USDA: готовьте бараньи отбивные и ногу до внутренней температуры 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки (ThermoWorks): минимальная — 49–54 °C (120-130 °F), слабая — 54–57 °C (130-135 °F), средняя — 57–63 °C (135-145 °F).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 49–68 °C (120–155 °F)От минимальной до полной прожарки
- Безопасно и популярно
- 63 °C (145 °F)Почти полная прожарка
- 49 °C (120 °F)Минимальная прожарка49°C
- 54 °C (130 °F)Слабая прожарка54°C
- 57 °C (135 °F)Средняя прожарка57°C
- 63 °C (145 °F)Почти полная прожарка63°C
- 68 °C (155 °F)Полная прожарка68°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры бараньих отбивных и ног
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Минимальная прожарка | 120°F | 49°C | Диапазон ThermoWorks: 120–130°F; красный центр (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 минут отдыха) |
| Слабая прожарка | 130°F | 54°C | Диапазон ThermoWorks 130–135°F (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 минут отдыха) |
| Средняя прожарка | 135°F | 57°C | Диапазон ThermoWorks: 135–145°F; достигает 145°F Министерства сельского хозяйства США только в верхней части диапазона |
| Почти полная прожарка | 145°F | 63°C | Диапазон ThermoWorks: 145–155°F; соответствует минимуму Министерства сельского хозяйства США с 3-минутным отдыхом |
| Полная прожарка | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F и выше |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для баранины
USDA: готовьте бараньи отбивные и ногу до внутренней температуры 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки (ThermoWorks): минимальная — 49–54 °C (120-130 °F), слабая — 54–57 °C (130-135 °F), средняя — 57–63 °C (135-145 °F).
Когда снимать с огня
Приготовление остаточным теплом: ThermoWorks советует снимать стейки и отбивные за 5°F до целевой температуры, а крупные куски — за 10-12°F, в зависимости от размера.
Куда положить термометр
Вставьте отруб сбоку так, чтобы кончик находился в центре, без костей и жира (сертифицированная говядина Ангус).
Частые вопросы
Какова температура ягненка средней прожарки?
Компания ThermoWorks устанавливает температуру баранины средней прожарки при температуре 54–57 °C (130–135 °F), что ниже минимума USDA на 63 °C (145 °F).
А как насчет бараньего фарша?
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что фарш из баранины должен иметь температуру 71 °C (160 °F), как и другие мясные фарши.
Можно ли есть баранину минимальной прожарки?
Редко: около 49 °C (120 °F), диапазон ThermoWorks 49–54 °C (120–130 °F). Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом.
Едят ли баранину минимальной прожарки?
Редко: около 49 °C (120 °F), диапазон ThermoWorks 49–54 °C (120–130 °F). Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом.
При какой температуре готовить бараньи отбивные?
USDA: готовьте бараньи отбивные и ногу до внутренней температуры 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки (ThermoWorks): минимальная — 49–54 °C (120-130 °F), слабая — 54–57 °C (130-135 °F), средняя — 57–63 °C (135-145 °F).
При какой температуре готовить бараньи отбивные?
USDA: готовьте бараньи отбивные и ногу до внутренней температуры 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки (ThermoWorks): минимальная — 49–54 °C (120-130 °F), слабая — 54–57 °C (130-135 °F), средняя — 57–63 °C (135-145 °F).