وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي تراي تيب إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واسترح لمدة 3 دقيقة. نظرًا لأنها قطعة طرية تشبه شريحة اللحم، تقترح شركة ThermoWorks درجة متوسطة مائلة للنيء (130-135 درجة فهرنهايت) أو متوسطة (135-145 درجة فهرنهايت).
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 54–57 °C (130–135 °F)نصف ناضج مائل للنيء إلى متوسط النضج
- آمنة وشعبية
- 57 °C (135 °F)متوسط النضج
- 54 °C (130 °F)نصف ناضج مائل للنيء54°C
- 57 °C (135 °F)متوسط النضج57°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
جدول درجات حرارة قطعة تراي تيب
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| نصف ناضج مائل للنيء | 130°F | 54°C | نطاق ThermoWorks 130 - 135 درجة فهرنهايت (أقل من وزارة الزراعة الأمريكية 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة) |
| متوسط النضج | 135°F | 57°C | نطاق ThermoWorks 135-145 درجة فهرنهايت؛ تصل إلى درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية 145 درجة فهرنهايت فقط في الأعلى |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة حرارة آمنة للطرف الثلاثي
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي تراي تيب إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واسترح لمدة 3 دقيقة. نظرًا لأنها قطعة طرية تشبه شريحة اللحم، تقترح شركة ThermoWorks درجة متوسطة مائلة للنيء (130-135 درجة فهرنهايت) أو متوسطة (135-145 درجة فهرنهايت).
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تنصح Certified Angus Beef برفع الستيك عن النار قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 5-10°F؛ وتوصي ThermoWorks بفارق 3-10°F بحسب الحجم والحرارة.
أين تضع مقياس الحرارة
أدخله من جانب القطع بحيث يستقر الطرف في المنتصف، خاليًا من العظام والدهون (لحم أنجوس البقري المعتمد).
أسئلة شائعة
هل يجب طهي تراي تيب مثل لحم الصدر؟
لا، تشير شركة ThermoWorks إلى أن تراي تيب يحتوي على القليل من النسيج الضام، لذا فهو الأفضل لطهي شرائح اللحم بدلاً من درجة حرارة الشواء التي تبلغ 93 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت).
عند أي درجة حرارة أرفع قطعة تراي تيب عن النار؟
ارفعه قبل الدرجة المستهدفة ببضع درجات؛ تنصح Certified Angus Beef بفارق نحو 5°F للقطع بحجم الستيك.
ما هي درجة الحرارة التي يتم فيها عمل تراي تيب؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي تراي تيب إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واسترح لمدة 3 دقيقة. نظرًا لأنها قطعة طرية تشبه شريحة اللحم، تقترح شركة ThermoWorks درجة متوسطة مائلة للنيء (130-135 درجة فهرنهايت) أو متوسطة (135-145 درجة فهرنهايت).