USDA: готовьте говядину для запекания как минимум до 63 °C (145 °F), затем дайте ей отдохнуть 3 минуты. Для средней прожарки с кровью повара часто ориентируются на 135°F и достают мясо на 5-10°F раньше, учитывая дальнейший нагрев при отдыхе.
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 52–68 °C (125–155 °F)От минимальной до полной прожарки
- Безопасно и популярно
- 63 °C (145 °F)Средняя прожарка
- 52 °C (125 °F)Минимальная прожарка52°C
- 57 °C (135 °F)Слабая прожарка57°C
- 63 °C (145 °F)Средняя прожарка63°C
- 66 °C (150 °F)Почти полная прожарка66°C
- 68 °C (155 °F)Полная прожарка68°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры жаркого из говядины и ребрышек
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Минимальная прожарка | 125°F | 52°C | холодный красный центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ниже 145°F, установленной Министерством сельского хозяйства США + 3 мин отдыха) |
| Слабая прожарка | 135°F | 57°C | теплый красный центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 130–135°F) (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 мин отдыха) |
| Средняя прожарка | 145°F | 63°C | теплый розовый центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 135–145°F); соответствует минимуму Министерства сельского хозяйства США с 3-минутным отдыхом |
| Почти полная прожарка | 150°F | 66°C | слегка розовый центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 145–155°F) |
| Полная прожарка | 155°F | 68°C | мало или совсем нет розового цвета; ThermoWorks перечисляет 155°F и выше. |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для ребрышек
USDA: готовьте говядину для запекания как минимум до 63 °C (145 °F), затем дайте ей отдохнуть 3 минуты. Для средней прожарки с кровью повара часто ориентируются на 135°F и достают мясо на 5-10°F раньше, учитывая дальнейший нагрев при отдыхе.
Когда снимать с огня
Приготовление остаточным теплом: Certified Angus Beef советует снимать стейки с огня примерно за 5°F до целевой температуры, а крупные куски для запекания — за 5-10°F. ThermoWorks указывает 3-10°F в зависимости от размера и нагрева. По Certified Angus Beef, для средней прожарки с кровью мясо следует доставать при 125-130°F.
Куда положить термометр
Вставьте отруб сбоку так, чтобы кончик находился в центре, без костей и жира (сертифицированная говядина Ангус).
Частые вопросы
При какой внутренней температуре снимать прайм-риб с огня?
Для средней прожарки с кровью (итоговая температура около 135°F) Certified Angus Beef советует доставать мясо при 125-130°F и дать ему дойти за счёт остаточного тепла.
Насколько повышается температура крупного куска мяса во время отдыха?
По данным Certified Angus Beef и ThermoWorks, температура крупных запечённых кусков мяса после извлечения из духовки обычно повышается ещё на 5-10°F.
На какой температуре готовить ребрышки?
USDA: готовьте говядину для запекания как минимум до 63 °C (145 °F), затем дайте ей отдохнуть 3 минуты. Для средней прожарки с кровью повара часто ориентируются на 135°F и достают мясо на 5-10°F раньше, учитывая дальнейший нагрев при отдыхе.
При какой температуре готовить жаркое из ребрышек?
USDA: готовьте говядину для запекания как минимум до 63 °C (145 °F), затем дайте ей отдохнуть 3 минуты. Для средней прожарки с кровью повара часто ориентируются на 135°F и достают мясо на 5-10°F раньше, учитывая дальнейший нагрев при отдыхе.
Какова температура прайм-риба минимальной прожарки?
Редко: около 52 °C (125 °F), холодный красный центр. Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом.
Какая температура должна быть для жарки цыпленка?
USDA: готовьте говядину для запекания как минимум до 63 °C (145 °F), затем дайте ей отдохнуть 3 минуты. Для средней прожарки с кровью повара часто ориентируются на 135°F и достают мясо на 5-10°F раньше, учитывая дальнейший нагрев при отдыхе.
Источники
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Говядина от фермы до стола (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Степень прожарки (сертифицированная говядина Ангус)
- Температура говядины: от минимальной до полной прожарки (ThermoWorks)