Министерство сельского хозяйства США: готовьте трай-тип до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Поскольку это нежирный кусок, похожий на стейк, ThermoWorks предлагает слабую прожарку (130–135°F) или среднюю прожарку (135–145°F).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 54–57 °C (130–135 °F)От слабой до средней прожарки
- Безопасно и популярно
- 57 °C (135 °F)Средняя прожарка
- 54 °C (130 °F)Слабая прожарка54°C
- 57 °C (135 °F)Средняя прожарка57°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
Таблица температуры трай-типа
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Слабая прожарка | 130°F | 54°C | Диапазон ThermoWorks 130–135°F (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 минут отдыха) |
| Средняя прожарка | 135°F | 57°C | Диапазон ThermoWorks: 135–145°F; достигает 145°F Министерства сельского хозяйства США только вверху |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура трай-типа
Министерство сельского хозяйства США: готовьте трай-тип до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Поскольку это нежирный кусок, похожий на стейк, ThermoWorks предлагает слабую прожарку (130–135°F) или среднюю прожарку (135–145°F).
Когда снимать с огня
Приготовление остаточным теплом: Certified Angus Beef советует снимать стейки с огня примерно за 5°F до целевой температуры, а крупные куски — за 5-10°F. ThermoWorks указывает 3-10°F в зависимости от размера и нагрева.
Куда положить термометр
Вставьте отруб сбоку так, чтобы кончик находился в центре, без костей и жира (сертифицированная говядина Ангус).
Частые вопросы
Нужно ли готовить трай-тип как грудинку?
Нет. По ThermoWorks, в трай-типе мало соединительной ткани, поэтому его лучше готовить до степени прожарки стейка, а не до температур барбекю около 93 °C (200 °F).
При какой внутренней температуре снимать трай-тип с огня?
Снимайте мясо на несколько градусов раньше целевой температуры; для кусков размером со стейк Certified Angus Beef советует разницу около 5°F.
При какой температуре трай-тип готов?
Министерство сельского хозяйства США: готовьте трай-тип до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Поскольку это нежирный кусок, похожий на стейк, ThermoWorks предлагает слабую прожарку (130–135°F) или среднюю прожарку (135–145°F).