Министерство сельского хозяйства США: готовьте телячьи отбивные, стейки и жаркое до внутренней температуры 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; телячий фарш до 71 °C (160 °F). ThermoWorks указывает среднюю прожарку до внутренней температуры 54–57 °C (130–135 °F), что ниже минимума Министерства сельского хозяйства США.
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 49–68 °C (120–155 °F)От минимальной до полной прожарки
- Безопасно и популярно
- 63 °C (145 °F)Почти полная прожарка
- 49 °C (120 °F)Минимальная прожарка49°C
- 54 °C (130 °F)Слабая прожарка54°C
- 57 °C (135 °F)Средняя прожарка57°C
- 63 °C (145 °F)Почти полная прожарка63°C
- 68 °C (155 °F)Полная прожарка68°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры телятины
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Минимальная прожарка | 120°F | 49°C | Диапазон ThermoWorks: 120–130°F; красный центр (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 минут отдыха) |
| Слабая прожарка | 130°F | 54°C | Диапазон ThermoWorks 130–135°F (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 минут отдыха) |
| Средняя прожарка | 135°F | 57°C | Диапазон ThermoWorks: 135–145°F; достигает 145°F Министерства сельского хозяйства США только в верхней части диапазона |
| Почти полная прожарка | 145°F | 63°C | Диапазон ThermoWorks: 145–155°F; соответствует минимуму Министерства сельского хозяйства США с 3-минутным отдыхом |
| Полная прожарка | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F и выше |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для телятины
Министерство сельского хозяйства США: готовьте телячьи отбивные, стейки и жаркое до внутренней температуры 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; телячий фарш до 71 °C (160 °F). ThermoWorks указывает среднюю прожарку до внутренней температуры 54–57 °C (130–135 °F), что ниже минимума Министерства сельского хозяйства США.
Когда снимать с огня
Приготовление остаточным теплом: ThermoWorks советует снимать стейки и отбивные за 5°F до целевой температуры, а крупные куски — за 10-12°F, в зависимости от размера.
Куда положить термометр
Вставьте отруб сбоку так, чтобы кончик находился в центре, без костей и жира (сертифицированная говядина Ангус).
Частые вопросы
Какой температуры должны быть телячьи отбивные?
Минимум 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США.
При какой температуре готовится телячий фарш?
71 °C (160 °F), как и другие мясные фарши.