USDA : faites cuire le tri-tip à 63 °C (145 °F) et laissez reposer 3 minutes. Parce qu'il s'agit d'une coupe maigre semblable à un steak, ThermoWorks suggère une coupe mi-saignante (130-135°F) ou moyenne (135-145°F).
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 54–57 °C (130–135 °F)Mi-saignant à À point
- Sûr et populaire
- 57 °C (135 °F)Moyen
- 54 °C (130 °F)Mi-saignant54°C
- 57 °C (135 °F)Moyen57°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau de température à trois pointes
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Mi-saignant | 130°F | 54°C | Plage ThermoWorks : 130-135 °F (en dessous de 145 °F + 3 minutes de repos de l'USDA) |
| À point | 135°F | 57°C | Plage ThermoWorks : 135-145 °F ; atteint les 145°F de l'USDA seulement au sommet |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sûre pour le tri-tip
USDA : faites cuire le tri-tip à 63 °C (145 °F) et laissez reposer 3 minutes. Parce qu'il s'agit d'une coupe maigre semblable à un steak, ThermoWorks suggère une coupe mi-saignante (130-135°F) ou moyenne (135-145°F).
Quand le retirer du feu
Cuisson résiduelle : Certified Angus Beef conseille de retirer les steaks environ 5°F avant la température visée et les rôtis 5-10°F avant ; ThermoWorks indique 3-10°F selon la taille et la chaleur.
Où mettre le thermomètre
Insérez sur le côté de la coupe de manière à ce que la pointe repose au centre, exempte d'os et de graisse (bœuf Angus certifié).
Questions fréquentes
Le tri-tip doit-il être cuit comme la poitrine ?
Non. ThermoWorks note que le tri-tip a peu de tissu conjonctif, il est donc meilleur pour une cuisson de type steak plutôt que pour une température de barbecue autour de 93 °C (200 °F).
À quelle température dois-je tirer le tri-tip ?
Retirez quelques degrés avant la température visée ; Certified Angus Beef conseille environ 5°F avant pour les morceaux de la taille d’un steak.
À quelle température le tri tip est-il effectué ?
USDA : faites cuire le tri-tip à 63 °C (145 °F) et laissez reposer 3 minutes. Parce qu'il s'agit d'une coupe maigre semblable à un steak, ThermoWorks suggère une coupe mi-saignante (130-135°F) ou moyenne (135-145°F).