, lalu ratakan kelebihannya dengan sisi lurus. Jangan menyerok atau mengetuk cangkir. Dengan cara ini, satu cangkir tepung terigu serbaguna beratnya sekitar 120 gram, dan menimbangnya adalah metode paling akurat.
Fakta-fakta penting
- King Arthur Baking menimbang 1 cangkir tepung terigu serbaguna yang disendok lalu diratakan sebagai 120 g (4 1/4 oz).
- Menyendok langsung dari kantong dengan cangkir akan memadatkan tepung; menurut King Arthur, satu cangkir yang padat dapat berisi hingga 160 g.
- “1 cangkir tepung yang diayak” berarti ayak dahulu, lalu takar. “1 cangkir tepung, diayak” berarti takar dahulu, lalu ayak.
- Gula cokelat adalah pengecualian: padatkan rapat agar mempertahankan bentuk cangkir saat dikeluarkan.
- 1 cangkir AS = 16 sendok makan = 236,6 mL (NIST).
Bagaimana cara menakar tepung yang benar?
Gunakan metode sendok lalu ratakan. King Arthur Baking dan beberapa layanan penyuluhan universitas menjelaskan tiga langkah yang sama:
- Gemburkan. Aduk tepung dalam kantong atau wadahnya dengan sendok agar longgar. Tepung memadat selama pengiriman dan penyimpanan.
- Sendokkan. Sendokkan tepung perlahan ke cangkir takar kering hingga menumpuk di atas bibirnya. Jangan guncang, ketuk, atau tekan cangkir, karena akan memadatkan tepung kembali.
- Ratakan. Geser punggung pisau, spatula logam, atau pisau adonan di sepanjang bibir cangkir hingga tepung rata dengan tepinya.
North Dakota State University Extension merangkumnya sebagai «tumpuk, lalu ratakan». Mississippi State University Extension menyarankan memegang cangkir di atas wadah tepung atau bak cuci saat menyendok agar tumpahannya mudah dibersihkan.
Gunakan cangkir takar kering dari satu set dengan ukuran persis sesuai resep (1/4, 1/3, 1/2, atau 1 cangkir), bukan gelas takar cairan. Tepung tidak bisa diratakan dalam cangkir bercorong yang masih memiliki ruang di atas garis takaran. Lihat alasannya di cangkir takar kering dibanding cair.
Mengapa mengambil tepung langsung dengan cangkir menambah berat?
Saat cangkir takar diserokkan ke dalam kantong, tepinya mendorong tepung masuk dan memadatkannya. Hasilnya, lebih banyak tepung mengisi ruang yang sama. Panduan makanan Health Canada menjelaskan hal serupa: satu cangkir yang diserok dari kantong menjadi padat dan berisi lebih banyak tepung daripada kebutuhan resep.
Seberapa banyak tambahannya tergantung jenis tepung dan kuatnya tekanan; itulah masalahnya. King Arthur menimbang satu cangkir tepung terigu serbaguna yang disendok sekitar 120 g, sedangkan cangkir yang dipadatkan dapat mencapai 160 g. Itu hingga sepertiga lebih banyak daripada yang dimaksud penulis resep.
Kelebihan tepung terlihat pada hasil akhir. NDSU Extension mencatat terlalu banyak tepung yang dipadatkan ke cangkir dapat membuat panggangan kering. Kukis kurang melebar, kue menjadi padat, dan adonan terasa kaku.
Berapa berat satu cangkir tepung?
