USDA: cozinhe tri-tip a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. Por ser um corte magro, semelhante a um bife, o ThermoWorks sugere mal passado (130-135°F) ou médio (135-145°F).
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- 3 minAntes de cortar ou comer
- Faixa de cozimento
- 54–57 °C (130–135 °F)Ao ponto para malpassado a Ao ponto
- Seguro e popular
- 57 °C (135 °F)Ao ponto
- 54 °C (130 °F)Ao ponto para malpassado54°C
- 57 °C (135 °F)Ao ponto57°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura tripla
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Ao ponto para malpassado | 130°F | 54°C | Faixa ThermoWorks de 130-135°F (abaixo de 145°F + 3min de descanso do USDA) |
| Ao ponto | 135°F | 57°C | Faixa ThermoWorks de 135-145°F; atinge 145°F do USDA apenas no topo |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para tri-tip
USDA: cozinhe tri-tip a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. Por ser um corte magro, semelhante a um bife, o ThermoWorks sugere mal passado (130-135°F) ou médio (135-145°F).
Quando tirar do fogo
Cozimento residual: a Certified Angus Beef aconselha retirar bifes cerca de 5°F antes da temperatura desejada e assados 5-10°F antes; a ThermoWorks indica 3-10°F conforme tamanho e calor.
Onde colocar o termômetro
Insira pela lateral do corte de forma que a ponta fique no centro, sem ossos e gordura (Carne Angus Certificada).
Perguntas frequentes
O tri-tip deve ser cozinhado como o peito?
Não. A ThermoWorks observa que a maminha tem pouco tecido conjuntivo, por isso fica melhor nos pontos usados para bifes, em vez das temperaturas de churrasco lento próximas de 93 °C (200 °F).
Que temperatura devo puxar o tri-tip?
Retire alguns graus antes do objetivo; a Certified Angus Beef recomenda cerca de 5°F antes para cortes do tamanho de bifes.
Em que temperatura é feito o tri tip?
USDA: cozinhe tri-tip a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. Por ser um corte magro, semelhante a um bife, o ThermoWorks sugere mal passado (130-135°F) ou médio (135-145°F).