Министерство сельского хозяйства США: грудинка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом, но остается жесткой. Для нежной копченой грудинки компания ThermoWorks рекомендует температуру около 95 °C (203 °F), проверяя, чтобы зонд легко входил.
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 95–95 °C (203–203 °F)Нежная мякоть/щуп для ломтиков/щуп
- Безопасно и популярно
- 95 °C (203 °F)Мягкая нарезка/зонд
- 95 °C (203 °F)Мягкая нарезка/щуп95°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры грудинки
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Нарезной/зондовый тендер | 203°F | 95°C | Общая цель ThermoWorks; грудинка часто готовится при температуре от 200 до 210 °F, судя по нежности. |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для грудинки
Министерство сельского хозяйства США: грудинка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом, но остается жесткой. Для нежной копченой грудинки компания ThermoWorks рекомендует температуру около 95 °C (203 °F), проверяя, чтобы зонд легко входил.
Когда снимать с огня
Оставайтесь завернутым после приготовления; ThermoWorks утверждает, что отдых позволяет коллагену продолжать размягчаться, но не позволяйте ему оставаться в опасной зоне 4–60 °C (40–140 °F).
Куда положить термометр
Используйте щуп как в плоском, так и в острие, так как они готовятся по-разному (ThermoWorks).
Частые вопросы
При какой температуре готовится грудинка?
Безопасно при температуре 63 °C (145 °F), но для обеспечения нежности ThermoWorks ориентируется на температуру около 95 °C (203 °F) с рабочим диапазоном примерно 93–99 °C (200–210 °F).
Когда снимать грудинку с огня: ориентироваться на температуру или мягкость?
Оба. ThermoWorks советует убедиться, что мясо на ощупь мягкое и покачивающееся, а зонд скользит внутрь с небольшим сопротивлением.