وزارة الزراعة الأمريكية: لحم الصدر آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة، لكنه يظل قاسيًا. بالنسبة لصدر لحم الصدر المدخن الطري، توصي شركة ThermoWorks بدرجة حرارة تبلغ 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت)، مع التأكد من أن المسبار ينزلق بسهولة.
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 95–95 درجة مئوية (203–203 درجة فهرنهايت)قابلة للتقطيع/مسبار طرية إلى شرائح قابلة للتقطيع/مسبار طرية
- آمنة وشعبية
- 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت)قابلة للتقطيع/مسبار طري
- 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت)عطاء قابل للتقطيع/مسبار95درجة مئوية
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
مخطط درجة حرارة بريسكيت
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| شريحة / التحقيق العطاء | 203°F | 95°C | الهدف العام لشركة ThermoWorks؛ غالبًا ما يتم طهي لحم الصدر في أي مكان بدرجة حرارة تتراوح بين 200-210 درجة فهرنهايت، ويتم الحكم عليها من خلال درجة طراوتها |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة للبريسكيت
وزارة الزراعة الأمريكية: لحم الصدر آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة، لكنه يظل قاسيًا. بالنسبة لصدر لحم الصدر المدخن الطري، توصي شركة ThermoWorks بدرجة حرارة تبلغ 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت)، مع التأكد من أن المسبار ينزلق بسهولة.
متى نرفعه عن النار
بقية ملفوفة بعد الطهي. تقول ThermoWorks إن الراحة تسمح للكولاجين بالاستمرار في التليين، لكن لا تدعه يظل في منطقة الخطر 4–60 درجة مئوية (40-140 درجة فهرنهايت).
أين تضع مقياس الحرارة
استخدم مسبارًا في كل من المسطح والمسنن، حيث أنهما يطبخان بشكل مختلف (ThermoWorks).
أسئلة شائعة
ما هي درجة الحرارة التي يتم بها لحم الصدر؟
إنه آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، ولكن بالنسبة لدرجة الحرارة تستهدف ThermoWorks حوالي 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت)، مع نطاق عملي يبلغ تقريبًا 93–99 درجة مئوية (200-210 درجة فهرنهايت).
هل يجب أن أسحب لحم الصدر حسب درجة الحرارة أم أشعر به؟
كلاهما. تنصح شركة ThermoWorks بالتأكد من أن اللحم يبدو ناعمًا ومهتزًا وأن المسبار ينزلق إلى الداخل دون مقاومة تذكر.