USDA: اطهُ فيليه مينيون ولحم المتن البقري إلى 63 °C (145 °F) على الأقل، ثم أرحه 3 دقائق. درجات النضج الشائعة: قليل النضج 52 °C (125 °F)، نصف ناضج مائل للنيء 57 °C (135 °F)، متوسط النضج 63 °C (145 °F).
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 52–68 °C (125–155 °F)قليل النضج إلى تام النضج
- آمنة وشعبية
- 63 °C (145 °F)متوسط النضج
- 52 °C (125 °F)قليل النضج52°C
- 57 °C (135 °F)نصف ناضج مائل للنيء57°C
- 63 °C (145 °F)متوسط النضج63°C
- 66 °C (150 °F)متوسط إلى تام النضج66°C
- 68 °C (155 °F)تام النضج68°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
مخطط درجة حرارة فيليه لحم البقر / لحم البقر المتن
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| قليل النضج | 125°F | 52°C | مركز أحمر بارد. درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم أنجوس بيف (أقل من درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية التي تبلغ 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة) |
| نصف ناضج مائل للنيء | 135°F | 57°C | مركز أحمر دافئ درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 130-135 درجة فهرنهايت) (أقل من درجة الحرارة التي تحددها وزارة الزراعة الأمريكية والتي تبلغ 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة) |
| متوسط النضج | 145°F | 63°C | مركز وردي دافئ درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 135-145 درجة فهرنهايت)؛ يفي بالحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية مع راحة مدتها 3 دقيقة |
| متوسط إلى تام النضج | 150°F | 66°C | مركز وردي قليلاً درجة الحرارة النهائية المعتمدة للحوم البقر أنجوس (ThermoWorks: 145-155 درجة فهرنهايت) |
| تام النضج | 155°F | 68°C | قليل أو معدوم من اللون الوردي؛ تسرد ThermoWorks 155 درجة فهرنهايت وما فوق |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة لفيليه لحم البقر
USDA: اطهُ فيليه مينيون ولحم المتن البقري إلى 63 °C (145 °F) على الأقل، ثم أرحه 3 دقائق. درجات النضج الشائعة: قليل النضج 52 °C (125 °F)، نصف ناضج مائل للنيء 57 °C (135 °F)، متوسط النضج 63 °C (145 °F).
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تنصح Certified Angus Beef برفع الستيك عن النار قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 5-10°F؛ وتوصي ThermoWorks بفارق 3-10°F بحسب الحجم والحرارة.
أين تضع مقياس الحرارة
أدخله من جانب القطع بحيث يستقر الطرف في المنتصف، خاليًا من العظام والدهون (لحم أنجوس البقري المعتمد).
أسئلة شائعة
ما درجة حرارة فيليه مينيون النصف ناضج المائل للنيء؟
حوالي 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) بعد الراحة لكل لحم أنجوس معتمد (130-135 درجة فهرنهايت لكل ThermoWorks)، أقل من الحد الأدنى الذي تبلغه وزارة الزراعة الأمريكية والذي يبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).
متى يجب أن أخرج لحم المتن بالكامل من الفرن؟
أخرجه قبل الدرجة المستهدفة بفارق 5-10°F؛ إذ تستمر حرارة قطعة الفيليه الكاملة في الارتفاع أثناء الراحة (Certified Angus Beef).
ما درجة الحرارة لطهي لحم البقر المتن؟
USDA: اطهُ فيليه مينيون ولحم المتن البقري إلى 63 °C (145 °F) على الأقل، ثم أرحه 3 دقائق. درجات النضج الشائعة: قليل النضج 52 °C (125 °F)، نصف ناضج مائل للنيء 57 °C (135 °F)، متوسط النضج 63 °C (145 °F).
ما درجة الحرارة لطهي فيليه لحم البقر؟
USDA: اطهُ فيليه مينيون ولحم المتن البقري إلى 63 °C (145 °F) على الأقل، ثم أرحه 3 دقائق. درجات النضج الشائعة: قليل النضج 52 °C (125 °F)، نصف ناضج مائل للنيء 57 °C (135 °F)، متوسط النضج 63 °C (145 °F).