وزارة الزراعة الأمريكية: طهي شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة؛ القليل من اللون الوردي على ما يرام. يوصي المجلس الوطني للحوم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)، ودرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) غالبًا ما تسمى متوسطة الندرة.
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 63–77 °C (145–170 °F)نصف ناضج مائل للنيء إلى تام النضج
- آمنة وشعبية
- 63 °C (145 °F)نصف ناضج مائل للنيء
- 63 °C (145 °F)نصف ناضج مائل للنيء63°C
- 71 °C (160 °F)متوسط النضج71°C
- 77 °C (170 °F)تام النضج77°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
شرائح لحم الخنزير مخطط درجة الحرارة
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| نصف ناضج مائل للنيء | 145°F | 63°C | مصطلح Pork Checkoff هو 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة؛ قد تظهر احمرار طفيف من اللون الوردي. يساوي الحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية |
| متوسط النضج | 160°F | 71°C | هدف فحص لحم الخنزير؛ أعلى نطاق درجة الحرارة 145-160 فهرنهايت التابع لمجلس لحم الخنزير الوطني |
| تام النضج | 170°F | 77°C | يقول Pork Checkoff أن لحم الخنزير الذي يتم القيام به يميل إلى أن يكون قاسيًا وجافًا |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة لشرائح لحم الخنزير
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة؛ القليل من اللون الوردي على ما يرام. يوصي المجلس الوطني للحوم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)، ودرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) غالبًا ما تسمى متوسطة الندرة.
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تقترح ThermoWorks رفع الشرائح قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 10-12°F؛ تأكد من بلوغ اللحم 145°F وإراحته 3 دقائق.
أين تضع مقياس الحرارة
دقق في الجزء الأكثر سمكًا، بعيدًا عن العظام؛ بالنسبة للقطع التي يقل سمكها عن 3/4 بوصة، أدخلها عبر الجانب (National Pork Board).
أسئلة شائعة
هل لحم الخنزير الوردي آمن؟
نعم، إذا وصلت إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) وتوقفت لمدة 3 دقيقة. تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية أن لحم الخنزير المطبوخ بأمان يمكن أن يظل ورديًا في المنتصف.
هل يلزم طهي شرائح لحم الخنزير عند درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)؟
كلا، خفضت وزارة الزراعة الأمريكية لحم الخنزير الكامل إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) بالإضافة إلى راحة لمدة 3 دقيقة؛ 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) مخصصة لحم الخنزير المطحون.
ما درجة الحرارة يتم لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة؛ القليل من اللون الوردي على ما يرام. يوصي المجلس الوطني للحوم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)، ودرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) غالبًا ما تسمى متوسطة الندرة.
ما هي درجة الحرارة التي يجب طهي لحم الخنزير فيها؟
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة؛ القليل من اللون الوردي على ما يرام. يوصي المجلس الوطني للحوم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)، ودرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) غالبًا ما تسمى متوسطة الندرة.
ما درجة الحرارة لطهي شرائح لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة؛ القليل من اللون الوردي على ما يرام. يوصي المجلس الوطني للحوم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)، ودرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) غالبًا ما تسمى متوسطة الندرة.
ما درجة الحرارة لطهي لحم الخنزير في الفرن؟
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة؛ القليل من اللون الوردي على ما يرام. يوصي المجلس الوطني للحوم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)، ودرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) غالبًا ما تسمى متوسطة الندرة.
المصادر
- مخطط الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة الداخلية (USDA FSIS)
- قم بالطهي حتى تصل إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية الآمنة (FoodSafety.gov)
- لحم الخنزير الطازج من المزرعة إلى المائدة (وزارة الزراعة الأمريكية FSIS)
- درجة حرارة طهي لحم الخنزير (المجلس الوطني للحوم الخنزير)
- يعزز فحص لحم الخنزير نطاقًا واسعًا من درجات حرارة الطهي (مزارع الخنازير الوطني، 2013)