وزارة الزراعة الأمريكية: طهي قطع لحم العجل وشرائح اللحم والمشويات إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع استراحة لمدة 3 دقيقة؛ لحم العجل المفروم إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). تدرج ThermoWorks متوسطًا قليل النضجًا عند درجة حرارة 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)، أقل من الحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية.
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 49–68 °C (120–155 °F)قليل النضج إلى تام النضج
- آمنة وشعبية
- 63 °C (145 °F)متوسط إلى تام النضج
- 49 °C (120 °F)قليل النضج49°C
- 54 °C (130 °F)نصف ناضج مائل للنيء54°C
- 57 °C (135 °F)متوسط النضج57°C
- 63 °C (145 °F)متوسط إلى تام النضج63°C
- 68 °C (155 °F)تام النضج68°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
مخطط درجة حرارة لحم العجل
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| قليل النضج | 120°F | 49°C | نطاق ThermoWorks 120-130 درجة فهرنهايت؛ المركز الأحمر (أقل من درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية 145 درجة فهرنهايت + 3 دقيقة راحة) |
| نصف ناضج مائل للنيء | 130°F | 54°C | نطاق ThermoWorks 130 - 135 درجة فهرنهايت (أقل من وزارة الزراعة الأمريكية 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة) |
| متوسط النضج | 135°F | 57°C | نطاق ThermoWorks 135-145 درجة فهرنهايت؛ يصل إلى درجة حرارة وزارة الزراعة الأمريكية البالغة 145 درجة فهرنهايت فقط في الجزء العلوي من النطاق |
| متوسط إلى تام النضج | 145°F | 63°C | نطاق ThermoWorks 145-155 درجة فهرنهايت؛ يفي بالحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية مع راحة مدتها 3 دقيقة |
| تام النضج | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155 درجة فهرنهايت وما فوق |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة لحم العجل
وزارة الزراعة الأمريكية: طهي قطع لحم العجل وشرائح اللحم والمشويات إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع استراحة لمدة 3 دقيقة؛ لحم العجل المفروم إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). تدرج ThermoWorks متوسطًا قليل النضجًا عند درجة حرارة 54–57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)، أقل من الحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية.
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تقترح ThermoWorks رفع الستيك والشرائح قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 10-12°F بحسب الحجم.
أين تضع مقياس الحرارة
أدخله من جانب القطع بحيث يستقر الطرف في المنتصف، خاليًا من العظام والدهون (لحم أنجوس البقري المعتمد).
أسئلة شائعة
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها شرائح لحم العجل؟
ما لا يقل عن 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
ما هي درجة الحرارة لحم العجل المطحون؟
71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، مثل اللحوم المفرومة الأخرى.