Cups & Temps menggunakan angka King Arthur Baking untuk tepung, karena King Arthur menimbangnya dengan metode yang diasumsikan kebanyakan resep rumahan AS: disendok lalu diratakan.
| Tepung | 1 cangkir, diisi dengan sendok lalu diratakan | Sumber |
|---|---|---|
| Tepung terigu serbaguna | 120 g | King Arthur |
| Tepung terigu protein tinggi untuk roti | 120 g | King Arthur |
| Tepung kue (protein rendah) | 120 g | King Arthur (tepung cake tanpa pemutihnya) |
| Tepung gandum utuh | 113 g | King Arthur |
| Tepung almond | 96 g | King Arthur |
Anda akan menemukan angka lain di tempat lain. FoodData Central USDA mencantumkan tepung terigu serbaguna 125 g per cangkir dan tepung terigu roti berprotein tinggi 137 g, serta menjelaskan cangkir tepung kuenya sebagai tidak diayak dan diserok langsung. Selisihnya terutama berasal dari cara cangkir diisi, bukan jenis tepung. Untuk bahan lain, lihat pusat cangkir ke gram.
Bagaimana menakar tepung dengan timbangan?
Timbangan dapur menghilangkan pengaruh teknik penakaran. King Arthur menyarankan menimbang kapan pun bisa, karena Anda memperoleh 120 g tepung terigu serbaguna yang sama setiap kali, sepadat apa pun tepung dalam kantong.
- Letakkan mangkuk di timbangan dan tekan tombol tara atau nol.
- Masukkan tepung dengan sendok atau tuangkan ke mangkuk hingga layar menunjukkan berat yang diperlukan.
- Nolkan timbangan lagi sebelum menambahkan bahan berikutnya, sehingga semuanya bisa ditimbang dalam satu mangkuk.
Jika resep hanya menyebut cangkir, kalikan dengan 120 untuk tepung terigu serbaguna: 2 1/2 cangkir menjadi 300 g. Jika resep memberikan cangkir dan gram, ikuti gram. Timbangan juga membantu untuk jumlah kecil: satu sendok makan tepung terigu serbaguna sekitar 7,5 g (1/16 dari satu cangkir seberat 120 g). Untuk konversi berat lainnya, lihat gram dalam satu cangkir dan gram dalam satu ounce (1 oz = 28,35 g).
Apa perbedaan «1 cangkir tepung yang sudah diayak» dan «1 cangkir tepung, diayak»?
Urutan kata menunjukkan kapan harus mengayak.
- “1 cangkir tepung yang diayak”: ayak tepung dahulu, lalu masukkan dengan sendok ke cangkir dan ratakan.
- «1 cangkir tepung, diayak»: takar dahulu 1 cangkir tepung, baru ayak.
Kedua cara tidak menghasilkan jumlah sama. Pengayakan menambahkan udara, sehingga cangkir berisi tepung yang sudah diayak memuat lebih sedikit. America's Test Kitchen memperkirakan selisih berat sekitar 20 hingga 30 persen. Hal ini paling penting untuk kue lembut seperti angel food atau genoise, ketika penulis resep sengaja memilih urutan kata tersebut.
Apakah tepung masih perlu diayak?
Biasanya tidak diperlukan untuk menghilangkan gumpalan. Panduan NDSU dan University of Wisconsin menyebut kebanyakan tepung yang dijual sekarang sudah diayak di penggilingan. King Arthur tetap mengayak jika tepung lama tersimpan hingga memadat, atau perlu diaduk balik dengan lembut ke putih telur kocok. Jika resep meminta tepung diayak dan memberikan berat, timbang dahulu lalu ayak; beratnya tidak berubah.
Bagaimana cara menakar gula cokelat?
Gula cokelat adalah bahan kering umum yang sengaja dipadatkan. Masukkan dengan sendok ke cangkir takar kering dan tekan rapat dengan punggung sendok, tambahkan lagi hingga rata dengan tepi. Panduan Kansas State dan Wisconsin menggunakan uji yang sama: saat dikeluarkan dari cangkir, gula cokelat padat seharusnya mempertahankan bentuk cangkir.
Kecuali dinyatakan lain, resep AS berarti dipadatkan. Perbedaannya besar. USDA mencantumkan satu cangkir gula cokelat padat 220 g dan yang tidak dipadatkan 145 g. Jika resep menyebut «dipadatkan ringan», Mississippi State Extension menyarankan menekan perlahan, bukan sampai semua rongga udara hilang. Lihat cangkir gula cokelat ke gram untuk konversi lengkap.
