USDA : cuire les côtelettes de veau, les steaks et les rôtis à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; veau haché à 71 °C (160 °F). ThermoWorks répertorie les plats mi-saignants à 54-57 °C (130-135 °F), en dessous du minimum de l'USDA.
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 49–68 °C (120–155 °F)Saignant à Bien cuit
- Sûr et populaire
- 63 °C (145 °F)Presque bien cuit
- 49 °C (120 °F)Saignant49°C
- 54 °C (130 °F)Mi-saignant54°C
- 57 °C (135 °F)Moyen57°C
- 63 °C (145 °F)Presque bien cuit63°C
- 68 °C (155 °F)Bien cuit68°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures du veau
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Saignant | 120°F | 49°C | Plage ThermoWorks : 120-130 °F ; centre rouge (en dessous de 145°F + 3 minutes de repos de l'USDA) |
| Mi-saignant | 130°F | 54°C | Plage ThermoWorks : 130-135 °F (en dessous de 145 °F + 3 minutes de repos de l'USDA) |
| À point | 135°F | 57°C | Plage ThermoWorks : 135-145 °F ; n'atteint les 145°F de l'USDA qu'en haut de la fourchette |
| Presque bien cuit | 145°F | 63°C | Plage ThermoWorks : 145-155 °F ; répond au minimum USDA avec 3 minutes de repos |
| Bien cuit | 155°F | 68°C | ThermoWorks : 155°F et plus |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour le veau
USDA : cuire les côtelettes de veau, les steaks et les rôtis à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; veau haché à 71 °C (160 °F). ThermoWorks répertorie les plats mi-saignants à 54-57 °C (130-135 °F), en dessous du minimum de l'USDA.
Quand le retirer du feu
Cuisson résiduelle : ThermoWorks suggère de retirer les steaks et les côtes environ 5°F avant la température visée, et les rôtis 10-12°F avant, selon leur taille.
Où mettre le thermomètre
Insérez sur le côté de la coupe de manière à ce que la pointe repose au centre, exempte d'os et de graisse (bœuf Angus certifié).
Questions fréquentes
A quelle température doivent être les côtelettes de veau ?
Au moins 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes selon l'USDA.
À quelle température le veau haché est-il cuit ?
71 °C (160 °F), comme les autres viandes hachées.