استخدم 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة) من البيكنج بودر لكل 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. توقع اختلافًا طفيفًا في النكهة والقوام، وربما مرارة خفيفة، لأن البيكنج بودر تحتوي على حمضها الخاص.
النسب من خدمات الإرشاد الجامعي وKing Arthur Baking. تم التحقق في .
بدائل البيكنج صودا، بدءًا بالأفضل
- بدلًا من 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا3 ملعقة صغيرة (1 ملعقة كبيرة) بيكنج بودرالأنسب لـ: البسكويت والخبز السريع والبانكيك
تورد King Arthur وArm & Hammer نسبة 3:1؛ وتحذر King Arthur من أن هذه الكمية من البيكنج بودر قد تعطي مرارة خفيفة.
- بدلًا من 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا + 1 كوب لبن رائب1 كوب حليب طازج غير حامض + 2 ملعقة صغيرة إضافية بيكنج بودرالأنسب لـ: الوصفات التي تجمع اللبن الرائب مع البيكنج صودا
مكافئ بوردو: الحليب الحامض مع 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا يعادل 2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
ما يجب تجنّب استخدامه
استبدال الصودا بالبيكنج بودر بنسبة 1:1 يعطي مخبوزات مسطحة، لأن الصودا أقوى بنحو 3-4 مرات (Arm & Hammer). ويذكر الإرشاد التعاوني بجامعة كاليفورنيا أنه لا يوجد بديل مطابق للبيكنج صودا.
لماذا تنجح هذه البدائل
البيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم، بدرجة حموضة تقارب 8) قاعدة تنتج ثاني أكسيد الكربون فور ملامسة حمض، مثل اللبن الرائب أو الزبادي أو السكر البني أو الدبس. كما تعادل الحموضة وتساعد على التحمير والتمدد.
أسئلة شائعة
لماذا لا تصلح البيكنج بودر بدل البيكنج صودا بنسبة 1:1؟
البيكنج صودا أقوى من البيكنج بودر بنحو 3-4 مرات، لذا فإن الكمية نفسها لا توفر ارتفاعًا كافيًا.
هل أظل بحاجة إلى حمض إذا استخدمت البيكنج بودر بدلًا منها؟
لا. تحتوي البيكنج بودر على حمضها الخاص، لذا تعمل دون لبن رائب أو مكوّن حمضي آخر.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من البيكنج صودا؟
استخدم 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة) من البيكنج بودر لكل 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. توقع اختلافًا طفيفًا في النكهة والقوام، وربما مرارة خفيفة، لأن البيكنج بودر تحتوي على حمضها الخاص.
ما البديل المناسب لـالبيكنج صودا؟
استخدم 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة) من البيكنج بودر لكل 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. توقع اختلافًا طفيفًا في النكهة والقوام، وربما مرارة خفيفة، لأن البيكنج بودر تحتوي على حمضها الخاص.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من البيكنج صودا؟
استخدم 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة) من البيكنج بودر لكل 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. توقع اختلافًا طفيفًا في النكهة والقوام، وربما مرارة خفيفة، لأن البيكنج بودر تحتوي على حمضها الخاص.
بماذا أستبدل 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا؟
استخدم 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة) من البيكنج بودر لكل 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. توقع اختلافًا طفيفًا في النكهة والقوام، وربما مرارة خفيفة، لأن البيكنج بودر تحتوي على حمضها الخاص.