USDA: готовьте филе-миньон и говяжью вырезку до внутренней температуры не ниже 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки: минимальная — 52 °C (125 °F), слабая — 57 °C (135 °F), средняя — 63 °C (145 °F).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 52–68 °C (125–155 °F)От минимальной до полной прожарки
- Безопасно и популярно
- 63 °C (145 °F)Средняя прожарка
- 52 °C (125 °F)Минимальная прожарка52°C
- 57 °C (135 °F)Слабая прожарка57°C
- 63 °C (145 °F)Средняя прожарка63°C
- 66 °C (150 °F)Почти полная прожарка66°C
- 68 °C (155 °F)Полная прожарка68°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры филе-миньона/говяжьей вырезки
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Минимальная прожарка | 125°F | 52°C | холодный красный центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ниже 145°F, установленной Министерством сельского хозяйства США + 3 мин отдыха) |
| Слабая прожарка | 135°F | 57°C | теплый красный центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 130–135°F) (ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США + 3 мин отдыха) |
| Средняя прожарка | 145°F | 63°C | теплый розовый центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 135–145°F); соответствует минимуму Министерства сельского хозяйства США с 3-минутным отдыхом |
| Почти полная прожарка | 150°F | 66°C | слегка розовый центр; Конечная температура сертифицированной говядины Ангус (ThermoWorks: 145–155°F) |
| Полная прожарка | 155°F | 68°C | мало или совсем нет розового цвета; ThermoWorks перечисляет 155°F и выше. |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для филе-миньона
USDA: готовьте филе-миньон и говяжью вырезку до внутренней температуры не ниже 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки: минимальная — 52 °C (125 °F), слабая — 57 °C (135 °F), средняя — 63 °C (145 °F).
Когда снимать с огня
Приготовление остаточным теплом: Certified Angus Beef советует снимать стейки с огня примерно за 5°F до целевой температуры, а крупные куски — за 5-10°F. ThermoWorks указывает 3-10°F в зависимости от размера и нагрева.
Куда положить термометр
Вставьте отруб сбоку так, чтобы кончик находился в центре, без костей и жира (сертифицированная говядина Ангус).
Частые вопросы
Какова температура филе-миньона слабой прожарки?
Примерно 57 °C (135 °F) после отдыха в соответствии с сертифицированной говядиной Ангус (130–135°F по ThermoWorks), что ниже минимума USDA на 63 °C (145 °F).
Когда следует вынимать из духовки целую вырезку?
Снимайте мясо с огня на 5-10°F ниже целевой температуры: целая вырезка продолжает нагреваться во время отдыха (Certified Angus Beef).
На какой температуре готовить говяжью вырезку?
USDA: готовьте филе-миньон и говяжью вырезку до внутренней температуры не ниже 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки: минимальная — 52 °C (125 °F), слабая — 57 °C (135 °F), средняя — 63 °C (145 °F).
При какой температуре готовить филе миньон?
USDA: готовьте филе-миньон и говяжью вырезку до внутренней температуры не ниже 63 °C (145 °F), затем дайте отдохнуть 3 минуты. Популярные степени прожарки: минимальная — 52 °C (125 °F), слабая — 57 °C (135 °F), средняя — 63 °C (145 °F).