وزارة الزراعة الأمريكية: طهي قطع لحم الضأن وساق الضأن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) والاستراحة لمدة 3 دقيقة. الأهداف الشائعة (ThermoWorks): قليل النضج 49–54 درجة مئوية (120-130 درجة فهرنهايت)، نصف ناضج مائل للنيء 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)، متوسط 57–63 درجة مئوية (135-145 درجة فهرنهايت).
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 49–68 °C (120–155 °F)قليل النضج إلى تام النضج
- آمنة وشعبية
- 63 °C (145 °F)متوسط إلى تام النضج
- 49 °C (120 °F)قليل النضج49°C
- 54 °C (130 °F)نصف ناضج مائل للنيء54°C
- 57 °C (135 °F)متوسط النضج57°C
- 63 °C (145 °F)متوسط إلى تام النضج63°C
- 68 °C (155 °F)تام النضج68°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
شرائح لحم الضأن ومخطط درجة حرارة الساق
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| قليل النضج | 120°F | 49°C | نطاق ThermoWorks 120-130 درجة فهرنهايت؛ المركز الأحمر (أقل من درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية 145 درجة فهرنهايت + 3 دقيقة راحة) |
| نصف ناضج مائل للنيء | 130°F | 54°C | نطاق ThermoWorks 130 - 135 درجة فهرنهايت (أقل من وزارة الزراعة الأمريكية 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة) |
| متوسط النضج | 135°F | 57°C | نطاق ThermoWorks 135-145 درجة فهرنهايت؛ يصل إلى درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية البالغة 145 درجة فهرنهايت فقط في الجزء العلوي من النطاق |
| متوسط إلى تام النضج | 145°F | 63°C | نطاق ThermoWorks 145-155 درجة فهرنهايت؛ يفي بالحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية مع راحة مدتها 3 دقيقة |
| تام النضج | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155 درجة فهرنهايت وما فوق |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة للحمل
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي قطع لحم الضأن وساق الضأن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) والاستراحة لمدة 3 دقيقة. الأهداف الشائعة (ThermoWorks): قليل النضج 49–54 درجة مئوية (120-130 درجة فهرنهايت)، نصف ناضج مائل للنيء 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)، متوسط 57–63 درجة مئوية (135-145 درجة فهرنهايت).
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تقترح ThermoWorks رفع الستيك والشرائح قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 10-12°F بحسب الحجم.
أين تضع مقياس الحرارة
أدخله من جانب القطع بحيث يستقر الطرف في المنتصف، خاليًا من العظام والدهون (لحم أنجوس البقري المعتمد).
أسئلة شائعة
ما هي درجة الحرارة المتوسطة لحم الضأن القليل النضج؟
تضع شركة ThermoWorks لحم الحمل المتوسط المائل للنيء عند درجة حرارة 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)، أقل من الحد الأدنى الذي حددته وزارة الزراعة الأمريكية والذي يبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).
ماذا عن لحم الضأن المطحون؟
تقول وزارة الزراعة الأمريكية أن لحم الحمل المفروم يجب أن تصل درجة حرارته إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، مثل اللحوم المفرومة الأخرى.
هل يمكنك أكل لحم الضأن القليل النضج؟
قليل النضج: حوالي 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت)، نطاق ThermoWorks 49–54 درجة مئوية (120-130 درجة فهرنهايت). الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة.
هل تأكل لحم الضأن القليل النضج؟
قليل النضج: حوالي 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت)، نطاق ThermoWorks 49–54 درجة مئوية (120-130 درجة فهرنهايت). الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة.
ما درجة الحرارة لطهي شرائح لحم الضأن؟
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي قطع لحم الضأن وساق الضأن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) والاستراحة لمدة 3 دقيقة. الأهداف الشائعة (ThermoWorks): قليل النضج 49–54 درجة مئوية (120-130 درجة فهرنهايت)، نصف ناضج مائل للنيء 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)، متوسط 57–63 درجة مئوية (135-145 درجة فهرنهايت).
ما درجة الحرارة لطهي شرائح لحم الضأن؟
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي قطع لحم الضأن وساق الضأن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) والاستراحة لمدة 3 دقيقة. الأهداف الشائعة (ThermoWorks): قليل النضج 49–54 درجة مئوية (120-130 درجة فهرنهايت)، نصف ناضج مائل للنيء 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)، متوسط 57–63 درجة مئوية (135-145 درجة فهرنهايت).