توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي قطع روست البقر حتى تبلغ على الأقل 63 °C (145 °F)، ثم إراحتها 3 دقائق. ويستهدف الطهاة عادةً نضجًا بين النيئ والمتوسط عند 135°F، فيخرجون الروست قبل بلوغها بفارق 5-10°F ليستكمل الطهي بالحرارة المتبقية.
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 52–68 °C (125–155 °F)قليل النضج إلى تام النضج
- آمنة وشعبية
- 63 °C (145 °F)متوسط النضج
- 52 °C (125 °F)قليل النضج52°C
- 57 °C (135 °F)نصف ناضج مائل للنيء57°C
- 63 °C (145 °F)متوسط النضج63°C
- 66 °C (150 °F)متوسط إلى تام النضج66°C
- 68 °C (155 °F)تام النضج68°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
لحم البقر المشوي ومخطط درجة حرارة الضلع الرئيسي
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| قليل النضج | 125°F | 52°C | مركز أحمر بارد. درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم أنجوس بيف (أقل من درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية التي تبلغ 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة) |
| نصف ناضج مائل للنيء | 135°F | 57°C | مركز أحمر دافئ درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 130-135 درجة فهرنهايت) (أقل من درجة الحرارة التي تحددها وزارة الزراعة الأمريكية والتي تبلغ 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة) |
| متوسط النضج | 145°F | 63°C | مركز وردي دافئ درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 135-145 درجة فهرنهايت)؛ يفي بالحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية مع راحة مدتها 3 دقيقة |
| متوسط إلى تام النضج | 150°F | 66°C | مركز وردي قليلاً درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 145-155 درجة فهرنهايت) |
| تام النضج | 155°F | 68°C | قليل أو معدوم من اللون الوردي؛ تسرد ThermoWorks 155 درجة فهرنهايت وما فوق |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة حرارة آمنة للضلع الرئيسي
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي قطع روست البقر حتى تبلغ على الأقل 63 °C (145 °F)، ثم إراحتها 3 دقائق. ويستهدف الطهاة عادةً نضجًا بين النيئ والمتوسط عند 135°F، فيخرجون الروست قبل بلوغها بفارق 5-10°F ليستكمل الطهي بالحرارة المتبقية.
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تنصح Certified Angus Beef برفع الستيك عن النار قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 5-10°F؛ وتوصي ThermoWorks بفارق 3-10°F بحسب الحجم والحرارة. ولروست بين النيئ والمتوسط، توصي Certified Angus Beef بإخراجه عند 125-130°F.
أين تضع مقياس الحرارة
أدخله من جانب القطع بحيث يستقر الطرف في المنتصف، خاليًا من العظام والدهون (لحم أنجوس البقري المعتمد).
أسئلة شائعة
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أسحب فيها الضلع الرئيسي؟
للحصول على نضج بين النيئ والمتوسط (نحو 135°F نهائيًا)، تقترح Certified Angus Beef إخراج الروست عند 125-130°F وترك الحرارة المتبقية تكمل الطهي.
ما مقدار ارتفاع الشواء أثناء الراحة؟
ترتفع حرارة قطع الروست الكبيرة عادةً بمقدار 5-10°F بعد خروجها من الفرن، وفقًا لـCertified Angus Beef وThermoWorks.
ما درجة الحرارة لطهي الضلع الرئيسي؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي قطع روست البقر حتى تبلغ على الأقل 63 °C (145 °F)، ثم إراحتها 3 دقائق. ويستهدف الطهاة عادةً نضجًا بين النيئ والمتوسط عند 135°F، فيخرجون الروست قبل بلوغها بفارق 5-10°F ليستكمل الطهي بالحرارة المتبقية.
ما درجة الحرارة لطهي لحم الضلع المشوي؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي قطع روست البقر حتى تبلغ على الأقل 63 °C (145 °F)، ثم إراحتها 3 دقائق. ويستهدف الطهاة عادةً نضجًا بين النيئ والمتوسط عند 135°F، فيخرجون الروست قبل بلوغها بفارق 5-10°F ليستكمل الطهي بالحرارة المتبقية.
ما هي درجة حرارة الضلع الرئيسي القليل النضج؟
قليل النضج: حوالي 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، مركز أحمر بارد. الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة.
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها مشوي تشاك؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي قطع روست البقر حتى تبلغ على الأقل 63 °C (145 °F)، ثم إراحتها 3 دقائق. ويستهدف الطهاة عادةً نضجًا بين النيئ والمتوسط عند 135°F، فيخرجون الروست قبل بلوغها بفارق 5-10°F ليستكمل الطهي بالحرارة المتبقية.
المصادر
- مخطط الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة الداخلية (USDA FSIS)
- قم بالطهي حتى تصل إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية الآمنة (FoodSafety.gov)
- لحوم البقر من المزرعة إلى المائدة (وزارة الزراعة الأمريكية FSIS)
- درجة الاستواء (لحم أنجوس معتمد)
- دليل درجة حرارة لحم البقر: من القليل النضج إلى تام النضج (ThermoWorks)