USDA: Kalbskoteletts, Steaks und Braten auf 63 °C (145 °F) kochen und 3 Minuten ruhen lassen; Kalbshackfleisch auf 71 °C (160 °F) erhitzen. ThermoWorks listet Medium Rare bei 54–57 °C (130-135 °F) auf, also unter dem USDA-Minimum.
- USDA-sicheres Minimum
- 63 °C (145 °F)63°C Innentemperatur
- Ruhezeit
- 3 Min.Vor dem Tranchieren oder Essen
- Gargradbereich
- 49–68 °C (120–155 °F)Blutig bis Durchgebraten
- Sicher und beliebt
- 63 °C (145 °F)Fast durch
- 49 °C (120 °F)Blutig49°C
- 54 °C (130 °F)Rosa54°C
- 57 °C (135 °F)Mittel57°C
- 63 °C (145 °F)Fast durch63°C
- 68 °C (155 °F)Durchgebraten68°C
Sichere Mindestwerte von USDA FSIS und FoodSafety.gov. Überprüft .
Temperaturtabelle für Kalbfleisch
| Gargrad | °F | °C | Notizen |
|---|---|---|---|
| Blutig | 120°F | 49°C | ThermoWorks-Bereich 120-130°F; rote Mitte (unter USDAs 145°F + 3-Minuten Ruhe) |
| Rosa | 130°F | 54°C | ThermoWorks-Bereich 130-135°F (unter USDAs 145°F + 3-min. Ruhezeit) |
| Halb durch | 135°F | 57°C | ThermoWorks-Bereich 135-145°F; erreicht USDAs 145°F nur im oberen Bereich |
| Fast durch | 145°F | 63°C | ThermoWorks-Bereich 145-155°F; Erfüllt das USDA-Minimum mit einer Pause von 3 Minuten |
| Durchgebraten | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F und mehr |
Gargradziele stammen aus den unten aufgeführten kulinarischen Quellen. Das Lebensmittelsicherheitsminimum des USDA beträgt 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten; Alles, was darunter liegt, ist eine persönliche Risikoentscheidung.
Sichere Temperatur für Kalbfleisch
USDA: Kalbskoteletts, Steaks und Braten auf 63 °C (145 °F) kochen und 3 Minuten ruhen lassen; Kalbshackfleisch auf 71 °C (160 °F) erhitzen. ThermoWorks listet Medium Rare bei 54–57 °C (130-135 °F) auf, also unter dem USDA-Minimum.
Wann sollte man es vom Herd nehmen?
Nachgaren: ThermoWorks empfiehlt, Steaks und Koteletts etwa 5 °F und Braten je nach Größe 10–12 °F vor der Zieltemperatur herauszunehmen.
Wohin mit dem Thermometer?
Durch die Seite des Schnitts einführen, sodass die Spitze in der Mitte sitzt und frei von Knochen und Fett ist (zertifiziertes Angus-Rind).
Häufige Fragen
Welche Temperatur sollten Kalbskoteletts haben?
Mindestens 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten pro USDA.
Bei welcher Temperatur wird Kalbshackfleisch zubereitet?
71 °C (160 °F), wie anderes Hackfleisch.