Bagaimana menakar bahan kering lainnya?
| Bahan | Cara menakar berdasarkan volume |
|---|---|
| Gula pasir | Ambil langsung atau sendokkan ke cangkir, lalu ratakan. Butirannya mudah mengalir, sehingga metode hampir tidak mengubah berat (USDA: 200 g per cangkir). |
| Gula bubuk | Masukkan dengan sendok lalu ratakan, seperti tepung. Bahan ini mudah memadat; USDA mencantumkan 120 g tanpa diayak dan 100 g setelah diayak per cangkir. |
| Baking powder, soda kue, garam, rempah | Celupkan sendok takar ke wadah dan ratakan dengan sisi lurus. Gunakan sendok untuk takaran di bawah 1/4 cangkir. |
| Shortening, selai kacang, mentega lunak | Tekan ke dalam cangkir takar kering dengan spatula untuk menghilangkan kantong udara, lalu ratakan. |
| Kacang cincang, kismis, keping cokelat | Sendokkan ke cangkir kering dan ratakan tanpa memadatkan; jangan tekan. |
Untuk konversi sendok ke cangkir, 1 cangkir = 16 sendok makan dan 1 sendok makan = 3 sendok teh. Lihat sendok makan dalam satu cangkir dan sendok teh dalam satu sendok makan. Untuk mentega, tanda pada bungkus lebih mudah: satu batang adalah 8 sendok makan, atau 1/2 cangkir (sendok makan dalam satu batang mentega).
Pertanyaan yang sering diajukan
Haruskah tepung diserok langsung atau dimasukkan dengan sendok ke cangkir takar?
Masukkan dengan sendok. Menyerok langsung memadatkan tepung, dan menurut King Arthur, satu cangkir tepung terigu serbaguna padat bisa mencapai 160 g, bukan sekitar 120 g.
Berapa gram dalam satu cangkir tepung terigu serbaguna?
Sekitar 120 g jika disendok lalu diratakan, menurut King Arthur Baking. Sumber lain mencantumkan lebih banyak karena menimbang tepung yang diambil langsung dengan cangkir.
Bisakah saya menggunakan gelas takar cairan untuk tepung?
Tidak disarankan. Tepung tidak bisa diratakan pada garis 1 cangkir dalam gelas dengan ruang tambahan di atasnya, sehingga jumlahnya berbeda-beda; gunakan cangkir takar kering atau timbangan.
Apakah saya mengayak sebelum atau sesudah menakar?
Ikuti susunan kata: «tepung yang sudah diayak» berarti ayak lalu takar; «tepung, diayak» berarti takar lalu ayak. Jika resep mencantumkan gram, timbang dahulu lalu ayak.
Apakah gula cokelat perlu dipadatkan?
Ya, kecuali resep menyatakan sebaliknya. Tekan hingga gula mempertahankan bentuk cangkir saat dikeluarkan; satu cangkir yang dipadatkan beratnya sekitar 220 g.
Sumber
- King Arthur Baking: Cara menakar tepung dengan benar
- King Arthur Baking: Bagan berat bahan
- King Arthur Baking: Mengapa mengayak tepung?
- Ekstensi NDSU: Peralatan dan Resep Dapur (FN1812)
- Penelitian dan Penyuluhan K-State: Dasar-Dasar Memasak: Alat Ukur dan Cara Menggunakannya (MF3518)
- Ekstensi Universitas Negeri Mississippi: Mengukur bahan kering atau padat
- University of Wisconsin–Madison Extension, Clark County: Tips berguna untuk mengukur bahan
- Health Canada: Ukur bahan-bahan seperti seorang profesional
- America's Test Kitchen: Waktu yang tepat untuk mengayak
- USDA FoodData Central: Gula cokelat (FDC 168.833)
- NIST: SP 811 Lampiran B.9, faktor konversi
