USDA: cozinhe costeletas de vitela, bifes e assados a 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; vitela moída a 71 °C (160 °F). ThermoWorks lista mal passado em 54–57 °C (130-135 °F), abaixo do mínimo do USDA.
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- 3 minAntes de cortar ou comer
- Faixa de cozimento
- 49–68 °C (120–155 °F)Malpassado a Bem-passado
- Seguro e popular
- 63 °C (145 °F)Ao ponto para bem-passado
- 49 °C (120 °F)Malpassado49°C
- 54 °C (130 °F)Ao ponto para malpassado54°C
- 57 °C (135 °F)Ao ponto57°C
- 63 °C (145 °F)Ao ponto para bem-passado63°C
- 68 °C (155 °F)Bem-passado68°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura da vitela
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Malpassado | 120°F | 49°C | Faixa ThermoWorks de 120-130°F; centro vermelho (abaixo de 145°F + 3min de descanso do USDA) |
| Ao ponto para malpassado | 130°F | 54°C | Faixa ThermoWorks de 130-135°F (abaixo de 145°F + 3min de descanso do USDA) |
| Ao ponto | 135°F | 57°C | Faixa ThermoWorks de 135-145°F; atinge 145°F do USDA apenas no topo da faixa |
| Ao ponto para bem-passado | 145°F | 63°C | Faixa ThermoWorks de 145-155°F; atende ao mínimo do USDA com 3 minutos de descanso |
| Bem-passado | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F e acima |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para vitela
USDA: cozinhe costeletas de vitela, bifes e assados a 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; vitela moída a 71 °C (160 °F). ThermoWorks lista mal passado em 54–57 °C (130-135 °F), abaixo do mínimo do USDA.
Quando tirar do fogo
Cozimento residual: a ThermoWorks sugere retirar bifes e costeletas cerca de 5°F antes, e assados 10-12°F antes, conforme o tamanho.
Onde colocar o termômetro
Insira pela lateral do corte de forma que a ponta fique no centro, sem ossos e gordura (Carne Angus Certificada).
Perguntas frequentes
Qual deve ser a temperatura das costeletas de vitela?
Pelo menos 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos de acordo com o USDA.
A que temperatura é feita a vitela moída?
71 °C (160 °F), como outras carnes moídas.